Valkoinen tee vs vihreä tee: Teasenz

Valkoinen tee vs. vihreä tee: Käsittely, kofeiini, painonpudotus, hinta

Vihreä tee on tunnettu lukuisista terveyshyödyistään, kuten painonpudotuksesta. Viime vuosina valkoinen tee on kuitenkin kasvattanut suosiotaan. Mitä eroa valkoisella ja vihreällä teellä oikeastaan on? Tässä artikkelissa vertailemme molempia tyyppejä ja keskustelemme niiden eroista käsittelyssä, kofeiinipitoisuudessa, terveyshyödyissä, hinnassa ja muussa.

Valkoisen teen ja vihreän teen käsittely

Käsittelyn ymmärtäminen on erittäin tärkeää, kun teetyyppejä vertaillaan. Tämä näkökohta vaikuttaa suuresti tuloksena olevaan kofeiinipitoisuuteen sekä terveyshyötyihin.

Aluksi on hyvä tietää, että kaikki teet jalostetaan Camellia sinenses -teekasvin eri lajikkeista. Niinpä teen luokittelulla ei itse asiassa ole mitään tekemistä käytetyn raaka-aineen kanssa. Eron tekee sovellettu käsittelymenetelmä.

Mustasta teestä poiketen sekä valkoinen että vihreä tee ovat kevyesti käsiteltyä teetä. Suurin ero on siinä, että vihreä tee kuivataan varjossa ja sen jälkeen joko pannulla paistetaan tai höyrytetään.

Valkoinen tee sen sijaan kuihtuu ensin suorassa auringonvalossa, minkä jälkeen se kuihtuu edelleen sisätiloissa. Tällaisen vähäisen käsittelyn tuloksena tee säilyttää valkean värinsä, erityisesti silloin, kun tee koostuu nupuista (kuten yllä olevassa kuvassa näkyy). Valkoinen väri johtuu silmujen pinnalla olevista nukkaisista karvoista. Sitä vastoin vihreissä teissä tätä ei näy pannulla paistamisen vuoksi.

Monet uskovat, että valkoisen teen käsittely on hyvin helppoa, koska siihen kuuluu vain kuihtuminen, mutta näin ei ole. Ensin teelehdet on levitettävä tasaisesti bambulevyille auringossa kuivumista varten heti poimimisen jälkeen. Tämä on tehtävä mahdollisimman pian poimimisen jälkeen, jotta ne eivät ruskistuisi. Kuivattaminen sisätiloissa on vielä vaikeampaa, sillä on säädeltävä kosteutta ja huonelämpötilaa sekä seurattava lehtien käymistä huolellisesti oikean keston määrittämiseksi.

Myyttejä:

• Joidenkin mielestä näiden kahden teetyypin tärkein ero on se, että valkoisen teen lehdet korjataan nuorempana. Tämä on puhdas myytti. Molemmat teetyypit voivat koostua nuorista tai vanhoista lehdistä ja ne luokitellaan tämän perusteella.
• Vaikka usein kuulee, että valkoista teetä ei fermentoida/hapeteta lainkaan. Se ei yksinkertaisesti pidä paikkaansa. Ajattele, että lehdet alkavat hapettua heti kun ne on nypitty. Valkoisen teen käsittely on vain hellävaraisempaa verrattuna vihreän teen pannulla paistamiseen (tai höyrystämiseen).

Valkoisen teen ja vihreän teen alueet

Teen käsittelyä ei opi yhdessä yössä. Kiinassa tuotantotaidot siirtyvät sukupolvesta toiseen. Siksi valkoista ja vihreää teetä tuotetaan eri erikoistuneilla alueilla. Vihreän teen alueita ovat muun muassa Hangzhoun eteläpuolella sijaitseva West Lake -alue ja Keltainen vuori (tunnetaan myös nimellä Huangshan).

Kiinan Fujianin maakunta taas on erittäin taitava valkoisen teen jalostuksessa. Loistavaa valkoista teetä saadaan esimerkiksi Fudingin ja Zhenghen kaltaisista kylistä. Näiltä alueilta peräisin olevia kuuluisia valkoisia teelaatuja ovat muun muassa hopeaneula ja bai mu dan.

