Nach The Science of Eating setzt die Keimung von Getreidesamen Nährstoffe frei. Dadurch entsteht ein Mehl, das reicher an Proteinen und Vitaminen ist als vergleichbare Supermarktbrote, die mit dem geschändeten und gemiedenen Weißmehl hergestellt werden.
Das National Center for Biotechnology Information hat eine Studie durchgeführt, die zu bestätigen scheint, dass gekeimte Körner tatsächlich einen höheren Nährstoffgehalt aufweisen. In der Studie heißt es: „Durch das Einweichen über Nacht und die Keimung bis zu 7 Tagen erhöhten sich die freien Aminosäuren und der Gesamtzucker signifikant, während der Gehalt an Trockengewicht und Stärke abnahm… Der prozentuale Proteingehalt der gekeimten Körner war infolgedessen höher als der des Ausgangskorns.“
Ezekiel-Brot finden Sie in der Tiefkühlabteilung von Whole Foods oder online bei Amazon, wo Sie es auch tiefgekühlt erhalten. Warum tiefgekühlt? Das hat nichts mit Elsa und Olaf zu tun. Stattdessen hilft es, das konservierungsmittelfreie Brot frisch zu halten und Schimmelbildung zu verhindern (via Eat This, Not That).
Auch wenn es nicht das knusprige französische Baguette mit Butter ist, nach dem deine Geschmacksknospen rufen, ist Ezekiel-Brot eindeutig eine gesunde Wahl, also zerdrücke eine Avocado, schiebe die Schuldgefühle beiseite und genieße es.