Induktiokeittotasot 101

Kuvittele tämä: Laitat suuren kattilan vettä liedelle ja vain muutamassa minuutissa vesi on kiehunut. Siinä on induktiolieden taika. Perinteisiin kaasu- ja sähköliesiin verrattuna induktiokeittotasot ylpeilevät parannetulla, jopa vallankumouksellisella nopeudella. Kyse ei kuitenkaan ole vain tehosta, vaan induktioliedet tarjoavat myös suurta tarkkuutta. Toisin sanoen, kun käännät säädintä ylös- tai alaspäin, ei ole viivettä; tekniikka reagoi välittömästi säätöihisi ja pitää halutun lämpötilan ilman poikkeamia. Vaikka induktiokeittimiä on ollut olemassa jo vuosikymmeniä, ne ovat todella alkaneet yleistyä viime vuosina, ja niistä on tullut käyttökelpoinen vaihtoehto perinteisille lämmityslaitteille, joiden kanssa me kaikki olemme kasvaneet. Siitä huolimatta induktiokeittotasojen osuus Yhdysvaltojen markkinoista on alle 10 prosenttia, ja edelleen on paljon epäselvyyttä siitä, miten tekniikka toimii ja mitä se tarjoaa kotikokille.

Tiede
Toisin kuin mikä tahansa aiemmin käyttämäsi liesi, induktiokeittotaso ei luovuta lämpöä. Sen polttimet ovat lähinnä sähkömagneetteja, jotka siirtävät energiaa keittoastioihin. Tämä energia puolestaan saa keittoastiat – ja niissä olevat ruoat – kuumenemaan. Keittotaso pysyy siis suhteellisen viileänä silloinkin, kun vesi kiehuu voimakkaasti. Jos se ylipäätään lämpenee, se johtuu vain siitä, että kuuma kattila on istunut suoraan induktiokeittotason pinnan yläpuolella pitkään.

Hyötyjä
Induktiokeittäminen on nopeaa, reagoivaa ja täsmällistä, ja moni ammattikokki on ottanut tekniikan käyttöönsä näistä syistä. Mutta tavallisellekin kodinomistajalle on ainakin muutama hyöty, jotka kannattaa ottaa huomioon aterioiden valmistuksen rajojen ulkopuolella. Koska induktiokeittotasot eivät esimerkiksi ole kuumia pintoja (paitsi suoraan aktiivisten kattiloiden ja pannujen alla), ne ovat turvallinen vaihtoehto kodeissa, joissa on lapsia. Induktiokeittotason sileä lasikeraaminen pinta on myös erittäin helppo puhdistaa, sillä siinä ei ole ritilöitä, tippakaukaloita tai hankalia aukkoja, joihin murut tai roiskeet kerääntyisivät. Ja koska keittotaso ei kuumene, roiskeet eivät pala eivätkä paakkuudu – ne irtoavat heti, eikä niitä tarvitse hangata.

Energiatehokkuus
Energiaministeriön mukaan perinteinen sähkö- tai kaasuliesi ei onnistu siirtämään noin 60:tä prosenttia sen kuluttamasta energiasta. Induktioliedet ovat lähes kaksi kertaa tehokkaampia. Vaikka on varmasti totta, että esimerkiksi lämmitykseen ja jäähdytykseen verrattuna ruoanvalmistus muodostaa vain pienen osan keskivertokodin käyttämästä energiasta, monet pitävät siitä, että induktiokeittotasot säästävät energiaa nopeuttamalla ruoanvalmistusta ja että ne hukkaavat mahdollisimman vähän energiaa ruoanvalmistuksen aikana.

Miinukset
Induktiokeittäminen vaatii jonkin verran totuttelua, ja jotkin ruoanvalmistusmenetelmät eivät yksinkertaisesti sovellu. Kaikki tekniikat, jotka edellyttävät avointa liekkiä – esimerkiksi grillaaminen tai jopa paahtaminen – eivät ole mahdollisia induktiokeittämisessä. On myös mahdollista, että sinun on vaihdettava jotkut tai jopa kaikki ei-magneettiset keittoastiasi. Valurauta, emali ja ruostumaton teräs ovat usein sopivia, mutta kupari, lasi, keramiikka ja alumiini eivät. Kun olet epävarma, kosketa magneettia kyseisen kattilan tai pannun pohjaan. Jos se tarttuu, olet oikeassa. Jos ei, keittoastia ei valitettavasti toimi.

Yksi viimeinen haittapuoli: Vaikka induktiokeittotasot ovat viime aikoina halventuneet, ne voivat silti olla melko kalliita (vaikka edullisia vaihtoehtoja löytyykin). Toisaalta taas niille, jotka ovat innostuneet induktiokeittämisen taikuudesta, kustannukset voivat olla toissijaisia monien suorituskyky- ja elämäntapaetujen rinnalla.