Valkoisen teen ja vihreän teen hinta

Kaiken valkoisen ja vihreän teen hinnat voivat vaihdella hyvin halvoista hyvin kalliisiin. Ei yksinkertaisesti ole mitään tapaa antaa sille vakiohintalappua. Teehinnat voivat vaihdella vuosittain ja riippuvat pääasiassa sadon onnistumisesta. Jos ilmasto-olosuhteet ovat ihanteelliset, tarjontaa voi olla enemmän kuluttajien kysynnän kattamiseksi. Tällöin kyseisen vuoden hinnat ovat alhaisemmat. Alkuperäisiltä alueilta peräisin oleva tee on kuitenkin usein kertaa kalliimpaa, kuin kylät, joilla on vähemmän historiaa.

Valkoisen ja vihreän teen kofeiinipitoisuus

Yleisesti uskotaan, että valkoinen tee sisältää vähemmän kofeiinia kuin vihreä tee. Vaikka tämä saattaa yleisesti ottaen pitää paikkansa, se selittää vain pienen osan tarinasta.

Kofeiinipitoisuuden osalta on tarkasteltava myös muita tekijöitä. Esimerkiksi teet, joissa on enemmän nuoria silmuja, sisältävät usein enemmän kofeiinia. Myös haudutuslämpötilalla ja haudutusajalla on merkitystä. Mitä pidempään haudutat ja mitä korkeampaa lämpötilaa käytät, sitä enemmän kofeiinia saat uutettua.

Kofeiinipitoisuuksien yleistäminen teetyyppien perusteella on huono ajatus. Journal of Food Science -lehdessä (2005) julkaistun tutkimuksen mukaan kofeiinipitoisuus voi vaihdella suuresti yksittäisten teelaatujen välillä. Tutkijat testasivat 77 teetä ja havaitsivat kofeiinipitoisuuksien vaihtelevan hyvin laajasti. Huomattavaa oli, että tutkimuksessa valkoisella teellä oli itse asiassa korkein pitoisuus! On siis täysin väärin juoda valkoista teetä sen uskomuksen perusteella, että se sisältää vähemmän kofeiinia kuin muut teelaadut

Toisessa tutkimuksessa vuonna 2008 (Journal of Analytical Toxicology) tutkittiin niin ikään useita eri teelaatuja ja todettiin, että kofeiinipitoisuudet vaihtelevat 14-61 mg:n välillä 6-8 oz:n annosta kohden. Tutkijat eivät havainneet havaittavaa eroa kofeiinipitoisuudessa eri teetyyppien välillä.

Lue lisää kofeiinista teekofeiinioppaastamme.

Valkoisen ja vihreän teen haittavaikutukset

Kaikki valkoiset ja vihreät teet sisältävät kofeiinia, minkä vuoksi kofeiinille herkkäihoisten tulisi välttää sitä. Sivuvaikutusten välttämiseksi on suositeltavaa juoda teetä aamulla ja iltapäivällä ja välttää sitä illalla. Sen sijaan illalla voi käyttää kofeiinittomia yrtti- tai kukkateetä.

Kofeiiniin liittyvien sivuvaikutusten lisäksi sekä valkoinen että vihreä tee ovat melko ”raakoja” teetä niiden miedon prosessoinnin vuoksi. Tästä johtuen se voi joskus järkyttää vatsaa. On parasta välttää teetä kokonaan tyhjään vatsaan. Ihannetapauksessa juo teetä 30 minuuttia aterian syömisen jälkeen tällaisten haittavaikutusten välttämiseksi. Jos vatsasi ei edelleenkään tunnu hyvältä, suosittelemme siirtymistä hapettuneempiin teelaatuihin, kuten oolong-, mustaan tai kypsään pu erh -teehen.

Lue myös oppaamme siitä, milloin teetä kannattaa juoda.

