Når man bestiller en bøf, følger der altid et spørgsmål efter denne anmodning: Hvordan vil du gerne have den tilberedt? Mange af os starter nok med det, som vores forældre har bestilt. Til sidst går det op for os, at en porterhouse måske ikke skal være rød, og at en T-bone måske ikke er gennemstegt.
Mens de professionelle ved, hvordan man opnår den perfekte gennemstegthed på et hvilket som helst stykke oksekød, kan det være svært for hjemmekokkene at mestre denne færdighed. Hvordan kan man virkelig vide, om en bøf er perfekt tilberedt uden at skære i den?
Den bedste måde at sikre sig, at man tilbereder den perfekte bøf hver gang, er at vide, hvordan man opnår forskellige grader af mørhed. Ifølge Gabriel Massip, chefkok på bøfhuset Capa i Orlando, handler det hele om temperatur og timing. Her er hans bedste tips til at tilberede en bøf til den perfekte temperatur hver gang.
Brug altid et kødtermometer
At bedømme kødets mørhed udelukkende ud fra dets farve er en af de mest almindelige fejl, som hjemmelavede kokke begår i forbindelse med håndtering af mad. Ifølge Massip bør alle hjemmekokke investere i et kødtermometer.
“Det er vigtigt ikke kun at bedømme kødets mørhed ud fra farven, fordi den kan variere afhængigt af den type kød, du tilbereder, eller den proces, du bruger til at tilberede det,” siger Massip til TODAY Food. En anden grund til at bruge et termometer i stedet for dit subjektive syn? Bøf er normalt ikke et billigt stykke kød, og da det kan være mindre tilgiveligt, kræver tilberedning af det mere præcision.
Hvis du kan lide din bøf rare
Den ønskede indre temperatur for en rare bøf skal være 120-125 grader. For en bøf med en tykkelse på 1 tomme tager det ca. 5 minutters tilberedning på hver side. Lad den derefter hvile i mindst 5 minutter, før du skærer den ud eller serverer den.
Hvilke bøffer er bedst tilberedt rare? “De magre udskæringer er bedre”, rådede Massip, som tilføjede, at hemmeligheden bag at få en sprød steak til at blive sprød og sprød i en steak starter med papirhåndklæder. “Tør din bøf og sørg for at fjerne alt overskydende vand. Krydr med salt og peber, tilsæt grapefrøolie på en virkelig varm pande, og lad den så stege.”
Hvis du kan lide din bøf medium-rare
Medium-rare er den mest efterspurgte mørhedsgrad på Capa, hvor Massips personlige favorit er en 12-ounce filet med ben. For medium-rare skal man sigte efter en indre temperatur på omkring 130 grader. For en bøf med en tykkelse på 1 tomme skal den steges i ca. 7 minutter på hver side. Lad kødet hvile i op til 10 minutter før servering. Massip siger, at du skal holde dig til magre udskæringer, hvis du kan lide din bøf mediumstegt, og anbefaler en hanger- eller stripsteak.
Hvis du kan lide din bøf medium
Den indre temperatur for en medium bøf bør ligge på omkring 140 grader. Det tager ca. 10 minutters tilberedning på hver side for en bøf med en tykkelse på 1 tomme. Ligesom med en mediumstegt bøf skal du lade den hvile i ca. 10 minutter, inden du serverer den. Massip sagde, at en rib-eye er et godt valg, hvis du kan lide dit kød medium, da det har et højere fedtindhold, og varmen vil bringe mere smag frem fra fedtet. Desuden vil det ikke være for tørt.
Hvis du kan lide din bøf medium
Indetemperaturen for en medium gennemstegt bøf bør ligge på omkring 150 grader. For en bøf med en tykkelse på 1 tomme skal du tilberede hver side i ca. 12 minutter og derefter lade den hvile i ca. 10 minutter, inden du serverer den. Bøffer, der holder sig godt på dette niveau af gennemstegthed, omfatter rib-eye, strip med ben og enhver Wagyu-udskæring. Ifølge Massip forhindrer tilberedning af disse bøffer til medium godt også, at de bliver for tørre eller for hårde at spise, da varmen nedbryder fibrene.
Hvis du kan lide din bøf gennemstegt
Trods det, som nogle bøfsnobber måske siger, er det faktisk OK (og ikke ulovligt) at kunne lide sin bøf gennemstegt, især hvis man kender det rigtige stykke kød at bestille. For en gennemstegt bøf skal den indre temperatur nå 160 grader. Hvis du steger en bøf, der er 2,5 cm tyk, skal det tage ca. 15 minutter på hver side. De bedste bøffer til at tilberede gennemstegt er dem med det højeste fedtindhold, f.eks. en porterhouse eller rib-eye.
Nu, hvor du har styr på kunsten at tilberede bøf, kan du prøve disse lækre opskrifter: