Selon La science de l’alimentation, le fait de laisser les graines de céréales germer ou germées libère des nutriments. Cela produit finalement une farine plus riche en protéines et en vitamines que celles que l’on trouve dans des pains similaires de supermarché fabriqués avec la farine blanche honnie et boudée.
Le National Center for Biotechnology Information a mené une étude qui semble confirmer qu’il y a effectivement une augmentation des nutriments des grains germés. Selon l’étude, « le trempage pendant la nuit et la germination jusqu’à 7 jours ont augmenté de manière significative les acides aminés libres et les sucres totaux tandis que la teneur en poids sec et en amidon a diminué…. Le pourcentage de protéines dans les grains germés était par conséquent plus élevé que dans le grain initial. »
Le pain d’ézéchiel peut être trouvé dans la section congelée de Whole Foods ou en ligne sur Amazon où vous le recevrez également congelé. Pourquoi congelé ? Cela n’a rien à voir avec Elsa et Olaf. Au contraire, cela permet de conserver la fraîcheur du pain sans conservateur et d’éviter les moisissures (via Eat This, Not That).
Bien que ce ne soit peut-être pas la baguette française croustillante couverte de beurre que vos papilles réclament, le pain Ezekiel est clairement un choix sain, alors écrasez un avocat, repoussez la culpabilité et profitez-en.