Kiina Sichuan Food

Talvi on aina paras vuodenaika, kun saat hot potin syöminen, joko ravintoloissa tai kotona. Olemme kohdanneet voimakkaimman kylmän sään noin 4 päivää sitten. Useimmissa eteläisissä maakunnissa oli ensimmäinen lumi tänä talvena. Lämmittääksemme itseämme, syömme noina kylminä päivinä kolme kertaa hot potia.

Olen suuri kotitekoisen hot potin ystävä, koska se on niin lohduttavaa, lämmittävää ja kätevää valmistaa kotona. Etsitäänpäs, miten valmistaa loistava hot potin osa kotona. Muuten, jos olet kiinnostunut katsomaan hot potin historiaa ja haluat saada inspiraatiota, tarkista Hot Potin esittelysivu

Hot Potin varusteet

Ensimmäinen asia, joka on valmistettava, on varusteet, viittaa pääasiassa kattilaan ja lämmittimeen. Voit halutessasi ostaa sähkölieden, jossa on kattila, kuten tämä Shabu Shabu Hot Pot, Electric Mongolian Hot Pot W/DIVIDER. Mutta show-keitintä ei suositella hot potille, koska tarvittava aika on hieman pitkä. Tällä kertaa käytän ulkokeitintä, joka on ostettu videoiden tekemistä varten. Kattilan osalta suosittelemme käyttämään leveämpää kattilaa, jotta kaikki hot potin osallistujat voivat keittää lempiaineksiaan samanaikaisesti. Yleensä tarjoilemme vain yhdenlaista lientä, mutta jos välität tarjoilla kahdenlaista lientä, tämä kattila voi olla hyvä apuri.

Lisäksi tarvitset pidemmät syömäpuikot, jotta vältät palamisen padasta ja roiskeista. Kuumapadan kauha ja siivilä voivat auttaa pitämään hauraat ainekset.

Kokin huomautus ennen tuijottamista

1. Kevyt liemi tai perusliemi kannattaa valmistaa suurempana määränä. Jos kattilaan mahtuu esimerkiksi 3 litraa vettä, valmista vähintään 5 litran liemi. Syömisen aikana täytä lientä uudelleen, kun neste laskee.
2. Tulista kuumaa pataa varten voit lisätä pienen pisaran etikkaa, jolloin mausteet muuttuvat miedommiksi.
3. Älä syö liikaa|Koska suurin osa ainesosista esitetään raaka-aineina ja jaetaan keskenään, on vaikea laskea, kuinka paljon yksi henkilö on syönyt. Lisäksi hot pot -illalliset kestävät yleensä pidempään kuin tavalliset illalliset, mikä luo enemmän mahdollisuuksia epämiellyttävään kylläisyyteen. Prosessin aikana nouse ylös ja kävele ympäriinsä, lopeta niin kauan kuin tunnet olosi hieman täydeksi.
4. Ainesosien blanchointijärjestysVaikka mitään tiettyä rajaa ei olekaan, lehtivihannekset tulisi lisätä vasta lopussa, koska useimmissa tapauksissa ne imevät makua ja pilaavat keittopohjan.
5. Älä unohda juomaa|Parhaita juomia hot potiin Kiinassa on hedelmämehu, erityisesti hedelmämehu, tai maissimaito. Tai mungopapukeitto on erittäin suositeltavaa, koska se voi auttaa vähentämään kuumuutta.

Hot potin keittopohjat

Keittopohja on koralliosa hot potin valmistuksessa kotona. Yleensä on olemassa kahdenlaisia keittopohjia, mausteinen mala hot pot (kutsutaan myös 红汤 kiinaksi ) ja mieto hot pot (清汤). Lisäksi keittopohjat voidaan personoida suuresti jääkaapista löytyvien ainesosien perusteella. Kiinassa on esimerkiksi lampaanlihakeittopohjaa, naudanlihakeittopohjaa, kookoskanakeittopohjaa ja kookoskanakeittopohjaa. Voit tarkistaa, miten tehdä hot pot -keittopohjaa kotona viimeistelläksesi hot pot -keittopohjan valmistuksen.

