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C’est mon Buddy’s go to de cerf jerky recette chaque année après que nous récoltons un couple de bucks pendant la saison de chasse. Il était assez gentil pour me donner la recette à partager avec vous les gars, alors je l’ai nommé après lui. Jimmy’s Teriyaki Deer Jerky !
Sauter à:
- Faire du jerky de cerf
- Faire la marinade
- Déshydrater
- Conseils de pro :
- Jimmy’s Teriyaki Deer Jerky
Faire du jerky de cerf
Après avoir transformé nos cerfs, j’ai donc gardé quelques rôtis pour en faire du jerky. L’une des premières recettes que j’ai faites cette année a été ce jerky de cerf. J’ai commencé avec un rôti (découpé dans le quartier arrière du cerf).
J’avais emballé sous vide et scellé ce rôti et je l’ai laissé décongeler partiellement dans le réfrigérateur avant de le sortir pour le parer et le trancher. J’ai tranché à environ 1/4″ dans le sens du grain de la viande.
J’ai récemment commencé à utiliser un Weston Jerky Slicer pour couper mes bandes de jerky. Il tranche toutes les bandes de la même épaisseur leur permettant de sécher uniformément dans votre fumoir ou déshydrateur.
Faire la marinade
La recette de ce jerky de cerf est très simple, mais extrêmement savoureuse ! Pour 1 lb de venaison, j’ai mélangé 1 tasse de marinade teriyaki Allegro et 2 c. à soupe de fumée liquide (mesquite).
Ces deux produits peuvent être trouvés dans votre épicerie locale. J’ai trouvé la marinade teriyaki près des sauces BBQ, PAS dans la section asiatique, alors assurez-vous de vérifier les deux endroits.
J’ai mariné la venaison pendant 20 heures et je l’ai filtrée dans cette passoire. C’est ici que vous voudrez saupoudrer un peu de poudre d’ail pour un peu plus de saveur.
Si vous voulez un véritable jerky de cerf teriyaki, vous pouvez commencer à déshydrater le jerky juste ici. J’ai divisé cette recette et fait la moitié avec un peu de poivre noir également.
Il suffit de draguer un côté du jerky dans un bol de poivre noir fraîchement concassé et d’essuyer tout excès. J’ai trouvé qu’un côté était suffisant pour donner à ce jerky de cerf une grande saveur de poivre.
Déshydratation
En utilisant mon déshydrateur Excalibur, j’ai disposé les bandes de venaison sur les plateaux avec suffisamment d’espace entre les bandes pour permettre une bonne circulation de l’air.
Ce jerky a été déshydraté pendant 2,5hrs à 165F & 1hr à 145F. Yep, il était fini et parfait en seulement 3.5hrs ! Le Jimmy’s Teriyaki Deer Jerky avait une belle saveur forte de Teriyaki. Les morceaux avec du poivre avaient aussi cette bonne saveur avec le petit coup supplémentaire du poivre noir frais. J’aime les épices et le poivre, donc les morceaux au poivre étaient mes préférés.
Conseils de pro:
- Gardez la viande de gibier très propre pendant le dépeçage et lavez-la soigneusement à l’eau fraîche
- Congelez partiellement la viande ou utilisez une trancheuse à jerky pour obtenir des bandes régulières. Cela permet à tout le jerky de finir de sécher uniformément et en même temps
- Utiliser du poivre noir concassé au lieu du poivre moulu améliore vraiment la saveur et le piquant sur cette recette
- Commencer à vérifier la cuisson du cerf après 3 heures dans le déshydrateur, il a tendance à sécher plus rapidement que le bœuf
Vous devez faire ce jerky ! Cette recette serait également excellente pour faire du bœuf séché. Mais si vous avez encore de la venaison dans le congélateur de la dernière saison de chasse, sortez-en et commencez à la faire mariner maintenant !
J’ai vraiment aimé cette recette et je peux voir pourquoi Jimmy la fait CHAQUE année. Merci d’avoir partagé la recette Jimmy !
!Toutes les recettes de bœuf séché sur ce site peuvent aussi se doubler de recettes de venaison séchée ! !!
Pour des instructions plus approfondies sur la façon de sécher votre boeuf ou cerf séché, Cliquez sur les liens ci-dessous
Comment faire du boeuf séché dans un déshydrateur
Comment faire du boeuf séché dans un fumoir
Comment faire du boeuf séché dans un four
Jimmy’s Teriyaki Deer Jerky
Ingrédients 1x2x3x
Bœuf maigre
- ▢ 1 lb de rôti de chevreuil
Marinade
- ▢ 1 tasse de Marinade Teriyaki Allegro
- ▢ 2 c. à soupe de fumée liquide de Mesquite
Optionnel
- ▢ 1/4 c. à thé de sel de salaison (poudre de Prague #1)
Extra
- ▢ 1 cuillère à café de poudre d’ail
- ▢ 3 cuillères à soupe de poivre noir frais concassé pour le trempage
Équipement
Instructions
-
Tailler tout le gras visible de la venaison et la placer au congélateur pendant une heure ou deux pour la congeler partiellement.
-
Pendant que la viande est au congélateur, combinez tous les ingrédients dans un bol ou un sac ziplock et mélangez bien.
-
Retirez la viande du congélateur et tranchez des bandes de ¼ po dans le sens contraire du grain pour une mastication facile. Coupez avec le grain pour un jerky plus moelleux.
-
Ajoutez la venaison tranchée au mélange dans un sac ziplock ou un bol et laissez mariner pendant 8 à 24 heures au réfrigérateur.
-
Une fois que la viande a fini de mariner, retirez-la du réfrigérateur et filtrez l’excès de marinade dans une passoire.
-
Saupoudrez uniformément la viande avec la poudre d’ail.
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Dragerez un côté de chaque bande de viande dans du poivre noir fraîchement concassé si vous voulez une saveur poivrée *Optionnel
-
Séchez avec votre méthode préférée pour faire du jerky. J’ai utilisé mon déshydrateur Excalibur et j’ai séché pendant 2½ heures à 165F & 1 heure à 145F.
-
Le jerky est terminé lorsqu’il se plie et se craque, mais ne se casse pas en deux.
Conseils professionnels
- Gardez la viande de gibier très propre pendant le dépeçage et lavez-la soigneusement à l’eau fraîche
- Congelez partiellement la viande ou utilisez une trancheuse à jerky pour obtenir des bandes régulières. Cela permet à tout le jerky de finir de sécher uniformément et en même temps
- L’utilisation de poivre noir concassé au lieu de poivre moulu améliore vraiment la saveur et le piquant sur cette recette
- Commencez à vérifier la cuisson du cerf après 3 heures dans le déshydrateur, il a tendance à sécher plus rapidement que le bœuf
Nutrition
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