Lang näytteli Harold (Happy) Lomania vuoden 1984 Broadwayn uusintaesityksessä Kuolema myyntimiehestä ja vuoden 1985 televisioelokuvassa, jossa Willy Lomanin roolissa oli Dustin Hoffman, ja esiintyi ensimmäisessä Hannibal Lecter -elokuvassa Manhunter (1986) reportteri Freddy Loundsina. Hän näytteli asianajaja David Abramsia televisiosarjassa Crime Story (1986-88). Hän näytteli nimiroolin NBC:n elokuvassa Babe Ruth (1991). Myöhemmin hän esitti ”One Armed Mania” The Fugitive -elokuvan vuoden 2000 uusintaversiossa, jonka pääosassa oli Tim Daly. Sarja oli vaatimaton menestys, mutta kesti vain yhden kauden suuren tuotantobudjetin vuoksi.
Vuonna 1992 hän oli ehdolla Tony-palkinnon saajaksi pääroolistaan elokuvassa Pimeyden nopeus. Hänen elokuvaroolinsa elokuvassa Last Exit to Brooklyn (1989) keräsi hänelle laajaa arvostelua kriitikoilta, mutta sen rajoitettu julkaisu esti elokuvaa saavuttamasta laajempaa yleisöä. Näyttämöllä hän näytteli ensimmäisenä eversti Nathan Jessupin roolin elokuvassa A Few Good Men, jonka Jack Nicholson teki tunnetuksi elokuvassa (1992). Hän on voittanut yli puoli tusinaa teatteripalkintoa, mukaan lukien Drama Desk- ja Helen Hayes -palkinnot.
Elokuvissa hän näytteli kenraalimajuri George E. Pickettiä elokuvassa Gettysburg (1993) ja Thomas ”Stonewall” Jacksonin pääroolia ohjaaja Ronald F. Maxwellin ohjaamassa Gettysburgin esiinnousseessa elokuvassa Gods and Generals (2003). Hän pitää Gods and Generalsia hienoimpana suorituksenaan. Hänen tunnetuin elokuvaroolinsa ennen Avataria oli luultavasti hänen roistomaisen Ike Clantonin rooli menestyksekkäässä lännenelokuvassa Tombstone (1993), jossa hän näytteli Kurt Russellin ja Val Kilmerin kanssa.
Vähän ennen Arthur Millerin kuolemaa helmikuussa 2005 Lang esiintyi pitkäaikaisen ystävänsä viimeisessä näytelmässä, jonka nimi oli Finishing the Picture. Se sai ensi-iltansa vuonna 2004 Chicagon Goodman-teatterissa, jossa Lang oli saanut toisen näytelmänsä Beyond Glory, joka oli saanut ensi-iltansa Arlingtonissa, Virginiassa alkuvuodesta 2004, ja Tony-ehdokkuuden saaneen roolihahmonsa The Speed of Darkness. Lang esitti myös Beyond Glory -näytelmän, yhden miehen show’n, ulkomailla oleville joukoille. Vuonna 2006 hän näytteli eversti Littlefieldin roolin John Patrick Shanleyn näytelmässä Defiance. Hän toi Beyond Gloryn Roundaboutin Off-Broadwayn Laura Pels -teatteriin vuonna 2007. New Yorkin ensi-iltansa jälkeen Beyond Glory on ollut ehdolla Drama Desk Award -palkinnon ja Lucille Lortel Award -palkinnon saajaksi erinomaisesta soolosuorituksesta. Näytelmästä on tuotettu ja julkaistu elokuva.
Langilla on rooli ESPN:n minisarjassa The Bronx Is Burning sekä rooleja itsenäisissä elokuvissa Save Me ja From Mexico with Love. Hänellä on päärooli James Cameronin scifi-eepoksessa Avatar pahiksena eversti Quaritchina.
Vuonna 2009 hän esiintyi Michael Mannin elokuvassa Public Enemies FBI-agentti Charles Winsteadina, miehenä, jonka yleisesti katsotaan ampuneen laukaukset, jotka tappoivat John Dillingerin, sekä Grant Heslovin elokuvassa The Men Who Stare at Goats Jeff Bridgesin, Kevin Spaceyn, Ewan McGregorin ja George Clooneyn rinnalla.
Seuraavana vuonna 2009 hän kertoi äänikirjan Road Rage – joka yhdistää Richard Mathesonin novellit ”Duel” ja Stephen Kingin ja Joe Hillin ”Throttle” – ja oli vierailevana tähtenä Law & Order: Criminal Intent -kauden 8. kauden finaalissa ”Revolution” Axel Kaspersin roolissa. Vuonna 2010 hän esitti ”The Gettysburg Story” -elokuvan selostuksen: Battlefield Auto Tour”, myydyin äänikierros Gettysburgin taistelukentälle Gettysburg National Military Parkissa Gettysburgissa, Pennsylvaniassa. Elokuvaohjaaja Jake Borittin kirjoittama ja tuottama ja historioitsija Gabor Borittin teoksiin perustuva matka kertoo Gettysburgin taistelusta ja Abraham Lincolnin Gettysburgin puheesta Gettysburgin kansallisella hautausmaalla. Lang on myös Maryland Public Televisionin esittämän The Gettysburg Story -dokumentin kertoja.
Lang näytteli konna Khalar Zymiä vuonna 2011 ilmestyneessä Conan Barbaari -uudelleenfilmatisoinnissa, jonka pääosassa oli Jason Momoa. Hän näytteli myös yhtä päähenkilöistä, Nathaniel Tayloria, Steven Spielbergin tuottamassa tv-sarjassa Terra Nova.
Helmikuussa 2012 hän sitoutui näyttelemään Mary Shannonin vieraantunutta isää kolmen jakson jaksossa USA:n tv-sarjan In Plain Sight viimeisellä kaudella.
Vuonna 2013 Lang esiintyi Chiller TV:n The Monkey’s Paw -elokuvassa.
Langin on vahvistettu palaavan eversti Miles Quaritchin rooliin Avatarin tulevissa jatko-osissa.
Hän näyttelee Increase Matheria toistuvassa roolissa WGN American ensimmäisessä alkuperäisessä käsikirjoitetussa sarjassa Salem.
Lang kuuluu AMC:n kamppailulajidraaman Into the Badlands näyttelijäkaartiin ja näytteli sokeaa miestä Fede Álvarezin menestyksekkäässä kauhutrilleri Don’t Breathe:ssa (2016).
Helmikuussa 2016 Lang lobatti kaapelin roolia Deadpool 2:ssa Twitterissä kuvateksteillä varustetuissa kuvissa. Rooli meni lopulta Josh Brolinille.
Vuonna 2017 hän esitti eversti Abraham Biggsia ohjaaja Scott Cooperin elokuvassa Hostiles. Vuonna 2018 hän näytteli Joe Bravenin (Jason Momoa) isää, Linden Bravenia toimintatrillerissä Braven ja näytteli Shrikea elokuvassa Mortal Engines, jonka Peter Jackson tuotti Universal Picturesille ja Media Rights Capitalille.