Los panes reducidos y bajos en calorías están teniendo un momento – casi tan grande como los helados bajos en calorías. La industria alimentaria se ha esforzado por transformar todos los alimentos favoritos que se antojan (pan, helado, galletas, chocolate, etc.) en caprichos cotidianos bajos en calorías.
Las galletas con proteínas ya son una realidad. El chocolate endulzado con estevia se encuentra entre las barras de chocolate azucaradas de las estanterías. Cada vez que visita la tienda, hay una nueva marca de helado bajo en calorías en el pasillo de los congeladores. Y ahora, hay pan bajo en calorías y alto en fibra.
Parece demasiado bueno para ser verdad. El pan tiene entre 40 y 50 calorías, dependiendo de la marca, y ofrece casi un tercio de la fibra diaria recomendada. Estos panes son bajos en azúcar y de gran volumen, por lo que no es necesario cortar menos rebanadas o hacer sándwiches más pequeños.
«¡Las señoras de Weight Watchers de Nueva Jersey se vuelven locas por este pan!», dijo una mujer a The Daily Meal. Se refería al pan 647 de la marca Schmidt, llamado así por sus 6 gramos de carbohidratos, 40 calorías y 7 gramos de fibra.
Es el sueño de cualquier persona a dieta. Más pan en su recuento de calorías, más volumen metido en su burbuja de comida restringida. Es la fantasía de comer una pinta entera de helado bajo en calorías, ¡sin culpa! Sólo que ahora, son carbohidratos.
Pero aquí está la cosa: Nada de comer estos alimentos se siente indulgente. Y el valor nutricional de estos alimentos es casi tan escaso como su número de calorías.
«A menudo, las alternativas bajas en calorías a los ‘alimentos cotidianos’, como los panes, las pastas, las patatas y el arroz, simplemente no son tan satisfactorias como las auténticas y nos dejan con ganas de más», explicó la dietista registrada Lindsay Sparks a The Daily Meal. «A menudo podemos sentirnos privados y acabar buscando otros alimentos para llenar el vacío de lo que realmente queríamos».
Además, el pan bajo en carbohidratos podría no ser más saludable para ti en absoluto. El pan 647, por ejemplo, ha conseguido aportar una buena dosis de fibra, pero le faltan las demás vitaminas y minerales que suele tener una rebanada de trigo integral. Los niveles de folato, magnesio, potasio y vitamina B se han reducido. Estás reduciendo los carbohidratos, pero también estás reduciendo un montón de otras cosas buenas.
Reducir los carbohidratos tampoco es la solución saludable que crees.
«Necesitamos un equilibrio de todos los macronutrientes (carbohidratos, proteínas y grasas) para que nuestro cuerpo rinda al máximo y para satisfacer nuestras necesidades de vitaminas y minerales», explicó Sparks. Los hidratos de carbono son una parte importante de esa ecuación. Si suprimes los carbohidratos del pan, es posible que más tarde te apetezca comer alimentos densos en carbohidratos para compensar el déficit, como el azúcar, las patatas fritas, los macarrones con queso… Ya te haces una idea.
«Una rebanada de pan (de verdad) tenía la misma cantidad de carbohidratos que las bayas que comes en el desayuno», dijo Sparks. «Así que la próxima vez que envuelva el relleno de su sándwich en una hoja de lechuga o en un pan mediocre bajo en calorías, hágase algunas preguntas: ¿Puedo hacer esto el resto de mi vida? ¿Realmente encuentro esto satisfactorio?»
Reducir los carbohidratos y las calorías no funciona, explica Sparks. Estas empresas de pan quieren hacerle creer que reducir los carbohidratos es «saludable», pero en realidad no lo es.