Perfect Daily Grind

Miltä sinun aamukahvisi maistuu? AeroPressin kanssa se riippuu mielialastasi. Yksi tämän ikonisen laitteen hienoimmista asioista on sen monipuolisuus ja se, miten sillä voi valmistaa erilaisia makuprofiileja.

Tehdäksesi sen yhdellä tavalla, saat enemmän täyteläisyyttä ja täyteläisyyttä – profiilin, joka muistuttaa enemmän French pressiä. Mutta hauduta se eri tavalla, ja voit odottaa haudutukseltasi enemmän selkeyttä – jotain, joka muistuttaa enemmän pour overia.

Saadaksemme lisätietoja AeroPress-reseptin manipuloinnista otimme yhteyttä Ben Jonesiin, vuoden 2016 USA:n AeroPress-mestariin ja Batdorf & Bronson Coffee Roastersin koulutus- & koulutusryhmän jäseneen. Hän suostui keskustelemaan kanssamme siitä, miten saavutetaan French pressin tai pour overin makuprofiili.

Espanjankielinen versio: Guía Aeropress: Preparación para Diferentes Perfiles de Sabor

Ben Jones, vuoden 2016 USA:n AeroPress-mestari, valmistaa kahvia Aeropressillä. Luotto: Ben Jones

AeroPressin käyttö

Ennen kuin aloitamme, kerrataan nopeasti AeroPressin valmistusohjeet. (Oletko varma näiden kanssa? Siirry seuraavaan osioon: Makuprofiilit 101!)

Vakiomenetelmä:

• Aseta suodatin suodatinkorkkiin
• Kiinnitä suodatinkorkki AeroPressin kammioon
• Huuhtele suodatin kuumalla vedellä
• Lisää kammioon tuoretta jauhettua kahvia (paino/määrä määräytyy reseptisi mukaan)
• Lisää kammioon vettä (määrä määräytyy reseptisi mukaan)
• Vaihtoehtoisesti: Sekoita (lisää tästä vaiheesta myöhemmin!)
• Kun olet valmis, aseta AeroPressin mäntä paikalleen ja upota

Käännetty menetelmä:

• Asenna suodatin suodatinkorkkiin
• Asenna männän tiiviste AeroPressin kammion yläreunan sisälle, mutta älä upota (tiivisteen tulisi istua noin 1 cm kammion reunan alapuolella)
• Siirrä AeroPress sisään, niin, että mäntä on alhaalla ja kammio ylhäällä
• Huuhtele suodatin ja suodattimen korkki kuumalla vedellä
• Lisää kammioon tuoretta jauhettua kahvia (paino/tilavuus määräytyy reseptisi mukaan)
• Lisää vettä (määrä määräytyy reseptisi mukaan)
• Vaihtoehtoisesti: Sekoita (lisää tästä vaiheesta myöhemmin!)
• Kiinnitä suodatinkorkki AeroPressin kammioon
• Kun olet valmis, käännä AeroPress kuppiin tai muuhun juoma-/annosastiaan ja upota

KATSO MYÖS: Käänteinen vs. perinteinen: A VIDEO Guide to Choosing Your AeroPress Brew Method

Käänteinen menetelmä. Luotto: Jay La Mode

Makuprofiilit 101

Kaikki kahvit ovat ainutlaatuisia, mikä tarkoittaa, että on monia tapoja valmistaa erilaisia makuprofiileja. Jotkut ovat makeampia, toiset ovat hedelmäisempiä ja happamia, ja toisissa on paljon täyteläisyyttä. Mutta erilaiset paahtamiset, panimomenetelmät ja reseptit voivat korostaa tiettyjä makuja.

Tämä kaikki johtuu uuttamisen taustalla olevasta tieteestä.

Joitakin ensimmäisiä makuja, jotka uuttuvat haudutuksessa, ovat hedelmäiset hapot: ne, jotka lisäävät esimerkiksi nektariinin vivahteita. Seuraavaksi tulevat makeus, tasapaino ja kehon lisääntyminen. Ja lopuksi alamme saada katkerampia, kuivempia sävyjä.

Jos kahvisi on liian hapokas tai liian karvas, se ei maistu hyvältä. Mutta hyvän uuttamisen onnellisen keskitason sisällä on jonkin verran liikkumavaraa korostaa haluamiasi makuja.

