Das beste Rezept für glutenfreie Blaubeermuffins - Foolproof Living

Die Blaubeersaison dauert von April bis September, aber am besten werden sie während ihrer Blütezeit gepflückt, normalerweise von Mitte Juli bis August. Ich dachte mir, was gibt es Besseres, als sich auf den Höhepunkt der Blaubeersaison vorzubereiten, als das beste weizenfreie Blaubeermuffin-Rezept zu kreieren.

Wenn Sie mir schon eine Weile folgen, wissen Sie, dass ich gerne mit Mandelmehl backe, und dieses glutenfreie Muffin-Rezept ist meine neueste Ergänzung zu meiner Sammlung von Mandelmehl-Desserts.

Ich habe mich entschieden, dieses Rezept glutenfrei (und milchfrei!) zu machen, damit Sie einen super saftigen Blaubeermuffin aus Mandelmehl erhalten. Ich habe dieses Rezept auf der Grundlage meines glutenfreien Erdbeerkuchens entwickelt, ihn mit Ahornsirup, einem Grundnahrungsmittel aus Vermont, gesüßt und einen Hauch von Zitronenschale hinzugefügt, um den Geschmack aufzuhellen.

Es ist ein gesundes Blaubeer-Muffin-Rezept für Kinder, was es zu einer lustigen Backaktivität macht, die Sie mit Ihrer Familie genießen können!

Zutaten:

Wie bei allen Muffin-Rezepten können die Zutaten in drei Kategorien unterteilt werden:

Trockene Zutaten: Mandelmehl, Backpulver, Backsoda und koscheres Salz.
Feuchte Zutaten: Eier, Ahornsirup und Öl (Traubenkernöl, Kokosnussöl (geschmolzen & abgekühlt) oder Avocadoöl sind meine Favoriten)
In letzter Minute hinzugefügt: Blaubeeren, Zitronenschale und gehobelte Mandeln.

Sie möchten nicht für den höheren Preis von Mandelmehl bezahlen? Verwenden Sie meine narrensichere Methode zur Herstellung von Mandelmehl zu Hause (billiger!).

Wie man glutenfreie Blaubeer-Muffins macht

Dieses Rezept für glutenfreie, milchfreie Blaubeer-Muffins besteht aus 3 Teilen:

Trockene Zutaten mischen: die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermischen – Mandelmehl, Backpulver, Backpulver und koscheres Salz.
Feuchte Zutaten verquirlen: In einer separaten Schüssel die feuchten Zutaten – Eier, Ahornsirup und Pflanzenöl – verquirlen. Ich habe Traubenkernöl verwendet, aber Sie können auch Kokosnussöl (geschmolzen und abgekühlt), natives Olivenöl extra, Avocado- oder Walnussöl verwenden.

Trockene und feuchte Zutaten mischen: Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und verrühren. Die Blaubeeren und die Zitronenschale unterheben, den Muffinteig in eine 12er-Muffinform füllen, mit gehobelten Mandeln bestreuen und die einfachen glutenfreien Blaubeer-Muffins im Ofen bei 325 Grad 32-35 Minuten backen.

Genießen Sie die Muffins warm aus dem Ofen, zum Frühstück mit Ihrem Morgenkaffee, oder servieren Sie sie den Kindern als gesunden Nachmittagssnack!

Wie macht man Blaubeermuffins mit frischen Blaubeeren?

Homemade glutenfreie Blaubeermuffins lassen sich mit frischen Blaubeeren schnell und einfach zubereiten. Diese fetten, prallen, kleinen Blaubeeren eignen sich hervorragend für glutenfreie Blaubeermuffins in den Frühlings- und Sommermonaten, wenn Blaubeeren Saison haben.

Wenn Sie vom Bauernhof oder vom Markt nach Hause kommen, spülen Sie Ihre frischen Blaubeeren kurz ab und trocknen Sie sie auf einem sauberen Küchentuch in einer einzigen Lage.

So haben Sie Zeit, den Ofen vorzuheizen und den Teig anzurühren. Wenn Sie fertig sind, heben Sie die frischen Blaubeeren vorsichtig unter den Muffinteig und backen Sie die Muffins.

Kann man gefrorene Blaubeeren für Muffins verwenden?

Ja, gefrorene Blaubeeren sind ein perfekter Ersatz für frische Blaubeeren, vor allem, wenn die Beeren gerade keine Saison haben. Durch diesen einfachen Austausch können Sie diese fettarmen, glutenfreien Blaubeermuffins das ganze Jahr über zubereiten.

Da Sie nur 1 Tasse gefrorene Blaubeeren benötigen, können Sie den Rest der gefrorenen Blaubeeren für einen gesunden Snack am Abend aufheben. Und Sie müssen Ihre gefrorenen Beeren nicht auftauen! Wenn Sie die Beeren in den Muffinteig geben, solange sie noch gefroren sind, verhindern Sie, dass sie in den Teig übergehen.

PRO TIPP: Um zu verhindern, dass Ihre Blaubeeren (frisch oder gefroren) beim Backen zu Boden sinken, mischen Sie die Beeren mit 1-2 Esslöffeln der Mandelmehlmischung, bevor Sie sie in den Teig geben.
Das Ummanteln der Beeren mit den trockenen Zutaten des Rezepts trägt dazu bei, dass die Blaubeeren am Muffinteig haften bleiben, so dass Sie Flecken von warmen, schmelzenden Blaubeeren erhalten, die gut im Muffin verteilt sind.

Wie macht man glutenfreie Muffins feucht?

Viele Rezepte verlangen nach feuchten Blaubeer-Muffins mit Öl; ich habe jedoch herausgefunden, dass der beste Weg, um einen feuchten glutenfreien Blaubeer-Muffin sicherzustellen, die Verwendung von Mandelmehl ist. Blaubeer-Muffins mit glutenfreien Mehlmischungen neigen dazu, trocken und bröckelig zu sein, weil das glutenfreie Mehl trocken und bröckelig ist.

Aber Mandelmehl verhält sich ganz anders. Da Mandeln einen höheren Fettgehalt haben als herkömmliches Mehl oder glutenfreie Mehlmischungen, werden die Muffins immer feucht sein. Wegen des höheren Fettgehalts müssen wir auch weniger Öl verwenden!

Wenn Sie noch nie mit Mandelmehl gebacken haben oder nervös sind, weil es Ihr erstes Mal ist, versichere ich Ihnen, dass es eine der besten Veränderungen ist, die Sie in Ihrer Küchenvorratskammer vornehmen können. Mandelmehl verleiht Ihren Backwaren einen nussigen, buttrigen Geschmack und eine zusätzliche Menge an Vitaminen und Mineralien.

Ich bin seit einigen Jahren ein großer Fan der Verwendung von Mandelmehl und habe über 17 Mandelmehlrezepte auf dem Blog, um auch Ihnen den Einstieg zu erleichtern.

Welche Temperatur zum Backen von Muffins?

Dieses Rezept für gluten- und milchfreie Blaubeermuffins lässt sich am besten bei moderaten 325 Grad backen. Die Ofentemperatur ist niedriger als bei herkömmlichen Muffin-Rezepten (normalerweise 375 Grad), da Mandelmehl dazu neigt, leichter zu verbrennen.

Wie lange backen?

Wie bereits erwähnt, ist die Ofentemperatur auf nur 325 Grad eingestellt, was bedeutet, dass unser einfaches glutenfreies Blaubeer-Muffins-Rezept länger zum Backen braucht, etwa 32-35 Minuten.

Die Muffins sind fertig gebacken, wenn sie in der Mitte leicht aufgebläht sind und die Oberseite leicht goldbraun ist.

