- OKDIARIO
- 14/12/2016 16 :42
7 propriétés de l’amarante, une graine minuscule qui renferme une foule de bienfaits. Acides aminés, protéines et vitamines. Dans un autre article d’Okdiario-recipes, nous avons parlé des propriétés des graines de courge. Aujourd’hui, nous parlons de l’amarante.
7 propriétés de l’amarante
L’amarante fait partie des soi-disant « céréales anciennes » qui sont devenues à la mode. Il s’agit notamment du kamut, du teff, du millet, du boulgour ou du quinoa. Toutes ces céréales sont cultivées depuis des millénaires et constituent une source de nutriments pour de nombreuses populations dans le monde. On estime que l’amarante, également appelée Kiwicha, est cultivée en Amérique du Sud depuis 7000 ans, et qu’elle est surtout utilisée au Guatemala, au Mexique, au Pérou et en Bolivie.
L’amarante était un élément fondamental du régime alimentaire des Aztèques précolombiens, et était utilisée non seulement comme nourriture, mais aussi dans leurs cérémonies religieuses. C’est précisément en raison de son association avec leur religion que sa culture a été interdite par les conquistadors espagnols, qui la considéraient comme impure. Le maïs et les haricots ont été promus et l’amarante a été laissée de côté, mais bien que de nombreuses cultures d’amarante aient été brûlées, elle a continué à être cultivée.
Il est sans gluten
L’amarante est sans gluten, c’est donc une option saine pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten.
En tant que graine, elle est très productive
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Ce n’est pas une céréale comme le blé ou l’orge, c’est une graine, comme le quinoa, ainsi une seule plante peut produire jusqu’à 60 000 graines. C’est une culture reconnaissante qui pousse presque partout dans le monde, par exemple au Népal, en Afrique, ou en Amérique du Nord ou aux États-Unis.
C’est cardio sain
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L’amarante contient des fibres alimentaires, 7 g par portion de 100 grammes. Les aliments contenant des fibres sont bénéfiques pour réduire le taux de cholestérol. Elle contient également des acides gras polyinsaturés et monoinsaturés qui ont des phytostérols, des substances qui aident aussi à réduire le cholestérol sanguin.
Riche en calcium
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L’amarante est très riche en calcium, elle en contient 159 mg, c’est plus qu’un verre de lait de 100 ml, qui contient 125 g de calcium. L’amarante apporte également de la vitamine C, de la vitamine A, plus de 200 mg de magnésium, du fer et une forte dose de 508 mg de potassium. Il s’agit sans aucun doute d’un profil nutritionnel très complet. En termes de calories, il en contient 371 par portion de 100 grammes, soit un peu plus que le blé, qui en contient 339.
Il apporte des protéines
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Comme d’autres céréales telles que le quinoa, l’amarante n’apporte pas seulement des glucides, mais aussi des protéines, les mêmes que celles du blé, 14g par portion de 100g.
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Contrairement à d’autres céréales comme le blé qui n’ont pratiquement pas de lysine, l’amarante en a, elle contient donc tous les acides aminés essentiels.
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Par exemple les grains d’amarante lorsqu’ils sont cuits prennent une texture de bouillie. Cela le rend idéal pour un petit-déjeuner sain, en fait le ‘porridge d’amarante’ est un petit-déjeuner traditionnel au Mexique, au Népal, au Pérou ou en Inde.
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L’amarante n’est pas seulement riche en fibres, elle est également recommandée aux diabétiques car elle ne contient pas de gluten et augmente l’absorption des #nutriments et est facilement disponible ! VARE® PLASTIC & COSMETIQUE #beauté #nutrition #santé
Une photo postée par VARE® (@varemexico) le 13 décembre 2016 à 8 h(s) :22 PST
Il a l’acide aminé lysine
Il peut être facilement cuit
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Elena Bellver
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