Ben kertoo, että AeroPressillä voi saavuttaa ”pehmeän makuprofiilin, joka vaihtelee tietysti jauhatuskoon ja veden lämpötilan mukaan”. Mutta voit keittää sillä myös happamuutta, täyteläisyyttä ja muuta.

Käänteinen menetelmä. Luotto: Samuel Prima

AeroPressin ”Pour Over” -mausteprofiili

Pour over -kahvit yhdistetään usein huomattavaan puhtauteen ja selkeyteen verrattuna French pressiin. Ne voivat antaa monimutkaisten kahvien loistaa.

Mutta AeroPressillä voi valmistaa myös erilaisia makuprofiileja. Katsotaanpa, miten.

• Keittoaika & Jauhatuskoko

Keittotavasta riippumatta jauhatuskoko on avainasemassa. Se voidaan kuitenkin ymmärtää oikeastaan vain haudutusajan kannalta.

Mitä hienompi jauhatus, sitä nopeammin maku- ja aromiyhdisteet uuttuvat kahvista. Lisäksi vesi virtaa hitaammin ja jauhatusten väliin jää pienempiä välejä.

Kahvin yli kaataminen hyötyy yleensä hienosta tai keskivahvasta jauhatuksesta. French pressissä taas karkeampi jauhatus on normi (vaikka sääntöjen rikkominen voi joskus johtaa loistavaan haudutukseen). Ja tähän on syynsä:

Koska ranskanpuristin on uppopuristin, käytetään yleensä pidempää haudutusaikaa ja karkea jauhatus hidastaa uuttumista. Tämä on hyvä, koska viimeisenä uuttuvat yhdisteet ovat katkeruuden aiheuttajia. Kaada yli- tai tippakeittimellä vesi kulkee kuitenkin nopeammin jauhojen läpi. Keskikokoinen tai hienojakoinen profiili ehkäisee liian vähäistä uuttumista sekä helpottamalla näiden yhdisteiden uuttamista että estämällä veden tippumista liian nopeasti.

AeroPress on onneksi upotusmenetelmällä varustettu, joten sinulla on täysi kontrolli haudutusaikaan – riippumatta siitä, minkä jauhatuksen valitset. Jos haluat kirkkaan, hedelmäisen haudutuksen, AeroPress-kahvisi saattaa hyötyä lyhyemmästä upotusajasta tai karkeammasta jauhatuksesta.

KATSO MYÖS: AeroPress-vinkkejä & Reseptejä niitä tarjoavista kahviloista

Kahvin valmistelu AeroPressillä.

• Veden lämpötila

Aivan kuten jauhatuskoko, myös veden lämpötila vaikuttaa uuttoon. Mitä kuumempi haudutus, sitä helpommin se hajottaa kahvin soluja ja pääsee käsiksi niihin maku- ja aromiyhdisteisiin. Tämä vaikuttaa siihen, miten valmistat erilaisia makuprofiileja.

KATSO MYÖS: VIDEO: Haluatko hyvää kahvia? Control Your Brew Temperature

Nyt, se ei ole niin yksinkertaista: veden lämpötila on vuorovaikutuksessa muiden tekijöiden, kuten jauhatusprofiilin ja paahtoasteen kanssa. Yleissääntönä voidaan kuitenkin todeta, että yhdisteet uuttuvat nopeammin korkeammassa lämpötilassa.

Yleisesti ollaan yhtä mieltä siitä, että kahvi tulisi keittää 91-96 °C:n välillä.

AeroPress-kahvit keitetään kuitenkin usein matalammassa lämpötilassa, 80-85 °C:n välillä. Näin voidaan saada aikaan pehmeämpiä kahveja, joissa on vähemmän happamuutta ja katkeruutta – jotain, joka muistuttaa enemmän Cold Brew Toddya kuin Chemexiä.

Ben kertoo, että hän valmistaa AeroPress-kahvinsa yleensä matalassa 180°F (82°C) lämpötilassa. Jos hän kuitenkin haluaa enemmän happamuutta, hän keittää kahvin hieman kuumemmaksi – mutta ei kuitenkaan niin kuumaksi, että siitä tulisi katkeraa.