Valkoinen ja vihreä tee EGCG

EGCG on teen runsaslukuisinta katekiinia, ja se on voimakas antioksidantti, jolla on terapeuttisia sovellutuksia monien sairauksien hoidossa (esimerkiksi syöpä). EGCG:tä esiintyy vihreässä teessä, ja siksi sillä on lukuisia etuja, kuten edistäviä ominaisuuksia, kuten sydän- ja verisuoniterveyden edistäminen, kolesterolin alentaminen, syöpäriskin pienentäminen ja painonpudotuksen tehostaminen.

Mutta entä valkoinen tee? Jotkut uskovat, että valkoinen tee sisältää enemmän EGCG:tä, koska sitä käsitellään vähemmän intensiivisesti kuin vihreää tai mustaa teetä. Journal of Food Science -lehdessä vuonna 2010 julkaistu tutkimus osoittaa kuitenkin, että katekiinipitoisuutta on vaikea yleistää teetyypin mukaan. Tutkijat havaitsivat, että eri valkoisten teelaatuisten teiden kokonaiskatekiinipitoisuus kuivana voi vaihdella 14,40-369,60 mg/g, kun taas vihreän teen kokonaiskatekiinipitoisuus kuivana on 21,38-228,20 mg/g. Nämä luvut viittaavat siihen, että katekiinipitoisuudet vaihtelevat suuresti kunkin teetyypin sisällä.

Tutkimusartikkelin kirjoittajat päättelevät, että käsittely, viljely ja itse lähde voivat vaikuttaa teen katekiinipitoisuuteen enemmän kuin se, onko kyseessä valkoinen vai vihreä tee.

Koska teetyypeillä ei ole merkitystä EGCG:n katekiinipitoisuuksiin, ehdotamme, että keskitytään laadukkaan teen hankintaan. Teet, joissa on täyteläisemmät lehdet ja silmut, sisältävät yleensä enemmän katekiinia. Lisäksi tuoreus on erittäin tärkeä tekijä. Usein teepussit sisältävät ”teepölyä”, joka toimitetaan suurissa säiliöissä. Ennen kuin se päätyy kuppiin, se on jo 4-6 kuukautta vanha. Teasenzilla käytämme siksi paljon aikaa hankkiaksemme teelehdet tuoreina alkuperästä, jotka sitten pakataan suoraan sinetöityihin alumiinipusseihin, jotka suojaavat lehtiä pilaantumiselta.

Lue lisää teen säilytyksestä myös tästä artikkelista: Kuinka säilytät irtoteetä oikein.

Painonpudotuksen hyödyt

Teen juominen osana terveellistä laihdutusruokavaliota on erinomainen valinta. Se sisältää hyvin vähän kaloreita, kun siihen ei lisätä sokeria ja/tai maitoa. Lisäksi kofeiini lisää energiankulutusta päivän aikana, kun taas teen sisältämät polyfenolit tehostavat rasvan hapettumista.

Mutta vaikka valkoisesta ja vihreästä teestä on tehty monia tutkimuksia erikseen, ei ole olemassa yhtään luotettavaa tutkimusta, jossa verrattaisiin molempien teiden laihdutusvaikutuksia. Valkoisen teen sanotaan sisältävän enemmän polyfenoleja, koska sitä ei ole käsitelty niin voimakkaasti kuin mustaa teetä, eikä sitä ole paistettu pannulla kuten vihreää teetä. Loppujen lopuksi erot ovat kuitenkin pieniä. Loppujen lopuksi kaikki lehtiteet valmistetaan samasta Camellia sinenses -teekasvista.

Jos juot teetä laihduttaaksesi, olet mukana pitkässä pelissä. Se ei ole mikään ihmejuoma, jolla voi laihtua nopeasti muutamassa päivässä. Sen sijaan se on hyvin vähäkalorinen ja ravinteikas juoma, jolla voi hallita terveyttä pitkällä aikavälillä. Jos otat teen osaksi päivittäistä ruokavaliotasi, se auttaa sinua ylläpitämään terveellistä painoa. Avain menestykseen ei ole valkoisen tai vihreän teen valitseminen, vaan teen löytäminen ja sen määrittäminen, mitä yksittäistä teetä rakastat sen maun ja aromin vuoksi. Vasta kun olet todella omaksunut teen, voit kestävästi juoda sitä pitkällä aikavälillä ja tulokset tulevat.