Zimt ist während der Herbstsaison scheinbar überall zu finden. Von süßen Zimtrollen über gewürzte Kekse bis hin zu kürbisgewürzten Getränken kann man diesem warmen, süßen Gewürz nicht entkommen. Vielleicht ist Ihnen nicht klar, dass es zwei Hauptgewürzarten gibt, die als Zimt bezeichnet werden, und dass das in den USA am häufigsten verwendete Gewürz eigentlich Cassia heißt.
Was ist Zimt?
Zimt ist ein Gewürz, das aus der Rinde von Arten des Zimtbaums gewonnen wird. Er kann in seiner rötlich-braunen, gemahlenen Form oder in Form von gekräuselten Stangen (Federkielen) erworben werden. Das Wort Zimt darf in den USA sowohl für echten Zimt als auch für Cassia verwendet werden, während Cassia im Vereinigten Königreich und in anderen Ländern als „Cassia“ bezeichnet werden muss und nicht einfach als „Zimt“ bezeichnet werden darf. Am häufigsten wird Zimt in Backwaren, Desserts und Getränken verwendet, aber in einigen Küchen wird er auch in herzhaften Gerichten eingesetzt. Zimt ist ein typischer Bestandteil von Kürbiskuchen-Gewürzmischungen und Garam Masala-Gewürzmischungen.
Zimtsorten
In Nordamerika ist das häufigste Gewürz, das als Zimt bezeichnet wird, eigentlich Cassia, auch bekannt als chinesischer Zimt. Er wird aus der Rinde des immergrünen Cinnamomum aromaticum-Baumes gewonnen, der im südlichen Bangladesch, China, Indien, Uganda und Vietnam beheimatet ist. Cassia ist billiger in der Herstellung und hat einen kräftigeren, weniger subtilen Geschmack als echter Zimt, weshalb er manchmal auch als „Bastardzimt“ bezeichnet wird.
Das Gewürz, das korrekterweise als Zimt bezeichnet wird, wird aus der inneren Rinde des Cinnamomum verum-Baums gewonnen. Er ist auch als Ceylon-Zimt bekannt, eine Anspielung auf sein Heimatland Sri Lanka (das früher Ceylon genannt wurde). Er wird in Sri Lanka, Indien (insbesondere im südlichen Bundesstaat Kerala), Bangladesch, Brasilien, Vietnam, Madagaskar und anderen Ländern angebaut. Ceylon-Zimt hat einen feinen, nuancierten Geschmack, der sich gut in süßen und herzhaften Speisen und Getränken macht. Er hat eine blassere Farbe als Cassia und besteht aus vielen dünnen Rindenschichten und nicht aus einem einzigen gewundenen Rindenstreifen. Echter Zimt ist weich genug, um in einer (sauberen) Kaffeemühle gemahlen zu werden.
Andere Zimtsorten sind Cinnamomum aromaticum (ein enger Verwandter des Ceylon-Zimts), Saigon-Zimt (auch bekannt als vietnamesischer Zimt oder Cinnamon loureiroi), Kampferlorbeer (Cinnamon camphora), Malabathrum (Cinnamon tamala) und indonesischer Zimt (Cinnamon burmannii).
Ursprünge
Zimt und Cassia werden seit Jahrtausenden als Gewürz verwendet, sogar bei der Einbalsamierung im alten Ägypten und zur Beduftung von Salböl im Alten Testament verwendet. Er wurde über Land- und Seewege aus Indien und China in diese Gebiete gebracht, aber die Quellen wurden von arabischen Gewürzhändlern geheim gehalten. Es ist eines der Gewürze, die europäische Entdecker dazu veranlassten, Seewege nach Asien und zu den Gewürzinseln zu suchen. Schließlich fanden portugiesische Entdecker die Quelle in Ceylon und übernahmen die Kontrolle über den Handel. Es folgten Kriege, die die Kontrolle an die Niederländer und dann an die Briten übergaben.
