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Dies ist das Lieblingsrezept meines Kumpels für Hirschfleisch, das er jedes Jahr macht, nachdem wir während der Jagdsaison ein paar Böcke erlegt haben. Er war so nett, mir das Rezept zu geben, um es mit euch zu teilen, also habe ich es nach ihm benannt. Jimmys Teriyaki-Hirschpastete!
Springe zu:
- Hirschfleisch zubereiten
- Marinade herstellen
- Dehydrieren
- Pro Tipps:
- Jimmy’s Teriyaki Deer Jerky
Hirschfleisch herstellen
Nach der Verarbeitung unseres Hirsches habe ich ein paar Braten aufbewahrt, um daraus Jerky zu machen. Eines der ersten Rezepte, die ich in diesem Jahr zubereitet habe, war dieses Hirsch-Ferkelfleisch. Ich begann mit einem Braten (aus dem Hinterviertel des Hirsches geschnitten).
Ich hatte diesen Braten vakuumverpackt und versiegelt und ließ ihn im Kühlschrank teilweise auftauen, bevor ich ihn herausnahm, um ihn zu putzen und in Scheiben zu schneiden. Ich schnitt etwa 1/4″ mit der Maserung des Fleisches in Scheiben.
Ich benutze seit kurzem einen Weston Jerky Slicer, um meine Jerky-Streifen zu schneiden. Er schneidet alle Streifen gleich dick, so dass sie im Smoker oder Dehydrator gleichmäßig trocknen können.
Herstellung der Marinade
Das Rezept für dieses Hirsch-Jerky ist sehr einfach, aber extrem lecker! Für 1 Pfund Hirschfleisch habe ich 1 Tasse Allegro Teriyaki Marinade und 2 Esslöffel Flüssigrauch (Mesquite) gemischt.
Beides finden Sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft. Ich habe die Teriyaki-Marinade in der Nähe der Grillsaucen gefunden, NICHT in der asiatischen Abteilung, also achten Sie darauf, dass Sie an beiden Stellen nachsehen.
Ich habe das Wildbret 20 Stunden lang mariniert und in diesem Sieb abgeseiht. An dieser Stelle sollten Sie etwas Knoblauchpulver für ein wenig zusätzlichen Geschmack darüber streuen.
Wenn Sie ein echtes Teriyaki-Hirschfleisch wollen, können Sie gleich hier mit dem Dörren beginnen. Ich habe dieses Rezept geteilt und die Hälfte auch mit schwarzem Pfeffer gemacht.
Eine Seite des Dörrfleischs einfach in einer Schüssel mit frischem schwarzen Pfeffer bestreuen und den Überschuss abwischen. Ich fand, dass eine Seite ausreichte, um diesem Hirschfleisch einen großartigen Pfeffergeschmack zu verleihen.
Dehydrieren
Bei der Verwendung meines Excalibur-Dehydrators habe ich die Hirschfleischstreifen auf den Blechen mit genügend Abstand zwischen den Streifen angeordnet, um eine gute Luftzirkulation zu ermöglichen.
Dieses Dörrfleisch wurde für 2,5 Stunden bei 165F & 1 Stunde bei 145F dehydriert. Ja, es war in nur 3,5 Stunden fertig und perfekt! Jimmy’s Teriyaki Deer Jerky hatte einen schönen starken Teriyaki-Geschmack. Die Stücke mit Pfeffer hatten auch diesen großartigen Geschmack mit dem zusätzlichen kleinen Kick des frischen, schwarzen Pfeffers. Ich liebe Gewürze und Pfeffer, deshalb waren die gepfefferten Stücke mein Favorit.
Pro-Tipps:
- Halten Sie das Wildfleisch beim Schlachten sehr sauber und waschen Sie es gründlich mit frischem Wasser
- Teilen Sie das Fleisch ein oder verwenden Sie einen Jerky-Schneider für gleichmäßige Streifen. So kann das gesamte Dörrfleisch gleichmäßig und gleichzeitig trocknen
- Die Verwendung von schwarzem Pfeffer aus der Mühle anstelle von gemahlenem Pfeffer verbessert den Geschmack und die Würze dieses Rezepts
- Nach 3 Stunden im Dörrgerät sollte man prüfen, ob das Wildfleisch gar ist, denn es neigt dazu, schneller zu trocknen als Rindfleisch
Dieses Dörrfleisch müssen Sie machen! Dieses Rezept eignet sich auch hervorragend für die Herstellung von Rinderfleisch. Aber wenn Sie noch etwas Wildfleisch von der letzten Jagdsaison im Gefrierschrank haben, holen Sie es heraus und marinieren Sie es jetzt!
Ich mochte dieses Rezept wirklich und kann verstehen, warum Jimmy es JEDES Jahr macht. Danke, dass du das Rezept mit uns geteilt hast Jimmy!
!!!Alle Beef Jerky Rezepte auf dieser Seite können auch als Venison Jerky Rezepte verwendet werden!!!
Für ausführlichere Anleitungen zum Trocknen von Rind- oder Hirsch-Jerky, Klicken Sie auf die nachstehenden Links
Hinweise zur Herstellung von Dörrfleisch in einem Dehydrator
Hinweise zur Herstellung von Dörrfleisch in einem Räucherofen
Hinweise zur Herstellung von Dörrfleisch in einem Ofen
Jimmy’s Teriyaki Deer Jerky
Zutaten 1x2x3x
Mageres Rindfleisch
- ▢ 1 lb Hirschbraten
Marinade
- ▢ 1 Tasse Allegro Teriyaki Marinade
- ▢ 2 Esslöffel Mesquite Flüssigrauch
Optional
- ▢ 1/4 Teelöffel Pökelsalz (Prager Pulver #1)
Extra
- ▢ 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- ▢ 3 Esslöffel frisch gerissener schwarzer Pfeffer zum Dippen
Ausrüstung
Anleitung
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Alles sichtbare Fett vom Wildfleisch abschneiden und für ein oder zwei Stunden in den Gefrierschrank legen, um es teilweise einzufrieren.
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Während das Fleisch im Gefrierschrank liegt, alle Zutaten in einer Schüssel oder einem Ziplock-Beutel vermengen und gut durchmischen.
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Das Fleisch aus dem Gefrierschrank nehmen und in ¼-Zoll-Streifen gegen die Maserung schneiden, damit es leicht zu kauen ist. Schneiden Sie mit der Maserung, um ein zäheres Jerky zu erhalten.
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Geben Sie das in Scheiben geschnittene Wildfleisch zu der Mischung in einen Ziplock-Beutel oder eine Schüssel und marinieren Sie es 8-24 Stunden im Kühlschrank.
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Nachdem das Fleisch fertig mariniert ist, nehmen Sie es aus dem Kühlschrank und seihen Sie die überschüssige Marinade in ein Sieb.
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Fleisch gleichmäßig mit Knoblauchpulver bestreuen.
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Eine Seite jedes Fleischstreifens mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen, wenn Sie einen pfeffrigen Geschmack wünschen *Optional
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Trocknen Sie das Fleisch mit Ihrer bevorzugten Methode zur Herstellung von Jerky. Ich habe meinen Excalibur Dehydrator benutzt und 2½ Stunden bei 165F getrocknet & 1 Stunde bei 145F.
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Das Jerky ist fertig, wenn es sich biegt und knackt, aber nicht in zwei Hälften bricht.
Pro-Tipps
- Halten Sie das Wildfleisch beim Schlachten sehr sauber und waschen Sie es gründlich mit frischem Wasser
- Teilen Sie das Fleisch ein oder verwenden Sie einen Jerky-Schneider für gleichmäßige Streifen. So kann das gesamte Dörrfleisch gleichmäßig und gleichzeitig trocknen
- Die Verwendung von schwarzem Pfeffer aus der Mühle anstelle von gemahlenem Pfeffer verbessert den Geschmack und die Würze dieses Rezepts
- Fangen Sie an, das Wildfleisch nach 3 Stunden im Dörrgerät auf seinen Gargrad zu prüfen, da es dazu neigt, schneller zu trocknen als Rindfleisch
Ernährung
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