Es gibt ein wohlbekanntes Geheimnis, das kein Gourmet-Liebhaber zugeben möchte: Manchmal „sündigen“ selbst die Liebhaber der französischen Haute Cuisine gerne, und wenn niemand zuschaut, essen sie Junk Food. Wie viele von Ihnen wissen, ist das ultimative französische Straßenessen (nach dem Crêpe natürlich) die Frites (oder Pommes frites, oder Chips, oder Pommes frites, je nachdem, aus welcher Nation Sie kommen), und ihr ewiger Begleiter ist die Mayonnaise-Sauce.
Was die Pommes frites betrifft, so gibt es bis heute einen Streit über ihr Ursprungsland. Die Belgier behaupten, sie hätten bereits im 17. Jahrhundert mit dem Frittieren von Kartoffeln begonnen, aber dieses Argument erweist sich als problematisch, da die Kartoffeln erst im 18. Jahrhundert dorthin gelangt sind. Die Franzosen behaupten, dass die Pommes frites von einem Straßenverkäufer erfunden wurden, der am Vorabend der Französischen Revolution auf der Pont Neuf arbeitete, und man kann eine Erwähnung von frittierten Kartoffelstäbchen in einem Rezept finden, das Thomas Jefferson, dem dritten Präsidenten der USA, von seinem französischen Koch Honore Julien gegeben wurde. Unabhängig von der historischen Wahrheit sind meiner Meinung nach die belgischen Pommes frites den französischen überlegen, und ihr göttlicher Geschmack allein ist schon eine Reise nach Brüssel, Gent oder Brügge wert, wo man diese herrlichen Pommes frites neben einem dampfenden Topf mit Muscheln findet (eine weitere Sache, die die Belgier besser können als die Franzosen).
Die Mayonnaise wurde tatsächlich auf….Menorca erfunden!
Während man sich über die Herkunft der Pommes frites streitet, ist die Geschichte der Erfindung der Mayonnaise in den Geschichtsbüchern gut dokumentiert. Im Jahr 1756 gelang es den französischen Truppen unter dem Kommando des Herzogs de Richelieu, Mahon, die Hauptstadt von Menorca, zu erobern. Der Herzog, der nicht nur einer der größten Liebhaber des 18. Jahrhunderts (neben Casanova), sondern auch ein großer Vielfraß war, verlangte von seinem Koch, ein großes Siegesmahl vorzubereiten, bei dem Fleisch in Sahnesoße serviert werden sollte, die der Herzog besonders gern mochte. Zu seiner Überraschung stellte der Koch fest, dass er keinen einzigen Tropfen Sahne zur Hand hatte, und in einem genialen Moment beschloss er, mit den Zutaten, die er hatte, zu improvisieren. Er schlug Eier mit Olivenöl und Essig auf und kreierte eine weiße Soße, die der Sahne ähnelte. Richelieu war von der neuen Sauce begeistert und nannte sie Mahonnaise, nach der eroberten Stadt Mahon. Da die Franzosen jedoch Schwierigkeiten hatten, den Namen der Sauce auszusprechen, wurde daraus bald die Mayonnaise, die wir alle kennen.
Bis heute ist die Mayonnaise eine der Lieblingssaucen der Franzosen, und es gibt nicht weniger als 50 Sorten davon, von der grünen Mayonnaise (mit verschiedenen Kräutern) über die Aioli (Mayonnaise mit Knoblauch, besonders beliebt in der provenzalischen Küche) bis hin zur Remouladensauce (Sardellen, Essiggurken und Kapern). Da Saucen auf Mayonnaisebasis so einfach herzustellen sind, gilt sie als eine der fünf Grundsaucen der französischen Küche und findet sich in vielen verschiedenen Gerichten wieder, von denen eines der berühmtesten das Eröffnungsgericht (Entrée) ist, das in fast jedem Bistro zu finden ist: Eier in Mayonnaise (Oeuf Mayonnaise). Hausgemachte Mayonnaise gibt es in vielen renommierten Restaurants, aber da sie so einfach herzustellen ist, können Sie auch einfach eines der wunderbaren Online-Rezepte finden und sie zu Hause zubereiten und sich das erste Festmahl nach der Eroberung von Mahon vorstellen.
Bon appétit!