Kartofler er tilsyneladende langt fra at være månedens smag. De unge og de “rene spisere” afviser dem, og salget falder kraftigt. Men hvad har kartoflen gjort for at fortjene at blive behandlet så usmageligt?
Rapporter hævder, at millennials foretrækker ris og nudler og mener, at kartofler vil gøre dem fede. Ifølge magasinet The Grocer er salget af kartofler faldet med 5,4 % i løbet af de sidste fire år, mens salget af ris og nudler er steget med 30 %.
Men kartoflen har en stolt historie. Den er en af de mest almindelige og alsidige rodfrugter og blev først dyrket af inka-indianerne i Peru for over 7.000 år siden. Kartofler, der blev bragt til Europa i det 16. århundrede, har været forbundet med befolkningstilvækst og øget global urbanisering. Der findes nu op til 2.000 forskellige sorter, der dyrkes i over 160 lande.
Men i dag ser det ud til, at vi har lyst til det hurtige og nemme og undgår alt, der kræver tid eller forberedelse. Kartofler betragtes tilsyneladende hverken som eksotiske, praktiske eller sunde.
Så hvorfor er en engang yndet fødevare blevet skubbet til side? Nå, lad os undersøge beviserne, før den bliver dømt skyldig. Til sit forsvar har kartoflen alle forudsætninger for at indgå i en sund og afbalanceret kost.
I 100 g dampede kartofler er der kun 100 kalorier, ingen fedt, ingen natrium, ingen kolesterol og ingen gluten. I stedet får du næsten halvdelen af din daglige dosis C-vitamin, mere kalium end i en banan, og masser af B6-vitamin, fibre, magnesium og antioxidanter.
Ja, der er stivelse, som kan øge insulinfølsomheden – men det kan også forbedre blodsukkerkontrollen, fordøjelsessundheden, næringsstofoptagelsen og mæthedsfornemmelsen (mæthed), hjælpe med at bremse inflammation i kroppen, øge immuniteten og forbedre blodcirkulationen.
Sagen mod kartofler synes ofte at hvile på beskyldninger om høj kalorieværdi. Men det er ikke selve kartoflerne, der giver kalorier, det er tilberedningsmetoden.
Og ja, kartofler har et højt indhold af kulhydrater, men disse er nødvendige for at give energi på lang sigt. Mange kender ikke forskellen på simple og komplekse kulhydrater. Kartofler er komplekse kulhydrater, som er en nødvendig del af vores daglige kost.
Mennesker lytter ofte til den seneste kostinformation og reagerer ved at tro, at visse fødevaregrupper ikke er gode for dig. I virkeligheden har en person brug for fødevarer fra hver enkelt næringsstofgruppe for at opretholde et optimalt helbred. Det er ganske enkelt ikke skadeligt at spise kartofler kogt på passende vis med måde.
Kartofler er også klassificeret som en højglykæmisk fødevare, men hvis de spises som en del af en kost, der indeholder fiberrige fødevarer som linser, bønner, nødder og andre grøntsager, kan sukkerspidsen modvirkes.
En stor del af kartoflens PR-problem kan simpelthen handle om portionskontrol. Det lader til, at når vi først begynder at spise en skål chips eller chips, finder vi det umuligt at stoppe, før de er væk, og alle deres salte kalorier er blevet indtaget. Kogte eller bagte kartofler spises derimod meget sjældent i overmål.
Men med stigningen i fedme bliver vi besat af at følge den seneste kostvanvid – hvor mindst én af de vigtigste næringsstofgrupper normalt er væsentligt reduceret eller elimineret. Som en del af dette er kartofler blevet tabu.
I 1970’erne var kartofler en fast bestanddel af den daglige kost. I årtierne derefter er spisevaner og kostvaner ifølge National Obesity Forum, som har sammenlignet 4.000 britiske husstandes vaner fra 1980 til 2012, blevet stadigt dårligere.
Dette skyldes hovedsageligt indførelsen af forarbejdede fødevarer og færdigretter og falder sammen med begyndelsen af fedmekrisen blandt børn. En anden årsag kan skyldes en mere eksotisk livsstil. Med fødevarer fra hele verden, der er lettere tilgængelige, og det stigende antal takeaway-retter har kartoflen mistet noget af sin popularitet. Men i vores ønske om at spare tid og penge glemmer vi måske faktisk et vigtigt aspekt – vores generelle sundhed og levetid?
Kartofler fortjener at få en ny chance. Folk er nødt til at overveje den måde, de har tilberedt og spist denne vidunderlige grøntsag på. Der er ingen grund til at smide dem til side. Hvis du vil have en næringsrig grøntsag, som vil sætte gang i din præstationsevne – så kig ikke længere end til den ydmyge kartoffel.
Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort på The Conversation. Læs den originale artikel.