Wenn man ein Steak bestellt, folgt auf diese Bitte immer eine Frage: Wie möchten Sie es zubereitet haben? Viele von uns beginnen wahrscheinlich mit dem, was unsere Eltern bestellt haben. Irgendwann stellen wir fest, dass ein Porterhouse-Steak vielleicht nicht mehr rot sein sollte und dass ein T-Bone-Steak nicht gut durchgebraten ist.
Während Profis wissen, wie man den perfekten Garzustand für jedes Stück Rindfleisch erreicht, kann es für Hobbyköche schwierig sein, diese Kunst zu beherrschen. Wie kann man wirklich wissen, ob ein Steak perfekt gegart ist, ohne es anzuschneiden?
Der beste Weg, um sicherzustellen, dass man jedes Mal das perfekte Steak zubereitet, ist zu wissen, wie man verschiedene Gargrade erreicht. Laut Gabriel Massip, Chefkoch im Steakhaus Capa in Orlando, kommt es dabei auf die Temperatur und den richtigen Zeitpunkt an. Hier sind seine besten Tipps, um ein Steak jedes Mal auf die perfekte Temperatur zu bringen.
Benutzen Sie immer ein Fleischthermometer
Fleisch nur nach seiner Farbe zu beurteilen, ist einer der häufigsten Fehler, die Hausfrauen und -männer beim Umgang mit Lebensmitteln machen. Laut Massip sollten sich alle Köche ein Fleischthermometer zulegen.
„Es ist wichtig, den Gargrad von Fleisch nicht nur nach der Farbe zu beurteilen, denn er kann je nach Art des Fleisches oder des Garprozesses variieren“, so Massip gegenüber TODAY Food. Ein weiterer Grund, ein Thermometer anstelle Ihres subjektiven Augenmaßes zu verwenden? Steak ist in der Regel kein billiges Stück Fleisch, und da es weniger verzeihend sein kann, erfordert seine Zubereitung mehr Präzision.
Wenn Sie Ihr Steak blutig mögen
Die gewünschte Innentemperatur für ein blutiges Steak sollte 120-125 Grad betragen. Für ein 1 Zoll dickes Steak braucht man dafür etwa 5 Minuten auf jeder Seite. Lassen Sie es dann mindestens 5 Minuten ruhen, bevor Sie es aufschneiden oder servieren.
Welche Steaks werden am besten blutig gegart? „Die mageren Stücke sind besser“, rät Massip, der hinzufügt, dass das Geheimnis für eine knusprige Kruste auf einem blutigen Steak mit Papiertüchern beginnt. „Trocknen Sie Ihr Steak ab und achten Sie darauf, dass überschüssiges Wasser entfernt wird. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer, geben Sie Traubenkernöl in eine wirklich heiße Pfanne und braten Sie es an.“
Wenn Sie Ihr Steak medium-rare mögen
Medium-rare ist die am häufigsten nachgefragte Garstufe im Capa, wo Massips persönlicher Favorit das 12-Unzen-Filet mit Knochen ist. Für medium-rare wird eine Innentemperatur von etwa 130 Grad angestrebt. Für ein 1 Zoll dickes Steak sind etwa 7 Minuten Garzeit auf jeder Seite erforderlich. Lassen Sie das Fleisch vor dem Servieren bis zu 10 Minuten ruhen. Massip rät zu magerem Fleisch, wenn Sie Ihr Steak medium-rare zubereiten möchten, und empfiehlt ein Hanger- oder Strip-Steak.
Wenn Sie Ihr Steak medium mögen
Die Innentemperatur für ein medium gegartes Steak sollte etwa 140 Grad betragen. Für ein 1 Zoll dickes Steak sind etwa 10 Minuten Garzeit auf jeder Seite erforderlich. Wie bei einem medium-rare Steak sollte man es vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen lassen. Laut Massip ist ein Rib-Eye-Steak eine gute Wahl, wenn Sie Ihr Fleisch medium mögen, da es einen höheren Fettgehalt hat und die Hitze mehr Geschmack aus dem Fett herausholt. Außerdem wird es nicht zu trocken sein.
Wenn Sie Ihr Steak medium mögen
Die Innentemperatur für ein mittelgroßes Steak sollte etwa 150 Grad betragen. Braten Sie ein 1 Zoll dickes Steak auf jeder Seite etwa 12 Minuten und lassen Sie es dann vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen. Zu den Steaks, die sich bei diesem Gargrad gut halten, gehören Rib-Eye-Steaks, Strip-Steaks mit Knochen und alle Wagyu-Steaks. Laut Massip verhindert das Garen dieser Steaks auf „medium-well“ auch, dass sie zu trocken oder zu zäh werden, da die Hitze die Fasern aufbricht.
Wenn Sie Ihr Steak „well-done“ mögen
Entgegen der Meinung mancher Steak-Snobs ist es in der Tat in Ordnung (und nicht verboten), sein Steak gut durchgebraten zu mögen, vor allem, wenn man das richtige Stück Fleisch kennt. Für ein gut durchgebratenes Steak sollte die Innentemperatur 160 Grad erreichen. Wenn Sie ein Steak mit einer Dicke von einem Zentimeter zubereiten, sollte dies auf jeder Seite etwa 15 Minuten dauern. Am besten eignen sich Steaks mit dem höchsten Fettgehalt, z. B. ein Porterhouse oder Rib-Eye.
Nachdem Sie nun die Kunst der Steakzubereitung beherrschen, können Sie diese köstlichen Rezepte ausprobieren: