Pecan Applewood røget kalkunbryst

Som associeret med Amazon optjener jeg ved kvalificerende køb

Kalkun er ikke kun til Thanksgiving! Dette pecan æbletræsrøgede kalkunbryst vil ændre den måde, du tænker på kalkun for evigt.

Jeg spiste dette pecan æbletræsrøgede kalkunbryst i 5 dage og blev ikke en eneste gang ikke træt af at spise det.

Det er sandt… bare spørg David.

Min yndlingsmåde at spise dette kalkunbryst på var koldt, pakket ind i en habanero tortilla, med salat og tomater i tern. Det var en simpel wrap-sandwich, men den wrap var fyldt med smag af røget kalkun.

JEG ELSKEDE DENNE KALKUN!

Hvis vi ikke havde spist det hele, ville jeg faktisk stadig spise dette pecan æbletræsrøgede kalkunbryst lige nu. Så godt var dette pecan æbletræsrøgede kalkunbryst!

I år til Thanksgiving stegte min mor faktisk en ovnstøbt kylling i stedet for kalkun, og ingen brød sig om det. Mor steger altid en rigtig god kalkun, men at stege en kylling var nemmere for hende at lave. Min familie spiste kyllingen, og ingen savnede kalkunen.

Da vi ikke fik kalkun til Thanksgiving, var det det perfekte tidspunkt til at røge en kalkun. Jeg har tigget David om at røge endnu et kalkunbryst, siden det sidste blev så godt. Det er ikke fordi han har noget imod at ryge kød. David elsker enhver lejlighed til at tænde op i sin grill eller røgeovn, men af en eller anden grund tror han, at han skal ryge svinekød eller ribben, hver gang han tænder op i en af dem. Jeg fik ham endelig overtalt til at røge et kalkunbryst og benyttede mig af udsalget i dagligvarebutikkerne i Thanksgiving-weekenden.

Vi besluttede at bruge både pecan- og æbletræ til at røge dette kalkunbryst. Pekan træet er ideelt til fjerkræ og har en stærkere smag end de fleste frugttræer, men det er mildere end hickory og mesquite. David tilføjede en stor tør klump pekantræ til kullene for at opnå en dejlig fyldig røg. Derudover tilføjede han en håndfuld våde æbletræspåner, der var blevet udblødt i vand, for at forstærke smagen. Æbletræ har en mild, subtil, sød og frugtagtig smag. Kombinationen af de to fungerede rigtig godt sammen for at fremhæve smagen af dette røgede kalkunbryst.

For rub’en gik vi ikke helt ud med dry rub-krydderiblandinger, som vi tidligere har gjort. Vi var faktisk lidt dovne og brugte McCormick’s Rotisserie Chicken Seasoning (Er det et “fjerkræ” at bruge kyllingekrydderi på en kalkun? Ordspil tiltænkt!) Og da kalkun og tranebær passer så godt sammen, besluttede vi at tilføje lidt ren tranebærsaft, som vi havde tilovers fra da vi lavede sangria til vores fest. Hvis du ikke vidste det, så smager ren tranebærjuice som dammit i sig selv, men giver en fantastisk smag, når den bruges sammen med andre ingredienser. Den æbletræsrøgede kalkun, som vi lavede før, var god og fugtig, men denne gang ville vi eksperimentere med en drypbakke, der ville tilføre smag.

Og hold da op, hvor havde den smag?!?!

Med denne pecan æbletræsrøgede kalkun kan du glemme alt om saltlage og den tid, der går til spilde ved at tilberede dele af kalkunen, som ingen overhovedet vil have. Med meget lidt anstrengelse er dette røgede kalkunbryst gnedet med en simpel fjerkrækrydderi, røget over en gryde med tranebærvand for et fugtigt røgmiljø, med røgede kul, pekannøddetræstykker og våde æbletræsspåner. Mør, saftig kalkun som ingen anden!

Her er hvordan vi gjorde det:

Pecan Applewood Smoked Turkey Breast | Portioner: 6-7 | Tid: 5 ½ time

Hvad der skal bruges:

6-7 pund udbenet kalkunbryst, optøet hvis det er frosset (juster tilberedningstiden afhængigt af vægten)
Vandrøgning eller kulgrill
Æbletræspåner, udblødt i vand
Pecan Wood Chunks:
Pecan Wood Chunks, tørre
Kul (Royal Oak er vores foretrukne mærke)
Aluminiumsgryde
50/50 vand/tranebærsaft
Tang
Kødtermometer, f.eks. et Smoke™ fra Thermoworks
MCCORMICK® PERFECT PINCH® ROTISSERIE CHICKEN SEASONING

Forbered kalkunen til røgovnen:

Skyl (optøet) kalkunbrystet og dup det tørt med køkkenrulle.

Krydr kødet på alle sider med rotisserikrydderiet og gnid det ind i skindet. Jeg gned kalkunen ind om morgenen, inden den skulle på grillen, og lagde den derefter tilbage i køleskabet, indtil den skulle bruges. Du kan gnide kalkunen op til 24 timer før den kommer på røgovnen. Hvis du lader kødet ligge i køleskabet i flere timer, kan rubben trænge endnu mere ind i kødet.

Forbered grillen eller røgovnen:

Væd et par håndfulde æbletræsspåner i blød i ca. 30 minutter i varmt vand, inden de lægges på kullene.

Sæt den op på en kulgrill med indirekte varme og brug trækulskurve til at hjælpe med at holde på kullene.