Der eigentliche Trick besteht darin, die Muffins 5 Minuten lang in der Muffinform abkühlen zu lassen, bevor man sie herausnimmt. In diesen Minuten lassen sich die Muffins leichter aus der Form lösen. Normalerweise nehme ich sie aus den Muffinförmchen und lasse sie auf einem Drahtgitter abkühlen, bis ich sie servieren möchte.

Wie viele Kalorien?

Einer dieser gesunden glutenfreien Blaubeer-Muffins hat nur 233 Kalorien! Diese Blaubeer-Muffins sind nicht nur glutenfrei, sondern auch milchfrei, weizenfrei, frei von raffiniertem Zucker, Low Carb und Paleo!

Wie lagern, damit sie frisch bleiben?

Da diese glutenfreien Blaubeer-Muffins mit Mandelmehl gebacken werden, verkürzt die zusätzliche Feuchtigkeit und der Fettgehalt im Mehl ihre Haltbarkeit. Ich habe festgestellt, dass sich diese glutenfreien Zitronen-Blaubeer-Muffins am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahren lassen.

Kann ich Blaubeer-Muffins mit Mandelmehl einfrieren?

Ja, diese einfachen glutenfreien Blaubeer-Muffins können eingefroren werden.

Zuerst 1 Stunde lang auf einem Kühlregal vollständig abkühlen lassen. Zum Einfrieren die Muffins einfach in einen Plastikbeutel geben (ich verwende Gefrierbeutel), beschriften, datieren und gut verschließen. Sie halten sich im Gefrierschrank bis zu 3 Monate.

Gefrorene Muffins können vollständig auf Zimmertemperatur aufgetaut werden. Alternativ können Sie die gefrorenen Muffins 10-15 Minuten in einem 325-Grad-Ofen oder 30 Sekunden bis 1 Minute in der Mikrowelle auf hoher Stufe aufwärmen.

Ein paar Tipps für die besten glutenfreien Blaubeer-Muffins:

Stellen Sie sicher, dass alle Ihre Zutaten Zimmertemperatur haben.
PRO TIPP: Wenn Sie, wie ich, morgens immer vergessen, die Eier herauszuholen, können Sie Ihre kalten Eier aus dem Kühlschrank schnell und einfach aufwärmen, indem Sie sie vor dem Aufschlagen etwa 10 Minuten lang in eine Schüssel mit warmem Leitungswasser legen.
Verwenden Sie ein beliebiges geschmacksneutrales, nicht raffiniertes Öl, das Sie in Ihrer Speisekammer haben. Ich mag den Geschmack von Traubenkernöl sehr gerne, aber Walnuss- oder Kokosnussöl würde genauso gut funktionieren.
Kann ich Ahornsirup durch Honig ersetzen? Ja, vor allem, wenn Sie einen süßeren, blumigeren glutenfreien Blaubeer-Muffin wünschen. Ersetzen Sie dazu einfach den Ahornsirup durch die gleiche Menge an Wildblütenhonig.
Diese glutenfreien Blaubeer-Muffins schmecken am besten am Tag des Backens, wenn sie noch warm aus dem Ofen kommen. Wenn Sie sie jedoch im Kühlschrank aufbewahren, um sie unter der Woche zu genießen, erwärmen Sie sie einfach 30 Sekunden lang in der Mikrowelle für ein köstliches, nahrhaftes Frühstück oder einen Nachmittagssnack.
Wollen Sie diese Muffins in glutenfreie Blaubeer-Cupcakes verwandeln? Fügen Sie ½ Teelöffel reinen Mandelextrakt zu den feuchten Zutaten hinzu, lassen Sie die geschnittenen Mandeln weg, und wenn sie vollständig abgekühlt sind, garnieren Sie sie mit einem gehäuften Klecks frisch geschlagener Ahornsahne und mehr frischen Blaubeeren, und genießen Sie sie!
Möchten Sie stattdessen ein Muffinrezept mit einer Kombination aus Mandel- und Kokosmehl ausprobieren? Probieren Sie meine mehlfreien Blaubeer-Muffins.

