Le Grand Numéro : Un œuf par jour n’augmente pas les risques de maladies cardiovasculaires, selon une analyse

C’est bien de manger des œufs ? Une nouvelle analyse basée sur trois grandes études portant sur près de 178 000 personnes a révélé que manger un œuf par jour n’augmentait pas le risque de maladie cardiovasculaire ou de décès, même chez les personnes ayant des antécédents de maladie cardiaque ou de diabète. Les chercheurs de l’université McMaster au Canada n’ont pas non plus signalé d’association significative entre la consommation d’œufs et le taux de cholestérol. Pendant des décennies, la crainte de problèmes de cholestérol a conduit de nombreuses personnes à réduire leur consommation d’œufs, car ceux-ci sont une source de cholestérol alimentaire. Selon les experts en nutrition, le jaune d’un gros œuf moyen contient près de 200 milligrammes de cholestérol, soit environ les deux tiers de ce qui était considéré comme le maximum quotidien de consommation de cholestérol alimentaire jusqu’en 2015, date à laquelle les directives nutritionnelles fédérales ont cessé de recommander une limite de cholestérol alimentaire. La majeure partie du cholestérol présent dans l’organisme est produite dans le foie. Les experts de la santé disent maintenant que la consommation d’aliments riches en graisses saturées peut amener le foie à produire trop de cholestérol. Malgré leur teneur en cholestérol, les œufs sont pauvres en graisses saturées et sont généralement considérés comme nutritifs. Un œuf – qui contient environ 78 calories – est considéré comme une bonne source de protéines (nécessaires à la fabrication et à la réparation des cellules, à la fabrication d’enzymes et d’hormones, et à la croissance et au développement), de vitamine D (bénéfique pour les os et le système immunitaire) et de choline (bénéfique pour le cerveau et le système nerveux). Le jaune d’œuf, riche en cholestérol, contient également des substances qui aident les yeux : la lutéine et la zéaxanthine, qui préviennent la cataracte et la dégénérescence maculaire. L’American Heart Association recommande désormais un œuf par jour (ou deux blancs d’œufs) dans le cadre d’une alimentation saine.