I årtier troede jeg, at de flade risnudler, der indgår i pho-nudelsuppe og wokretter, kun fandtes i tørret form. Det var sådan, vi købte dem i USA. For ca. 15 år siden begyndte disse “banh pho”-risnudler (der hedder sådan på vietnamesisk, fordi de indgår i pho-nudelsuppe) at blive solgt friske i Cryovac-pakker på asiatiske markeder. Min mor købte stadig den tørrede slags. En dag spurgte jeg hende om friske og tørrede banh pho-risnudler, og hun svarede: “De var altid friske i Vietnam. Vi havde ingen tørrede banh pho, da vi boede der.”
Hvad var det, jeg havde levet et falsk pho-liv i alle disse år? Nej, barn, de tørrede, der fås her, er gode og praktiske at have ved hånden, når man har en nudelsælger i nabolaget rundt om hjørnet. Duh, ligesom pho. Tag til Vietnam i dag, og du vil finde frisklavede nudler, der sælges på markederne og bruges i nudelbutikker. I USA er friske nudler ikke så let tilgængelige, men der findes tørrede nudler, som tilberedes vidunderligt.
Vores samtale tidligere på ugen om definitionen af faux pho ansporede mig til at fortsætte min (lejlighedsvise) serie af indlæg om vietnamesiske nudler. For et par dage siden bemærkede jeg også, at en ung kvinde kæmpede med at finde banh pho-nudler på et asiatisk marked. Hun fik flade nudler, men de var lavet af mungbønnestivelse. Jeg håber, at denne guide vil hjælpe dig med at købe og bruge denne allestedsnærværende vietnamesiske nudel.
Banh Pho købsguide: Tørrede og friske risnudler
Banh pho-nudler fås i små, mellemstore og store bredder og fås både tørrede og friske. Den tørrede variant, der teknisk set kaldes banh pho kho, er lettere at finde og får en fantastisk tygget konsistens, der er næsten lige så god som frisk. Opbevar flere pakker på 14 eller 16 ounce af hver bredde i spisekammeret, så du kan lave nudelretter efter behov. Hvis størrelserne ikke er trykt på emballagen, skal du tænke på nudlerne som italiensk pasta:
- Lille er lige så bred som linguine (1/8 tomme) eller smallere: brug til nudelsuppe
- Medium er nogenlunde lige så bred som fettuccine (1/4 tomme): Large er ca. lige så bred som pappardelle (1/2 tomme): anvendes til pandestegning eller til rørekogning
Afhængigt af anvendelsesformålet kan de tørrede nudler lægges i blød først og derefter rørekoges eller lægges ned i kogende vand. De kan også blot koges. Tjek din opskrift for at se, hvordan du skal tilberede de tørrede banh pho-nudler.
Hvis de er tilgængelige, kan du prøve friske banh pho (banh pho tuoi), som findes i køleafdelingerne på kinesiske og vietnamesiske markeder. Den ekstra tynde (ca. 1/16 tommer brede) variant er til pho-nudelsuppe og skal kun blancheres i kogende vand for at blive kogt; disse nudler holder sig godt i en uge i deres Cryovac-emballage. De ser lidt knudrede ud og er meget lange. Det er okay at skære dem i halve.
Hvis du handler i en vietnamesisk enklave, kan du måske finde 1/4-tommers brede frisklavede, bløde banh pho, der sælges på Stryrofoam-bakker. Ligesom de andre friske risnudler, der er nævnt nedenfor, er disse typisk ikke kølet ned. Det ville gøre dem hårde og ødelægge deres friskhed. Disse frisklavede banh pho-nudler (også kaldet “Pad Thai Noodles”) er glimrende i nudelsuppe og wokretter. Det er ikke nødvendigt at blanchere dem i kogende vand, da de er klar til at komme i en skål eller falde i en wok.
I nærheden findes der normalt brede friske risnudler, som er det samme som tykke kinesiske fun-nudler. Ofte betegnes de som banh hu tieu (Vietnams betegnelse for kinesiske risnudler), men de er bare banh pho. Selv om jeg sjældent bruger dem, kaldes uklippede ark af friske risnudler banh uot, som kan bruges til at rulle madvarer som f.eks. grillet oksekød med citrongræs sammen. Frisklavede banh pho, der sælges på styroporbakker, er bedst, hvis de købes bløde og ved stuetemperatur, dvs. kort tid efter at de er blevet leveret til markedet. Spis dem den dag, du køber dem, for at få en fantastisk smagsoplevelse.
Hvor man kan købe banh pho risnudler:
- Tørrede og måske også friske: Kinesiske og sydøstasiatiske markeder
- Kun tørret: Trader Joe’s, Whole Foods, tjek asiatisk/etnisk/orientalsk gang i supermarkederne
Alternative navne for banh pho risnudler: Risnudler, Chantaboon/Jantaboon, pancit bihon, sen lek (smal), sen yai (bred), how fun
Foreslåede mærker: Three Ladies, Caravelle, Bangkok Elephant
Relaterede links:
- Vietnamesiske nudler 101: Banh Hoi Fine Rice Noodles
- Risnudler Rør-stegt med kinesisk purløg, rejer og svinekød (Banh Pho Xao He) opskrift
- Oksekød Pho nudelsuppe (Pho Bo) opskrift
- Kylling Pho nudelsuppe (Pho Ga) opskrift
Har du tips, du vil tilføje, eller spørgsmål, du vil stille? Skriv dem gerne nedenfor!