L’astuce pour vous aider à obtenir plus de saveur piquante de votre zeste de citron, d’orange ou de citron vert… sans perdre la peau des articulations sur la râpe. (:
C’est le mercredi des astuces de cuisine saines – le jour où nous partageons nos astuces de cuisine préférées pour gagner du temps et nos raccourcis de cuisson pour vous aider à préparer des repas sains et délicieux.
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Maintenant… sur l’astuce de cuisine saine vedette d’aujourd’hui :
L’astuce pour obtenir plus de saveur piquante en râpant le zeste des agrumes
Il y a une chose super, simple que vous pouvez faire pour amplifier la saveur de votre citron râpé pour les scones citron-coco… et votre orange râpée pour la sauce orange-rhubarbe … et votre citron vert râpé pour la tarte à la crème glacée au citron vert.
L’astuce pour obtenir plus de saveur de votre zeste d’agrume râpé est de simplement le râper directement dans votre plat ; ne le mesurez pas d’abord.
Vous voyez, lorsque vous râpez le zeste (aussi appelé zeste d’agrumes) dans une cuillère à mesurer, une bonne quantité des huiles essentielles riches en saveurs et en arômes que l’on trouve dans le zeste d’agrumes reste dans la cuillère à mesurer. Mais ce sont ces huiles essentielles d’agrumes que vous voulez retrouver dans vos scones ou votre plat final.
Cela entraîne un peu de défi : vous devrez estimer à l’œil la quantité de zeste râpé demandée dans la recette. Ne vous inquiétez pas cependant, après un certain temps, vous aurez le coup de main. En cas de doute, il est préférable de râper un peu plus de zestes que ce qui semble être la quantité indiquée dans la recette. Après avoir pris la peine (minime) de râper le zeste de votre citron, vous aurez certainement envie de goûter plus de zeste, plutôt que moins. L’astuce pour obtenir plus de saveur zestée à partir de l’écorce d’agrumes râpée #HealthyKitchenHacks via @TspCurry Click To Tweet
Et il y a un autre bonus à râper le zeste d’agrumes directement dans vos ingrédients : une cuillère à mesurer de moins à laver !
La meilleure façon de râper l’écorce d’agrumes :
1. Lavez et séchez votre orange/citron/lime/tangerine. (Un morceau de fruit humide est presque impossible à zester.)
2. Si vous mesurez le zeste dans des ingrédients secs déjà mesurés, utilisez votre cuillère à café (ou la quantité demandée dans une recette) pour indenter la farine en forme de cuillère à café pour vous aider à estimer la bonne quantité. (voir photo ci-dessous)
3. Utilisez une microplane pour râper le zeste directement dans vos ingrédients. La microplane donnera des boucles douces et duveteuses de pelure qui se mélangent facilement. En utilisant les petits trous d’une râpe à boîte, on obtient souvent des lambeaux agglomérés qui collent les uns aux autres.
Note : Il est plus facile de mesurer à l’œil le zeste dans les ingrédients secs. Mais lorsque vous ajoutez des agrumes dans les ingrédients liquides, zestez les agrumes dans un petit bol d’abord et ajoutez les ingrédients humides par-dessus, puis mélangez. Le mélange incorporera toutes ces huiles essentielles d’agrumes dans les ingrédients liquides.
Râpez-vous plus de zestes de citron, d’orange ou de citron vert ? Essayeriez-vous cette astuce ?