Wie schmeckt es?
Zimt hat einen warmen, süßen Geschmack und einen scharfen Geruch. Der Geschmack und der Duft stammen von Zimtaldehyd, das den größten Teil des ätherischen Öls von Zimt ausmacht, aber auch 80 weitere aromatische Verbindungen enthält. Cassia hat einen stärkeren Geschmack als der subtilere echte Zimt, der blumige Noten haben kann.
Kochen mit Zimt
Wenn Sie in den USA Zimt auf der Zutatenliste für Rezepte sehen, können Sie davon ausgehen, dass es sich um den gewöhnlichen Cassia-Zimt aus dem Supermarkt handelt. In manchen Rezepten werden Zimtstangen (Federkiele), in anderen gemahlener (pulverisierter) Zimt verlangt. Gemahlener Zimt kann vor dem Kochen oder Backen hinzugefügt werden, da er seinen Geschmack und sein Aroma beibehält. Beim Aromatisieren von Getränken kann eine Zimtstange den Geschmack verstärken, ohne die anderen Zutaten zu überlagern. Oder man kann gemahlenen Zimt über ein heißes Getränk wie heiße Schokolade, Mokka oder Milchkaffee streuen.
Rezepte mit Zimt
Zimt und Cassia werden weltweit häufig zum Aromatisieren von Speisen und Getränken verwendet. Obwohl er oft zum Würzen von Süßspeisen verwendet wird, kann Cassia auch herzhaften Fleisch- und Currygerichten Wärme und Geschmack verleihen. Echter Zimt wird im Nahen Osten manchmal in herzhaften Gerichten verwendet.
- Zimtbrötchen mit Frischkäseglasur
- Kandierter Butternusskürbis mit Zimt und Honig
- Zimttrüffel
Wo man Zimt kaufen kann
Kassia, in Form von gemahlenem Zimt und Zimtstangen, ist leicht in der Gewürzabteilung des Supermarkts zu finden. Echter Zimt wird oft als Ceylon-Zimt bezeichnet und ist eher in Spezialgeschäften für Gewürze oder in Gourmetläden zu finden. Beide Arten von Zimt können online gekauft werden.
Lagerung
Gemahlenen Zimt oder Zimtstangen in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Wie bei allen gemahlenen Gewürzen ist es am besten, kleine Mengen zu kaufen, da er schnell seinen Geschmack und sein Aroma verliert. Den besten Geschmack erhalten Sie, wenn Sie die Zimtstangen mit einer Gewürzmühle selbst mahlen. Allerdings sind Cassia-Kiele oft zu schwer zu mahlen, und dies ist am besten mit echten Zimtkielen zu tun.
Gesundheitliche Vorteile von Zimt
Es wurden bedeutende wissenschaftliche Untersuchungen durchgeführt, um zu sehen, ob Zimt bei der Behandlung einer Vielzahl von Krankheiten und Zuständen wirksam ist, aber keine hat Ergebnisse, die seine Verwendung als eine Behandlung als Alternative zur konventionellen medizinischen Versorgung unterstützen. Für Menschen mit Typ-1- oder Typ-2-Diabetes hat sich Zimt nicht als hilfreich für die langfristige Kontrolle des Blutzuckerspiegels erwiesen. Nahrungsergänzungsmittel, die Zimt, Kalzium und Zink enthalten, trugen nicht zur Kontrolle des Bluthochdrucks bei Menschen mit Typ-2-Diabetes bei. Es besteht die Sorge, dass Cassia Cumarin enthält, das in großen Mengen eine Lebererkrankung bei den Betroffenen verschlimmern kann.
Zimt wird in der Alternativmedizin für eine Vielzahl von angeblichen gesundheitlichen Vorteilen verwendet. Dazu gehören die Behandlung von Erkältungen, Verdauungsproblemen und Menstruationsbeschwerden. In der traditionellen Medizin wird er bei Bronchitis eingesetzt.