”Keitän kahvini korkeammissa lämpötiloissa keittääkseni kupin, jossa on paljon happamuutta ja hedelmäisiä makuja”, hän sanoo. ”Jos haluan pehmeän ja pehmeämmän kohokohdan, lasken lämpötilaa.”

Lisäksi ympäristö voi muuttaa haudutuksen lämpötilaa – varsinkin jos haudutat ulkona, kuten monet ”AeroPresserit” tekevät. Ben kertoi, että vuonna 2016 yksi Yhdysvaltain kilpailuista oli ulkona ja tuuli oli kova. Koska hän oli huolissaan haudutuslämpötilan laskusta, hän käytti kartonkipakkauksia ja cooziea ”säilyttääkseen lämpöstabiiliuden”.

Kenya AA Karimikui haudutti käänteisellä AeroPress-menetelmällä. Credit: jukka_jii

• Suodattimet

Jos haluat selkeyttä, suodattimet ovat ystäväsi. Kuten Ben sanoo, tämä on avainasemassa, kun haluat ”kevytrunkoisen, herkän kupin kahvia.”

Suodattamalla enemmän öljyjä kahvista saat puhtaamman kuppiprofiilin, jonka avulla voit todella maistaa kahvin ainutlaatuisen maun – mutta jos poistat kaikki öljyt, saatat myös uhrata jonkin verran täyteläisyyttä.

Valittaessa suodatusmenetelmiä keskeisiä seikkoja ovat materiaali, paksuus ja määrä. Paperisuodattimet auttavat sinua saamaan tuon pour over -selkeyden, varsinkin jos käytät useampaa kuin yhtä. Ben kertoo: ”Käytän kahdesta kolmeen suodatinta, jotta voin valmistaa puhtaan kupin.”

Kahvikiekko. Luotto: Gabor Labath

The ”French (Aero)Press” Flavor Profile

Jos suosit pyöreää runkoa kirkkauden sijaan, etsi enemmän French Press -tyylistä haudutusta. Ja tämän saat myös AeroPressillä.

• jauhatuskoko & haudutusaika

Katsoimme aiemmin, miten voit säätää jauhatuskokoa ja haudutusaikaa saadaksesi kahvia, jossa on enemmän selkeyttä. Nyt tarkastelemme asiaa toisesta näkökulmasta: miten voimme lisätä täyteläisyyttä?

Hienompi jauhatus johtaa suurempaan täyteläisyyteen, samoin kuin pidempi haudutusaika. Temppu on tasapainottaa nämä kaksi. Tämä johtuu siitä, että molemmat mahdollistavat suuremman uuttumisen (selaa takaisin Pour Over -osioon kerrataksesi, miksi/jos ohitit tuon osion).

Mutta älä unohda, että kahvisi jatkaa uuttumistaan upotuksen aikana – ja että jauhatuskoko voi vaikuttaa upotusaikaan. Tämä johtuu siitä, että jauhettu kahvi on edelleen kosketuksissa kammiossa olevan veden kanssa. Ben kertoo: ”Minun reseptissäni sukelluksen pitäisi kestää noin 20 sekuntia. Kehität vauhtia ja lisäät nopeutta syöksemisen aikana.”

Jos haudutat kirkkautta varten, hieman karkeamman jauhatuskoon pitäisi helpottaa syöksymistä. Mutta hienojakoisen kahvin kanssa kannattaa olla valmis käyttämään jonkin verran voimaa.

”Kun käytät karkeampaa jauhatuskokoa, kahvi on vähemmän vastustuskykyistä, ja syökseminen vaatii vähemmän vaivaa”, Ben sanoo. ”Jos käytät hienompaa jauhatusta, sinulla on enemmän vastusta ja tarvitset enemmän painetta.”

AeroPress-kahvi valmiina juotavaksi. Luotto: Brewing Habits

• Suodattimet

Jos haluat selkeyttä, kuten edellä sanoimme, valitse paperisuodattimet. Mutta jos haluat runkoa, ajattele metallia. Ja aivan kuten French pressissä, voit käyttää metallisuodatinta AeroPressin kanssa.

Paperi imee kahvin sisältämät öljyt, mutta juuri nämä öljyt luovat kehon. Ben selittää: ”Käytän yleensä metallisuodatinta, kun haluan kaikki nämä öljyt kahvikupilliseeni. Sillä ei ole väliä, ovatko suodattimen huokoset karkeat vai hienot, metallisuodattimia käytettäessä on aina öljyjä, jotka lisäävät kupin täyteläisyyttä ja profiilia.”