Toinen helppo hot pot -keittopohja on käyttää kaupasta ostettuja keittopohjia, lähes kaikki kuuluisat hot pot -ravintolat tarjoavat omia hot pot -keittopohjapakettejaan asiakkaille. Kiinassa hot pot keittopohjia voidaan myydä ainakin satoja miljoonia. Niitä on erittäin helppo löytää kiinalaisista kaupoista.

Suositellut hot pot -keittopohjabrändit | Saamme Kiinassa paljon kuuluisia hot pot -keittopohjabrändejä valittavaksi. On yli 30 ravintolaa, jotka tarjoavat hot pot -keittopohjaa kotiruokaa varten. Mutta useimmat niistä ovat kuuluisia ja niitä ei ole saatavilla Kiinan ulkopuolella. Jos joskus vierailet Kiinassa, voit ostaa useita pusseja ja löytää henkilökohtaisen suosikkimakusi. On 2 tuotemerkit eivät etsi mahdollisuutta ulkomailla.

Little sheep hot pot keittopohja| tämä on erittäin kuuluisa tuotemerkki Kiinan ulkopuolella. Kirkas keitto on 100% ok, mutta jos haluat Sichuan-tyylisen mala hot potin, sinun täytyy lisätä enemmän chilipippuria ja Sichuanin pippuria mausteiseen keittopohjaan.

Hai Di Lao on toinen tuotemerkki, jota saatat löytää kiinalaisista kaupoista tai aasialaisista kaupoista.

Hot potin ainekset

Teoriassa kaikkia aineksia voi keittää hot potissa, mutta on olemassa joitakin hyvin tunnettuja hot potin aineksia.

Hot potin lihaviipaleet (火锅肉卷), mukaan lukien lammaslihas- ja naudanlihassiivut. Liha viipaloidaan hyvin ohueksi ja se kypsyy vain sekunneissa.
Lihapullat (肉丸), mukaan lukien kalalihapullat (鱼丸), naudanlihapullat (牛肉丸), katkarapupullat ja porsaanlihapullat, joko vastavalmistettuja tai pakastepullia.

(Valinnainen) Syötävät sisäelimet (内脏), kuten sisälmykset, maksa. Tämä valinnainen on kuuluisa Sichuan Mala hot potissa. Älä suosittele tätä tyyppiä miedossa hot potissa. Naudan tripe on suosituin ja kuuluisin ainesosa aidossa Sichuan hot potissa.

Mereneläviä: katkarapuja, simpukoita, kampasimpukoita, hummeria, rapuja, ostereita, simpukoita ja abaloneja. Katkarapu on suosituin hot potin ainesosa. Valmistaaksesi katkarapuja, vain divinoi ne ja pidä kuoret.
Sienet, kaikenlaiset sienet voivat esiintyä hyvin hot pot keittopohjassa, mukaan lukien kuningas osteri sienet (pitäisi olla ohuesti viipaloituja) , enoki sieni, jota kutsutaan myös neulasieniksi (poista kovat päät), osteri sieni ja shiitake sieni (leikataan pieniksi paloiksi )

Juurikasvit| perunat, lotusjuuri, jamssinjuuri, juolavehnä (taro), retiisi. Perunoita ja lootuksenjuurta tulisi liottaa kirkkaassa vedessä sen jälkeen, kun ne on leikattu ohuiksi viipaleiksi hapettumisen välttämiseksi.

Melonit: kurkku, talvimeloni, kurpitsa, tomaatit.
Tofu ja tofupallerot (豆腐): Sekä pehmeä tofu että kiinteä tofu sopivat hyvin kuumaan pottiin. Jos haluat keittää pehmeää tofua kuumassa padassa, hanki siivilä, joka pitää tofua ja estää sen rikkoutumisen. Pakastettu tofu (冻豆腐) ja paistettu tofu (油豆腐) ovat myös suosittuja hot pot -aineksia.
Papuvermicelli ja muut nuudelit(粉丝和面条): Papuvermicelli, perunanuudelit, bataattinuudelit ja tuoreet käsintehdyt nuudelit voivat toimia hot pot -aterian perusruokana.