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Glutenfreies Blaubeer-Muffins-Rezept

Von Aysegul Sanford

Ergibt: 12 Muffins

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 35 Minuten

Gesamtzeit: 45 Minuten

Diese einfachen glutenfreien Blaubeer-Muffins sind feucht, süß und voller Blaubeeren. Hergestellt mit Mandelmehl, sind sie eine perfekte Leckerei für ein gesundes Frühstück oder einen Nachmittagssnack.

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Zutaten

Trockene Zutaten:

2 Tassen Mandelmehl (8,4 Unzen. )
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Backsoda
½ Teelöffel koscheres Salz

Nasse Zutaten:

3 große Eier bei Raumtemperatur
⅔ Tasse Ahornsirup
¼ Tasse neutrales Pflanzenöl Kokosnuss, Walnuss, oder Traubenkernöl

Für die Blaubeer-Muffins

1 Tasse frische oder gefrorene Blaubeeren*
Zesten einer einer Zitrone
3 Esslöffel gehackte Mandeln optional

Anleitung

Den Ofen auf 325-F (165-C) Grad vor. Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Muffinförmchen auslegen und beiseite stellen.
In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten, Mandelmehl, Backpulver, Natron und Salz verquirlen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Beiseite stellen.
In einer kleinen Schüssel Eier, Ahornsirup und Öl verquirlen.
Die feuchte Mischung in die trockene Mischung geben und gut verquirlen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Die Blaubeeren und die Zitronenschale unterheben.
Den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Muffinform verteilen.
Mit gehobelten Mandeln bestreuen (falls verwendet).
32-35 Minuten backen oder bis die Muffins goldbraun sind.
Für 5 Minuten abkühlen lassen und noch warm servieren.

Video

Notizen

Notizen:

Kann ich gefrorene Blaubeeren für diese Muffins verwenden? Ja, gefrorene Blaubeeren sind ein perfekter Ersatz für frische Blaubeeren, vor allem, wenn die Beeren gerade keine Saison haben. Durch diesen einfachen Austausch können Sie diese fettarmen, glutenfreien Blaubeermuffins das ganze Jahr über zubereiten. Da Sie nur 1 Tasse gefrorene Blaubeeren benötigen, können Sie den Rest der gefrorenen Blaubeeren für einen gesunden Snack am Abend aufheben. Und Sie müssen Ihre gefrorenen Beeren nicht auftauen! Wenn Sie die Beeren im gefrorenen Zustand in den Muffinteig geben, wird verhindert, dass sie in den Teig übergehen.
Verwenden Sie ein beliebiges geschmacksneutrales, nicht raffiniertes Öl, das Sie in Ihrer Speisekammer haben. Ich mag den Geschmack von Traubenkernöl sehr gerne, aber Walnuss- oder Kokosnussöl würde genauso gut funktionieren.
Kann ich Ahornsirup gegen Honig austauschen? Ja, vor allem, wenn Sie einen süßeren, blumigeren glutenfreien Blaubeer-Muffin wünschen. Ersetzen Sie dazu einfach den Ahornsirup durch eine gleiche Menge Wildblütenhonig.
Diese glutenfreien Blaubeer-Muffins schmecken am besten am Tag des Backens, wenn sie noch warm aus dem Ofen kommen. Wenn Sie sie jedoch im Kühlschrank aufbewahren, um sie unter der Woche zu genießen, erwärmen Sie sie einfach 30 Sekunden in der Mikrowelle für ein köstliches, nahrhaftes Frühstück oder einen Nachmittagssnack.

Ernährung

Verlauf: Natürlich gesüßt

Küche: Amerikanisch

Stichworte: Mandelmehl Blaubeermuffins, glutenfreie Blaubeermuffins

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Glutenfreie Blaubeermuffins mit Mandelmehl