Reduzierte und kalorienarme Brote sind im Kommen – fast so sehr wie kalorienarme Eiscreme. Die Lebensmittelindustrie hat hart daran gearbeitet, all Ihre Lieblingsnahrungsmittel (Brot, Eiscreme, Kekse, Schokolade usw.) in kalorienarme, alltägliche Genüsse zu verwandeln.
Protein-Kekse sind jetzt angesagt. Stevia-gesüßte Schokolade steht zwischen zuckerhaltigen Schokoriegeln im Regal. Bei jedem Einkauf gibt es eine neue kalorienarme Eismarke im Tiefkühlregal. Und jetzt gibt es kalorienarmes, ballaststoffreiches Brot.
Es scheint zu schön, um wahr zu sein. Das Brot hat je nach Marke zwischen 40 und 50 Kalorien und bietet dennoch fast ein Drittel der täglich empfohlenen Ballaststoffe. Diese Brote enthalten wenig Zucker und haben ein großes Volumen – man braucht also nicht weniger Scheiben oder kleinere Sandwiches.
„Die Weight Watchers-Damen in New Jersey sind ganz verrückt nach diesem Brot“, sagte eine Frau gegenüber The Daily Meal. Sie bezog sich auf das Brot der Marke Schmidt 647 – benannt nach seinen 6 Gramm Kohlenhydraten, 40 Kalorien und 7 Gramm Ballaststoffen.
Es ist ein Traum für Diätwillige. Mehr Brot in der Kalorienzählung, mehr Volumen in der eingeschränkten Nahrungsblase. Es ist der Traum, eine ganze Packung kalorienarmes Eis zu essen, ohne ein schlechtes Gewissen zu haben! Nur dass es jetzt Kohlenhydrate sind.
Aber die Sache ist die: Nichts am Verzehr dieser Lebensmittel fühlt sich nachsichtig an. Und der Nährwert dieser Lebensmittel ist fast so gering wie ihre Kalorienzahl.
„Oft sind kalorienarme Alternativen zu ‚alltäglichen Lebensmitteln‘ wie Brot, Nudeln, Kartoffeln und Reis einfach nicht so befriedigend wie das Original und lassen uns nach mehr verlangen“, erklärte die registrierte Ernährungsberaterin Lindsay Sparks gegenüber The Daily Meal. „Wir fühlen uns oft benachteiligt und suchen nach anderen Lebensmitteln, um die Leere zu füllen, die wir eigentlich wollten.“
Außerdem ist kohlenhydratarmes Brot vielleicht gar nicht gesünder für Sie. 647-Brot zum Beispiel liefert zwar eine gute Dosis Ballaststoffe, aber es fehlt an anderen Vitaminen und Mineralstoffen, die normalerweise in einer Scheibe Vollkornbrot enthalten sind. Der Gehalt an Folsäure, Magnesium, Kalium und Vitamin B ist zu niedrig. Man spart zwar Kohlenhydrate, aber auch eine Menge anderer guter Sachen.
Kohlenhydrate zu reduzieren ist auch nicht die gesunde Lösung, die man denkt.
„Wir brauchen ein Gleichgewicht aller Makronährstoffe (Kohlenhydrate, Proteine und Fette), damit unser Körper seine beste Leistung erbringen kann und um unseren Vitamin- und Mineralstoffbedarf zu decken“, erklärt Sparks. Kohlenhydrate sind ein wichtiger Bestandteil dieser Gleichung. Wenn Sie die Kohlenhydrate aus Ihrem Brot streichen, könnten Sie sich später nach kohlenhydratreichen Lebensmitteln sehnen, um das Defizit auszugleichen – wie Zucker, Kartoffelchips, Makkaroni und Käse… Sie verstehen schon.
„Eine Scheibe (echtes) Brot hat die gleiche Menge an Kohlenhydraten wie die Beeren, die Sie zum Frühstück essen“, so Sparks. „Wenn Sie also das nächste Mal Ihre Sandwichfüllung in ein Salatblatt oder ein mittelmäßiges, kalorienarmes Brot einwickeln, stellen Sie sich ein paar Fragen: Kann ich das für den Rest meines Lebens tun? Finde ich das wirklich befriedigend?“
Kohlenhydrate und Kalorien zu reduzieren funktioniert nicht, erklärt Sparks. Die Brotfirmen wollen Ihnen weismachen, dass es „gesund“ ist, die Kohlenhydrate zu reduzieren – aber in Wirklichkeit ist das nicht der Fall.