Forvarm grillen til 250 grader F. For at opretholde denne lave temperatur skal du kun bruge halvt så meget trækul som normalt. (En halv skorstensfyldning.)

Det er afgørende at kende temperaturen i din grill, og du bør måske købe et digitalt grilltermometer med to sonder, der aflæser temperaturen på risten såvel som på kødet. David har et med fjernbetjening og er vild med det!

Røg kalkunen:

Når grillen er inden for det ideelle temperaturområde, er du klar til at røge! Læg kalkunbrystet på den varme rist over drypbakken, smid en håndfuld af de gennemvædet æbletræsspåner og et tørt stykke pekannøddetræ på kullene; dæk grillen til.

Fyld en drypbakke af aluminium med en 50/50-blanding af ren tranebærsaft og vand, og placer den direkte under kødet for at stabilisere temperaturen. Medmindre du fylder panden ret godt, vil dette vand sandsynligvis fordampe under røgningen, så vær forberedt på at genopfylde panden efter behov.

David kan lide at bruge en kombination af tørre og våde træspåner og veksle mellem de to. De tørre giver en hurtig intens røg og bringer varmen op. De våde træspåner giver en lavere, langsommere røg og bringer varmen ned. Varmejusteringer kan foretages ved hjælp af denne teknik.

Røg kalkunbrystet lavt og langsomt:

Kontroller temperaturen på grillen hver time eller deromkring, og hold dig så tæt på 250 grader F som muligt. Modstå fristelsen til at åbne låget, medmindre der kun kommer lidt eller ingen røg ud af toppen. Åbn kun låget for at tilføje mere kul eller gennemvædet træflis for at opretholde temperaturen og røgen.

Tjek om kødet er mørt:

Efter mindst 4 timer skal du tjekke kødets temperatur for at se, hvor det er, og få en idé om, hvor meget mere tid det skal have til at ryge.

Røg kalkunbrystet, indtil der dannes en mørk “bark” (ydre skorpe), og kødets indre temperatur er ca. 170 til 180 grader F, ca. 5 timer. Brug et kødtermometer til at teste, om den er gennemstegt. Mange kalkunbryster leveres med en pop-up timer. Brug den som en vejledning, men det er klogt at dobbelttjekke temperaturen for at sikre, at den er mindst 165 til 170 grader F, inden den tages ud af røgovnen.

Husk, en lang lav røgning gør det muligt for dette pekannødderøgede æbletræsrøgede kalkunbryst at blive mørt, saftigt og fuld af så meget smag, men kog det ikke for meget, ellers bliver det tørt.

Det er afgørende at kende temperaturen inde i din røgeovn eller grill. Selv om din smoker eller grill har en temperaturmåler, anbefaler vi stadig kraftigt, at du køber et digitalt grilltermometer som Smoke™ fra Thermoworks. Thermoworks termometre er nogle af de mest præcise termometre, som man kan købe for penge. Denne særlige model er designet til konkurrence BBQ-hold og professionelle kokke. Det har en alarm med to kanaler og bruger sonder til nøjagtigt at aflæse temperaturen i kødet og pit.

Rest kalkunen:

Når det røgede kalkunbryst er helt færdigt, skal du tage det af grillen. Læg det på en udskæringsplade eller et bræt, så det kan hvile, som du ville gøre med grillet eller stegt kød. Når kalkunbrystet får lov til at hvile, kan kødfibrene slappe af, og den fugt, der blev drevet ud, omfordeles og absorberes igen af nogle af de opløste proteiner. Hvilet kød holder på mere af sin naturlige saft. En god hviletid på 15 til 20 minutter bør være nok under løst teltet folie.

Skær og server:

For at udskære det røgede kalkunbryst skal du fjerne pop-up-indikatoren (hvis det er relevant). Skær brystet mod kornet i skiver på ½ tomme. Perfekt tilberedt kød skal være fugtigt og saftigt.

David hævder, at dette pecan æbletræsrøgede kalkunbryst ikke var så godt, som jeg gør det til, men det er fordi det ikke var svinekød smurt i bbq-sauce… Jeg har allerede sagt til ham, at jeg vil have ham til at røge et andet kalkunbryst snart, ellers gør jeg det selv!!! Vi får se…

Jeg håber du vil nyde dette pecan æbletræsrøgede kalkunbryst lige så meget som jeg gjorde!

Print Pin

5 fra 1 stemme

Pecan Applewood Smoked Turkey Breast

Med meget lidt indsats kræves, Dette pecan æbletræsrøgede kalkunbryst er gnedet med en simpel fjerkrækrydderi, røget over en gryde med tranebærvand for et fugtigt røgmiljø, med røgede kul, pecan træstykker og våde æbletræsspåner. Mørt, saftig kalkun som ingen anden!

Kursus frokost, Hovedret

Cuisine American

Nøgleord æbletræ, pekannødder, røget kalkun, kalkunbryst

Forberedelsestid 30 minutter

Tilberedningstid 5 timer

Samlet tid 5 timer 30 minutter

Portioner 8

Kalorier 343kcal

Forfatter David & Debbie Spivey

Ingredienser

6-7 pund udbenet kalkunbryst optøet, hvis det er frosset (juster tilberedningstiden afhængigt af vægten)
Vandrøgning eller kulgrill
Æbletræsspåner udblødt i vand
Pecan Wood Chunks tørre
Trækul Royal Oak er vores foretrukne mærke
Aluminiumpande
50/50 vand/tranebærsaft
Tang
Kødtermometer
MCCORMICK® PERFECT PINCH® ROTISSERIE CHICKEN SEASONING