Kartoffeln sind offenbar weit davon entfernt, der Geschmack des Monats zu sein. Abgelehnt von jungen Leuten und „Clean Eatern“, gehen die Verkaufszahlen in den Keller. Aber was hat die Kartoffel getan, dass sie so abfällig behandelt wird?
Berichten zufolge bevorzugen Millennials Reis und Nudeln und glauben, dass Kartoffeln sie dick machen. Laut der Zeitschrift The Grocer ist der Absatz von Kartoffeln in den letzten vier Jahren um 5,4 % zurückgegangen, während der Absatz von Reis und Nudeln um 30 % gestiegen ist.
Aber die Kartoffel hat eine stolze Geschichte. Sie ist eines der häufigsten und vielseitigsten Wurzelgemüse und wurde erstmals vor über 7.000 Jahren von den Inka-Indianern in Peru angebaut. Im 16. Jahrhundert wurde die Kartoffel nach Europa gebracht und mit dem Bevölkerungswachstum und der zunehmenden Verstädterung der Welt in Verbindung gebracht. Heute gibt es 2.000 verschiedene Sorten, die in über 160 Ländern angebaut werden.
Allerdings scheinen wir uns heute nach dem schnellen und einfachen Essen zu sehnen und alles zu meiden, was Zeit und Vorbereitung erfordert. Kartoffeln werden offenbar weder als exotisch noch als praktisch oder gesund angesehen.
Warum wurde also ein einst beliebtes Lebensmittel verdrängt? Sehen wir uns die Beweise an, bevor wir sie für schuldig erklären. Zu ihrer Verteidigung sei gesagt, dass die Kartoffel alle Voraussetzungen für eine gesunde und ausgewogene Ernährung mitbringt.
In 100 g gedämpften Kartoffeln finden Sie nur 100 Kalorien, kein Fett, kein Natrium, kein Cholesterin und kein Gluten. Stattdessen erhalten Sie fast die Hälfte Ihrer Tagesdosis an Vitamin C, mehr Kalium als in einer Banane und viel Vitamin B6, Ballaststoffe, Magnesium und Antioxidantien.
Ja, es gibt Stärke, die die Insulinempfindlichkeit erhöhen kann, aber sie kann auch die Blutzuckerkontrolle, die Verdauungsgesundheit, die Nährstoffaufnahme und das Sättigungsgefühl verbessern, Entzündungen im Körper eindämmen, das Immunsystem stärken und die Blutzirkulation verbessern.
Die Argumente gegen Kartoffeln scheinen oft auf dem Vorwurf des hohen Brennwerts zu beruhen. Aber es sind nicht die eigentlichen Kartoffeln, die die Kalorien bringen, sondern die Art des Kochens.
Und ja, Kartoffeln haben einen hohen Anteil an Kohlenhydraten, aber diese sind für die langfristige Energieversorgung notwendig. Viele kennen den Unterschied zwischen einfachen und komplexen Kohlenhydraten nicht. Kartoffeln sind komplexe Kohlenhydrate, die ein notwendiger Bestandteil unserer täglichen Ernährung sind.
Die Menschen hören oft die neuesten Diätinformationen und reagieren darauf mit dem Gedanken, dass bestimmte Lebensmittelgruppen nicht gut für sie sind. In Wirklichkeit benötigt der Mensch Lebensmittel aus jeder Nährstoffgruppe, um eine optimale Gesundheit zu erhalten. Der Verzehr von Kartoffeln, die in angemessener Weise und in Maßen gekocht werden, ist nicht schädlich.
Kartoffeln werden auch als hochglykämisches Lebensmittel eingestuft, aber wenn sie als Teil einer Diät verzehrt werden, die ballaststoffreiche Lebensmittel wie Linsen, Bohnen, Nüsse und anderes Gemüse enthält, kann der Zuckerspitze entgegengewirkt werden.
Ein großer Teil des PR-Problems der Kartoffel könnte einfach mit der Portionskontrolle zusammenhängen. Wenn wir einmal angefangen haben, eine Schüssel Chips oder Chips zu essen, können wir nicht mehr aufhören, bis sie weg sind und wir alle salzigen Kalorien verbraucht haben. Gekochte oder gebackene Kartoffeln hingegen werden nur sehr selten im Übermaß gegessen.
Aber mit der Zunahme der Fettleibigkeit sind wir besessen davon, den neuesten Diätwahn zu befolgen, bei dem in der Regel mindestens eine der Hauptnährstoffgruppen deutlich reduziert oder ganz weggelassen wird. In diesem Zusammenhang sind Kartoffeln zum Tabu geworden.
In den 1970er Jahren waren Kartoffeln ein fester Bestandteil der täglichen Ernährung. In den vergangenen Jahrzehnten haben sich laut dem National Obesity Forum, das die Gewohnheiten von 4.000 britischen Haushalten zwischen 1980 und 2012 verglichen hat, die Essgewohnheiten und die Ernährungsweise stetig verschlechtert.
Dies ist vor allem auf die Einführung von verarbeiteten Lebensmitteln und Fertiggerichten zurückzuführen und fällt mit dem Beginn der Adipositas-Krise bei Kindern zusammen. Ein weiterer Grund könnte in einem exotischeren Lebensstil liegen. Mit der zunehmenden Verfügbarkeit von Lebensmitteln aus der ganzen Welt und der wachsenden Zahl von Imbissbuden hat die Kartoffel an Beliebtheit verloren. Aber in unserem Wunsch, Zeit und Geld zu sparen, vergessen wir vielleicht einen wichtigen Aspekt – unsere allgemeine Gesundheit und Langlebigkeit?
Kartoffeln verdienen es, eine neue Chance zu bekommen. Die Menschen müssen die Art und Weise überdenken, wie sie dieses wunderbare Gemüse gekocht und verzehrt haben. Es gibt keinen Grund, sie zu verwerfen. Wenn Sie ein nahrhaftes Gemüse suchen, das Ihre Leistungsfähigkeit steigert, sind Sie bei der bescheidenen Kartoffel genau richtig.
Dieser Artikel wurde ursprünglich auf The Conversation veröffentlicht. Lesen Sie den Originalartikel.