Sådan planlægger du en frokostmenu til en erhvervskonference

Det er en del af en eventkoordinators opgaver at arrangere frokoster. Der findes mange forskellige typer af frokostarrangementer, og koordinatorer har ofte til opgave at komme med anbefalinger, der passer til arrangementet, stedet og antallet af gæster, der skal serveres. F.eks. vil en frokost til en arbejdsgruppe i en virksomhed være meget forskellig fra en “frokost” til donorer i forbindelse med en grundstensnedlæggelse til et nyt hospital. Her er nogle få variabler, der skal tages i betragtning:

• Hvad er anledningen? Er det en formel begivenhed, som f.eks. en frokost, der serveres efter et bryllup om morgenen, eller er det en simpel “grab and go”-arrangement?
• Vil det være et arrangement med tallerkener eller en buffet? Selv om de fleste frokoster serveres som buffet, skal du rådføre dig med din kunde, før du gør denne antagelse.
• Hvor mange skal der serveres? Hvis du skal servere for hundredvis af gæster (eller kun et dusin), skal du overveje passende fødevarer, servicemuligheder og prispunkter.
• Hvor finder arrangementet sted? I nogle tilfælde finder catering sted på et stort sted, hvor personalet og faciliteterne er klar til arrangementet. I andre tilfælde kan frokostarrangementer finde sted i private hjem eller i usædvanlige omgivelser som f.eks. et museumsgalleri.

Almindelige frokostarrangementmuligheder

En kundes behov bør altid komme først, og ingen af disse almindelige muligheder er måske ideelle for hver enkelt kunde. Men i de fleste tilfælde vil en af disse muligheder være passende med det rigtige valg af mad og drikkevarer.

Delikatessebuffeter

Den delikatessebuffet er ret populær til en simpel begivenhed og indeholder for det meste fingermad, der er let at vælge og normalt kan tilfredsstille de fleste mennesker – forudsat at der er taget højde for glutenfri, kosher og vegetariske gæsters behov. De fleste delikatessebuffeter omfatter følgende:

• Mixet grøn salat (med tre typer dressing)
• Frugt salat, kartoffelsalat, antipasto og/eller chips
• Tre typer sandwichkød (og flere sunde brød)
• Dessertbakker som f.eks. brownies eller cookies

Temabuffeter med amerikanske og etniske temaer

De fleste cateringfirmaer tilbyder flere forskellige temabuffeter til frokost, som man kan overveje, f.eks. italiensk, amerikansk, asiatisk osv. Disse muligheder giver koordinatoren mulighed for at inkorporere sit madvalg i det overordnede tema for en begivenhed. Populære temaer omfatter f.eks. følgende med et udvalg af forretter, forretter og dessertmuligheder i forbindelse med et af disse og andre buffettemaer.

• Amerikansk: burgere og pommes frites
• Italiensk: pasta, pizza, kylling i toscansk stil
• Sydvestlig: tacos og fajita-stationer
• Asiatisk: Forårsruller, wokretter, ris- og nudelretter

Madpakker

Bedst til arbejdsfrokoster er madpakken hurtig og nem, så gæsterne kan fokusere på selve mødets mål. Selv om sandwiches er det mest almindeligt valgte produkt, kan wraps også være et acceptabelt valg. Når du vælger madpakker, skal du sørge for at tilbyde mindst fire forskellige varianter til deltagerne samt glutenfrit brød og desserter):

• Sandwiches med kalkun, roastbeef, skinke og vegetariske sandwiches
• Et stykke frisk frugt
• Chips og en småkage
• Kondomer (altid på siden), Plastikredskaber og servietter

Sammensæt din egen frokostmenu

De fleste cateringfirmaer tilbyder flere muligheder for “sammensæt din egen” frokostmenu, og disse kan serveres som en buffet eller som et fadmåltid. “Build your own” er mest velegnet til en formel begivenhed eller en begivenhed, hvor kunden ønsker at imponere sine gæster. (Bemærk: hvis der er tale om et bord, skal man regne med mindst tre retter.) Disse menuer omfatter typisk følgende:

Forretter og salater

• Salatvarianter (f.eks, Caesar, spinat, blandet grønt)
• Frugt salater (bær, meloner, ananas)
• Suppe (mindst to valgmuligheder)

Hovedretter (populære valgmuligheder)

• Kylling, svinekød, oksekød eller laks
• Caesar salat med grillet kylling
• Sides omfatter grøntsager, kartofler, pasta eller ris

Desserter (populære valgmuligheder)

• Kostkage
• Chokolademousse
• Tærte med is

Drikkevarer

Uanset hvilken type måltid der vælges, er det vigtigt at tilbyde gæsterne et udvalg af drikkevarer, der passer til deres måltid. Med den øgede popularitet af aromatiseret vand, vitaminvand og energidrikke bør eventkoordinatorer anmode om specifikke mærker og smagsvarianter af vand ud over almindeligt flaskevand.

De fleste steder kan sikre disse produkter med en tilpasset anmodning fra deres leverandører, og bør kun opkræve betaling efter forbrug. Alkohol serveres sjældent ved frokostarrangementer, men i nogle tilfælde er det passende og bør medtages. Andre almindelige muligheder omfatter light- og almindelige sodavand, diverse flaskejuicer, kaffe, koffeinfri kaffe og te.