La mise en place de déjeuners fait partie des tâches d’un coordinateur d’événements. Il existe de nombreux types d’événements de déjeuner, et les coordinateurs sont souvent chargés de faire des recommandations adaptées à l’événement, au lieu et au nombre d’invités servis. Par exemple, un déjeuner offert à un groupe de travail dans une entreprise sera très différent d’un « déjeuner » offert aux donateurs lors de l’inauguration d’un nouvel hôpital. Voici quelques variables à considérer :
- Quelle est l’occasion ? S’agit-il d’un événement formel, comme un déjeuner assis servi après un mariage matinal, ou d’un simple » grab and go » d’entreprise ?
- S’agira-t-il d’un événement à l’assiette ou d’un buffet ? Bien que la plupart des déjeuners soient servis sous forme de buffet, vous devrez consulter votre client avant de faire cette supposition.
- Combien de personnes sont servies ? Si vous servez des centaines de personnes (ou seulement une douzaine), vous devrez considérer les aliments, les options de service et les prix appropriés.
- Où se déroule l’événement ? Dans certains cas, la restauration a lieu dans un grand lieu où le personnel et les installations sont prêts pour l’événement. Dans d’autres cas, les déjeuners peuvent être mis en scène dans des maisons privées ou des cadres inhabituels tels que la galerie d’un musée.
Options communes d’événements de déjeuner
Les besoins d’un client doivent toujours passer en premier, et aucune de ces options communes ne peut être idéale pour chaque client. Mais dans la plupart des cas, l’une de ces options conviendra avec le bon choix d’aliments et de boissons.
Buffets de charcuterie
Le buffet de charcuterie est assez populaire pour un événement simple et comprend surtout des aliments à grignoter qui sont faciles à sélectionner et qui peuvent généralement plaire à la plupart des foules – en supposant que les besoins des invités sans gluten, casher et végétariens sont pris en compte. La plupart des buffets de charcuterie comprennent les éléments suivants :
- Salade verte mélangée (inclure trois types de vinaigrette)
- Salade de fruits, salade de pommes de terre, antipasto et/ou frites
- Trois types de viandes en sandwich (et plusieurs pains sains)
- Des plateaux de desserts tels que des brownies ou des biscuits
Buffets américains et ethniques à thème
La plupart des traiteurs offriront plusieurs options de déjeuner à thème différentes à considérer, telles que l’italien, l’américain, l’asiatique, etc. Ces options permettent au coordinateur d’intégrer sa sélection de nourriture dans le thème général d’un événement. Par exemple, les thèmes populaires comprennent les suivants avec une variété d’entrées, d’entrées et de desserts liés à l’un de ces thèmes et à d’autres thèmes de buffet.
- Américain : hamburgers et frites
- Italien : pâtes, pizza, poulet à la toscane
- Sud-ouest : stations de tacos et de fajitas
- Asiatique : rouleaux de printemps, sautés, plats de riz et de nouilles
Box Lunches
Plus adapté aux déjeuners de travail, le box lunch est rapide et facile, afin que les invités de l’événement restent concentrés sur l’objectif de la réunion elle-même. Bien que les sandwichs soient l’élément le plus couramment sélectionné, les wraps peuvent également constituer un choix acceptable. Lors de la sélection des box lunchs, veillez à proposer au moins quatre variétés différentes aux participants, ainsi que des pains et des desserts sans gluten) :
- Sandwichs à la dinde, au rôti de bœuf, au jambon et végétariens
- Un morceau de fruit frais
- Des croustilles et un biscuit
- Condiments (toujours sur le côté), des ustensiles en plastique et des serviettes de table
La plupart des traiteurs proposent plusieurs options de menus de déjeuner « à composer soi-même », et ceux-ci peuvent être servis sous forme de buffet ou de repas à l’assiette. « Construisez votre propre » est plus approprié pour un événement formel ou un événement au cours duquel le client veut impressionner ses invités. (Remarque : si le repas est servi à l’assiette, prévoyez un minimum de trois plats.) Ces menus comprennent généralement les éléments suivants :
Aliments et salades
- Options de salades de laitue (par ex, César, épinards, légumes verts mélangés)
- Salades de fruits (baies, melons, ananas)
- Soupes (deux options minimum)
Entrées (options populaires)
- Poulet, porc, bœuf ou saumon
- Salade César avec poulet grillé
- Les accompagnements comprennent des légumes, des pommes de terre, pâtes ou riz
Desserts (options populaires)
- Gâteau au fromage
- Mousse au chocolat
- Tarte avec crème glacée
Boissons
Qu’importe le type de repas choisi, il est important d’offrir aux invités une variété de boissons pour accompagner leur repas. Avec la popularité croissante des eaux aromatisées, des eaux vitaminées et des boissons énergisantes, les coordonnateurs d’événements devraient demander des marques et des saveurs spécifiques d’eaux en plus de l’eau en bouteille de base.
La plupart des sites peuvent obtenir ces produits avec une demande personnalisée auprès de leurs fournisseurs, et ne devraient facturer que sur la base de la consommation. L’alcool est rarement servi lors d’un événement de déjeuner, bien que dans certains cas, il soit approprié et devrait être inclus. Les autres options courantes comprennent les boissons gazeuses diététiques et régulières, les jus en bouteille assortis, le café, le café décaféiné et le thé.
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