La pomme de terre est apparemment loin d’être la saveur du mois. Rejetée par les jeunes et les « mangeurs propres », les ventes sont en chute libre. Mais qu’a fait la pomme de terre pour mériter d’être traitée avec autant de dégoût ?
Les rapports affirment que les milléniaux préfèrent le riz et les nouilles, et pensent que les pommes de terre les feront grossir. Selon le magazine The Grocer, les ventes de pommes de terre ont diminué de 5,4% au cours des quatre dernières années, tandis que les ventes de riz et de nouilles ont augmenté de 30%.
Mais la pomme de terre a une fière histoire. L’un des légumes racines les plus courants et les plus polyvalents, elle a été cultivée pour la première fois par les Indiens Incas au Pérou il y a plus de 7 000 ans. Introduite en Europe au XVIe siècle, la pomme de terre a été associée à des poussées démographiques et à une urbanisation mondiale accrue. Il existe aujourd’hui pas moins de 2 000 variétés différentes cultivées dans plus de 160 pays.
Pourtant, il semble qu’aujourd’hui nous ayons envie du rapide et du facile, évitant tout ce qui demande du temps ou de la préparation. Les pommes de terre sont apparemment considérées comme n’étant ni exotiques, ni pratiques, ni saines.
Alors, pourquoi un aliment autrefois privilégié s’est-il retrouvé mis de côté ? Eh bien examinons les preuves avant de la juger coupable. Pour sa défense, la pomme de terre a tout ce qu’il faut pour faire partie d’une alimentation saine et équilibrée.
Dans 100 g de pommes de terre cuites à la vapeur, vous trouverez seulement 100 calories, pas de graisse, pas de sodium, pas de cholestérol et pas de gluten. Au lieu de cela, vous obtiendrez près de la moitié de votre dose quotidienne de vitamine C, plus de potassium que dans une banane, et beaucoup de vitamine B6, de fibres, de magnésium et d’antioxydants.
Oui, il y a l’amidon, qui peut augmenter la sensibilité à l’insuline – mais il peut également améliorer le contrôle de la glycémie, la santé digestive, l’absorption des nutriments et la satiété (plénitude), aider à freiner l’inflammation dans le corps, stimuler l’immunité et améliorer la circulation sanguine.
L’argument contre les pommes de terre semble souvent reposer sur des accusations de valeur calorifique élevée. Mais ce ne sont pas les pommes de terre proprement dites qui apportent les calories, c’est le mode de cuisson.
Et oui, les pommes de terre sont riches en glucides, mais ceux-ci sont nécessaires pour l’énergie à long terme. Beaucoup ne connaissent pas la différence entre les glucides simples et les glucides complexes. Les pommes de terre sont des glucides complexes qui sont une partie nécessaire de notre alimentation quotidienne.
Les gens écoutent souvent les dernières informations sur les régimes et réagissent en pensant que certains groupes d’aliments ne sont pas bons pour vous. En réalité, une personne a besoin d’aliments de chaque groupe de nutriments afin de maintenir une santé optimale. Manger des pommes de terre cuites de manière appropriée et avec modération n’est tout simplement pas nocif.
Les pommes de terre sont également classées comme un aliment à fort taux de glycémie, mais si elles sont consommées dans le cadre d’un régime qui comprend des aliments riches en fibres tels que des lentilles, des haricots, des noix et d’autres légumes, le pic de sucre peut être contrecarré.
Une grande partie du problème de relations publiques de la pomme de terre peut simplement être liée au contrôle des portions. Il semble qu’une fois que nous commençons à manger un bol de frites ou de chips, il nous est impossible de nous arrêter jusqu’à ce qu’elles aient disparu et que toutes leurs calories salées aient été consommées. En revanche, les pommes de terre bouillies ou cuites au four sont très rarement consommées en excès.
Mais avec les hausses de l’obésité, nous devenons obsédés par le fait de suivre le dernier régime à la mode – où généralement au moins un des principaux groupes de nutriments est considérablement diminué ou éliminé. Dans le cadre de ce régime, les pommes de terre sont devenues taboues.
Dans les années 1970, les pommes de terre constituaient un élément de base de l’alimentation quotidienne. Au cours des décennies qui ont suivi, selon le National Obesity Forum, qui a comparé les habitudes de 4 000 ménages britanniques entre 1980 et 2012, les habitudes alimentaires et les régimes se sont constamment dégradés.
Cela a été principalement dû à l’introduction d’aliments transformés et de plats préparés et correspond au début de la crise de l’obésité chez les enfants. Une autre raison peut être due à des modes de vie plus exotiques. Les aliments du monde entier étant plus facilement accessibles et le nombre de plats à emporter augmentant, la pomme de terre a perdu de sa popularité. Mais dans notre désir d’économiser du temps et de l’argent, nous pourrions en fait oublier un aspect essentiel : notre santé globale et notre longévité ?
Les pommes de terre méritent qu’on leur donne une autre chance. Les gens doivent considérer la façon dont ils ont cuisiné et consommé ce merveilleux légume. Il n’y a aucune raison de les mettre de côté. Pour un légume nutritif qui renforcera vos performances, ne cherchez pas plus loin que l’humble patate.
Cet article a été initialement publié sur The Conversation. Lisez l’article original.