El gran número: Un huevo al día no aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares, según un análisis

¿Está bien comer huevos? Un nuevo análisis basado en tres grandes estudios en los que participaron cerca de 178.000 personas descubrió que comer un huevo al día no aumentaba el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares o de morir, incluso entre quienes tenían antecedentes de enfermedades cardíacas o diabetes. Los investigadores de la Universidad McMaster de Canadá tampoco informaron de ninguna asociación significativa entre el consumo de huevos y los niveles de colesterol. Durante décadas, el miedo a los problemas de colesterol llevó a muchas personas a reducir el consumo de huevos, ya que son una fuente de colesterol en la dieta. Los expertos en nutrición dicen que una yema de huevo grande promedio contiene casi 200 miligramos de colesterol, alrededor de dos tercios de lo que se consideraba el máximo diario para el consumo de colesterol en la dieta hasta 2015, cuando las directrices nutricionales federales dejaron de recomendar un límite de colesterol en la dieta. La mayor parte del colesterol del cuerpo se produce en el hígado. Los expertos en salud dicen ahora que el consumo de alimentos ricos en grasas saturadas puede hacer que el hígado produzca demasiado colesterol. A pesar de su componente de colesterol, los huevos son bajos en grasas saturadas y se consideran generalmente nutritivos. Un huevo -que tiene unas 78 calorías- se considera una buena fuente de proteínas (necesarias para fabricar y reparar células, producir enzimas y hormonas y promover el crecimiento y el desarrollo), vitamina D (que beneficia a los huesos y al sistema inmunitario) y colina (que ayuda al cerebro y al sistema nervioso). La yema, rica en colesterol, también contiene sustancias que ayudan a los ojos: luteína y zeaxantina, que evitan las cataratas y la degeneración macular. La Asociación Americana del Corazón recomienda ahora un huevo al día (o dos claras de huevo) como parte de una dieta saludable.