Vertaillaan AeroPress-suodattimia. Credit: Erich Chmiel for MNML Coffee

• The ”Hiss”

Yksi AeroPressin tärkeimmistä ominaisuuksista on tyypillinen sihinä, jonka kuulet upotuksen lopussa. Jotkut lopettavat painamisen heti, kun kuulevat tuon äänen, kun taas toiset jatkavat painamista niin pitkälle kuin pystyvät. Mistä ero sitten johtuu?

Ben selittää, että kyse on jälleen kerran noista öljyistä. ”Jos haluat kaikki öljyt ja täyteläisen kupin”, hän kertoo minulle, ”sinun pitäisi upottaa loppuun asti. Jos haluan valmistaa French Pressin kaltaisen kupin, painan loppuun asti.”

Keskimmäinen upotus AeroPress-valmistuksessa. Credit: Baristocrat3rd

Vinkkejä erilaisten makuprofiilien hauduttamiseen

Riippumatta siitä, haudutatko vartaloa vai selkeyttä, on olemassa joitakin yleisiä seikkoja, jotka kannattaa pitää mielessä AeroPressin kanssa. Otetaan esimerkiksi sekoittaminen.

Sekoittaminen tai mikä tahansa muu sekoittamisen muoto on henkilökohtainen mieltymyskysymys. Sekoittaminen liittyy tasaisemmin uuttuvaan kahviin – ja tämä pätee riippumatta siitä, keitätkö upotuskahvia (kuten AeroPressissä ja French pressissä) vai kaadat kahvin päälle.

Voit luoda jonkinlaista sekoittamista kaadolla, käyttämällä keskittyneitä ympyröitä veden liikkeen aikaansaamiseksi. Lisäksi voit halutessasi sekoittaa haudutusta voimakkaan sekoituksen aikaansaamiseksi. Ben sanoo: ”Kaadon jälkeen käytän todella voimakasta sekoittamista. Kunnon voimakas sekoittaminen antaa haudutukselle täydellisen sekoituksen, jotta kahvinporot pääsevät kosketuksiin veden kanssa.”

Sekoittamalla haudutus. Credit. Aryan Joshani

A Competition-Winning AeroPress Recipe

Vaikka ei ole olemassa ”oikeaa” tapaa valmistaa erilaisia makuprofiileja AeroPressilläsi. Päätän haastattelumme pyytämällä Beniä jakamaan voittoreseptinsä vuoden 2016 Yhdysvaltain baristamestaruuskilpailuista.

Kahvi: Kolumbia (hauska fakta: Benin lempikahvi on Kolumbiassa sijaitsevasta Huilasta)

Tietoja:

• Kahvin paino: 26 g
• Vesi: 250 ml
• Temp: 205°F (96°C)
• jauhatuskoko: 8 EK 43:lla – hieno jauhatus, melkein kuin hiekka
• Suodattimien määrä: 2 paperisuodatinta Abelin hienon metallikiekon päällä
• Menetelmä: Menetelmä: Perinteinen/standardi

Ohjeita:

• Aseta AeroPress-kammio ja suodatin kuppisi päälle ja lisää jauhettu kahvi
• Aseta AeroPress-kammion ympärille lämpökuppi (kuten ne, joita käytetään oluille)
• Kaada 175 ml vettä
• Valmistele nopeasti ja perusteellisesti
• Pujota mäntä kevyesti kammioon ja vedä taaksepäin luodaksesi alipaineen
• Kun olet käyttänyt 175 millilitraa kahvia
• Vaikuta kammiolla ja vedä takaisin tyhjiö
• Vaikuta nopeasti:45 minuuttia, paina hitaasti 20-30 sekuntia – varmista, että lopetat ennen sihinää
• Lisää 75 ml vettä keitettyyn kahviin ja sekoita – ”AeroPress toimii hyvin pienellä laimennuksella!” Ben sanoo.

Huomaa: Tätä artikkelia on sponsoroinut Aeropress, Inc.

Haluatko lukea lisää tällaisia artikkeleita? Tilaa uutiskirjeemme!