La beauté du kombucha fait maison est que vous pouvez le parfumer
avec à peu près tout ce que vous aimez ! Si vous voulez apprendre
à faire du kombucha, vous pouvez apprendre le processus
ici.
Vous pouvez également apprendre les avantages et les inconvénients d’utiliser différents
types d’arômes ici (frais vs congelés vs en conserve vs
séchés…) ou en regardant la vidéo sur cette page.
Vous trouverez ci-dessous quelques associations de saveurs que j’ai faites et que j’aime.
J’espère que cela vous inspirera pour créer de merveilleuses combinaisons de saveurs.
Vous pouvez cliquer sur ces liens pour sauter vers des
sections spécifiques de la page, ou simplement continuer à défiler :
-
Les associations de saveurs préférées de YBK
-
Quelle est votre recette ? Une note sur la mesure
-
Juicing contre mixage/purification
-
Liste d’épicerie
Les associations de saveurs préférées de You Brew Kombucha
Je mélange très souvent ces associations car ce sont mes ingrédients préférés. Ils se marient si bien ensemble ! Je vais juste mélanger un tas de fruits délicieux ensemble pour faire mon arôme. Il n’est pas improbable de trouver une bouteille de fruit de la passion-framboise-ananas-gingembre dans mon frigo. Et il n’est pas difficile de trouver quelque chose de délicieux quand on commence avec une base d’excellents ingrédients !
Passionfruit-Grenade : Pulpe de fruit de la passion surgelée Goya Fruita + jus de grenade POM + sucre
Mûre-Menthe : purée de mûres + quelques feuilles de menthe entières
Orange sanguine-Mûre : jus d’orange sanguine + purée de mûres
Tangerine-Romarin : jus et zeste de mandarine + un brin de romarin
« Sangria : » jus de raisin + jus de pomme + jus de poire + jus et zeste d’orange + trait de cannelle
Raspberry-Gingembre-Citron : purée de framboises + jus de gingembre + jus et zeste de citron
-
C’est un riff sur la recette de la Trilogie de GT, mais je pense que le fait maison est meilleur, si je peux me permettre !
Menthe aux agrumes : jus et zeste d’orange + jus et zeste de citron + sucre + feuilles de menthe
Mangue-ananas : purée de mangue + jus d’ananas
Pamplemousse oro blanco : jus de pamplemousse oro blanco
-
Si vous pouvez trouver du pamplemousse oro blanco, ceux-ci sont plus sucrés et ont une saveur douce et mielleuse par rapport au pamplemousse rouge rubis ordinaire
Plume-Thyme : jus de prunes + quelques brins de thym
Cherry-Ginger : jus de cerises + jus de gingembre
Strawberry-Lemon : purée de fraises + jus et zeste de citron
Watermelon-Lime : jus de pastèque + jus et zeste de citron vert
« Mint Julep » : jus et zeste de citron vert + sucre + menthe
Poire-Rose : jus de poire + eau de rose
-
Utiliser l’eau de rose avec parcimonie, elle peut être trop puissante
Pomme-Framboise : jus de pomme + purée de framboises
Apricot-Hibiscus : jus d’abricot + fleurs d’hibiscus séchées infusées dans de l’eau + sucre
-
En alternative, vous pouvez utiliser du thé à l’hibiscus en sachet
Pêche-Fleur d’oranger : jus de pêche + eau de fleur d’oranger
-
Utiliser l’eau de fleur d’oranger avec parcimonie, elle peut être trop puissante
Quelle est votre recette ? Une note sur la mesure…
Je ne mesure pas lorsque je réduis mes fruits en purée ou en jus, donc aucune de mes combinaisons de saveurs n’a de « recette » définie. J’ajuste en fonction de mes préférences gustatives, donc je vous recommande de vous fier à votre langue pour dicter votre recette.
Comme ligne directrice générale, j’aime utiliser environ 1/4 à 1/3 de tasse de purée/jus par bouteille de 16 oz. Si je trouve que le fruit est un peu acide, j’ajoute un peu de sucre de canne à la purée pour l’adoucir. Dans certains cas ci-dessus, j’ai noté que les combinaisons de fruits avaient besoin d’un supplément de sucre pour équilibrer leur saveur. Vous pouvez ajuster les niveaux de douceur à votre préférence, sachant que les levures comptent sur ces sucres pour produire la carbonatation et qu’une partie de la douceur continuera à être mangée pendant la seconde fermentation.
Juicing vs mélange/purée
Ma façon préférée d’aromatiser est avec des fruits frais dont je fais moi-même le jus ou la purée. Lisez mon article sur l’aromatisation pour en savoir plus sur les autres méthodes d’aromatisation et pour voir pourquoi je préfère la purée fraîche aux morceaux de fruits coupés ou à d’autres options. Lorsque j’utilise des herbes, je préfère aussi généralement les fraîches aux séchées.
J’ai eu quelques moments de succès ou d’échec avec les fruits congelés ou en bouteille achetés en magasin, mais j’ai quelques arômes que je préfère acheter plutôt que de les faire moi-même. Je les noterai dans ma « liste d’épicerie » ci-dessous, mais à part ceux-là, je vais frais tout le chemin!
Si vous avez un presse-agrumes, il va enlever une grande partie de la pulpe pour vous, donc c’est génial. Mais les centrifugeuses ne sont pas vraiment le meilleur moyen d’obtenir toute la saveur de choses comme les mûres ou les framboises, par exemple. Je préfère centrifuger des fruits comme l’ananas, le gingembre, les pommes, les poires, les agrumes pour enlever les parties les plus fibreuses/pulpeuses. Mais je préfère réduire les baies en purée dans mon mixeur.
Liste d’épicerie
Ma liste commence toujours par les fruits frais disponibles et de saison !
Mais voici les ingrédients que j’aime acheter au lieu de les faire moi-même :
-
Pulpe de fruit de la passion/maracuya congelée de Goya Fruta (on la trouve dans les épiceries mexicaines/latines)
-
J’en ai toujours un stock dans mon congélateur. Je n’ai pas encore trouvé une saveur qui ne peut pas être améliorée avec un peu de fruit de la passion. C’est mon préféré absolu, même tout seul.
-
-
Jus de grenade POM
-
Eau de rose (peut être trouvée dans les magasins du Moyen-Orient)
-
Eau de fleur d’oranger (peut être trouvée dans les magasins du Moyen-Orient)
-
Fleurs d’hibiscus séchées/thé d’hibiscus
.