Vihreät lehtivihannekset ja muut (绿叶蔬菜): mukaan lukien lumenherneen lehdet, bok choy, kaali, yu choy, kiinalainen parsakaali kukkakaali ja parsakaali. Valitse kauden lehtivihanneksia (2-3 tyyppiä). Lehtivihannekset sopivat parhaiten mietoon keittopohjaan. Jos ne kypsennetään mausteisessa keittopohjassa, ne imevät itseensä makuja ja niistä tulee hyvin, hyvin tulisia. Jos olet mausteisen ruoan ystävä, vihannekset mausteisessa keittoliemessä voivat olla hämmästyttäviä.

Hot Pot -kastikkeet

Kiinassa on yleisesti ottaen useita erilaisia hot pot -kastikkeita.
1.Seesamitahnapohjainen dippikastike, suosittu pohjoisissa maakunnissa, tarjoillaan yleensä lampaan hot potin kanssa (涮羊肉).
2.Seesamiöljypohjainen dippikastike, alunperin peräisin Sichuanin maakunnasta Chengdun ja Chongqingin hot potissa. Seesamiöljyä käytetään pääasiallisena pohjana, jota korostavat muu chilitahna, murskattu valkosipuli, fermentoitu tofu ja tuoreet chilit. Puhtaammassa versiossa käytetään vain seesamiöljyä, valkosipulia, suolaa sekä hienonnettua vihreää sipulia ja korianteria.
3. Dry mix dippikastike (干碟)| Tämä on erityinen dippikastike Sichuan mala hot potille. Sopii parhaiten lihan ja merenelävien kanssa. Kuivia mausteita sekoitetaan hyvässä suhteessa.
4.Sha Cha -pohjainen dippikastike naudanlihan hot potille ja merenelävien hot potille. Sha cha -kastike on jauhetusta kalasta ja katkaravuista valmistettu kastike. Se sopii hyvin yhteen naudanlihan ja muiden merenelävien kanssa, ja se on kantonilaisen naudanlihan hot potin top 1 -vaihtoehto.

Seuraavat ovat dipeissä yleisesti käytettyjä mausteita ja mausteita. Voit yhdistellä oman hot pot -dippikastikkeesi oman makusi mukaan.
Pääkastikkeet: Sha cha -kastike, maapähkinäkastike, osterikastike, seesamipasta, vaalea soijakastike, tumma soijakastike, etikka, mustapapukastike
Öljy: chiliöljy, seesamiöljy, oliiviöljy
Muut: (辣椒面), fermentoitua tofua (豆腐乳), hienonnettua tuoretta paprikaa (辣椒圈)

Päivittäiseen kotitekoiseen hot potiin voit tehdä dippikastikkeen suoraan.Kaksi suosituinta vaihtoehtoa on:
1.Tämä on suosituin dippikastike useimpiin Sichuanin hot potteihin : seesamiöljy + murskattu valkosipuli + suola tai kevyt soijakastike + vihreää sipulia|korianteria + paahdettuja seesaminsiemeniä |maapähkinä
2.Tämä on ihanteellinen lampaan- tai naudanlihan hot pottiin : Seesamikastike (2 rkl seesamipastaa +3 rkl lämmintä vettä +1/2 rkl kevyttä soijakastiketta + 1 pieni ripaus suolaa ) + korianteria tai vihreää sipulia +murskattua valkosipulia + paahdettuja seesaminsiemeniä tai paahdettuja maapähkinöitä

5 äänestä 4:stä

Kuuman potin valmistaminen kotona

.

Valmisteluaika

1 h

Kypsennysaika

1 h

Nauti hot pot -juhlistasi!