Kanel er tilsyneladende overalt i efterårssæsonen. Fra søde kanelsnegle til krydrede småkager til græskarkrydrede drikkevarer, er der ingen vej uden om dette varme, søde krydderi. Du er måske ikke klar over, at der er to hovedtyper af krydderier, der betegnes som kanel, og at det krydderi, der er mest almindeligt anvendt i USA, egentlig kaldes cassia.
Hvad er kanel?
Kanel er et krydderi, der er fremstillet af barken fra arter af kaneltræet. Det kan købes i sin rødbrune malede form eller i form af krøllede pinde (fjer). Ordet kanel kan lovligt anvendes på både ægte kanel og cassia i USA, mens cassia i Storbritannien og andre lande skal mærkes som “cassia” og ikke blot kan mærkes som “kanel”. Selv om kanel oftest anvendes i bagværk, desserter og drikkevarer, bruges kanel også i salte retter i nogle typer af køkkenet. Kanel er en typisk ingrediens i pumpkin pie-krydderiblanding og garam masala-krydderiblanding.
Sorter af kanel
I Nordamerika er det mest almindelige krydderi, der betegnes som kanel, faktisk cassia, også kendt som kinesisk kanel. Det høstes fra barken af det stedsegrønne Cinnamomum aromaticum-træ, som er hjemmehørende i det sydlige Bangladesh, Kina, Indien, Uganda og Vietnam. Cassia er billigere at producere og har en kraftigere, mindre subtil smag end ægte kanel, så det kaldes nogle gange “bastardkanel”.
Det krydderi, der mere korrekt kaldes kanel, høstes fra den indre bark af Cinnamomum verum-træet. Det er også kendt som Ceylonkanel, en henvisning til dets hjemland Sri Lanka (som tidligere var kendt som Ceylon). Den dyrkes almindeligvis i Sri Lanka, Indien (især i den sydlige delstat Kerala), Bangladesh, Brasilien, Vietnam og Madagaskar samt i andre lande. Ceylonkanel har en delikat, nuanceret smag, der fungerer godt i søde og krydrede retter og drikkevarer. Den har en lysere farve end cassia og består af mange tynde lag af bark i stedet for en enkelt sammenrullet strimmel bark. Ægte kanel er blød nok til at blive malet i en (ren) kaffekværn.
Andre kanelsorter omfatter Cinnamomum aromaticum (en nær slægtning til Ceylon-kanel), Saigon-kanel (også kendt som vietnamesisk kanel eller Cinnamon loureiroi), kamferlaurbær (Cinnamon camphora), malabathrum (Cinnamon tamala) og indonesisk kanel (Cinnamon burmannii).
Oprindelse
Kanel og cassia har været brugt som krydderi i tusindvis af år, selv brugt under balsamering i det gamle Egypten og som duft til salveolie i Det Gamle Testamente. De blev bragt til disse områder via krydderiruter til lands og til vands fra Indien og Kina, men kilderne blev holdt hemmelige af de arabiske krydderihandlere. Det er et af de krydderier, der fik de europæiske opdagelsesrejsende til at søge søruter til Asien og krydderiøerne. Til sidst fandt de portugisiske opdagelsesrejsende kilden på Ceylon og fik kontrol over handelen. Herefter fulgte krige, som derefter overdrog kontrollen til først hollænderne og derefter briterne.
Hvordan smager det?
Kanel har en varm, sød smag og en skarp aroma. Smagen og duften kommer fra cinnamaldehyd, som udgør det meste af kanelens æteriske olie, men også 80 yderligere aromatiske forbindelser. Cassia har en stærkere smag end den mere subtile ægte kanel, som kan have blomsteragtige noter.
Madlavning med kanel
Hvis du ser kanel på ingredienslisten til opskrifter i USA, kan du roligt gå ud fra, at der er tale om den almindelige cassia-kanel fra supermarkedet. Nogle opskrifter kræver kanelstokke (kviller), mens andre kræver malet (pulveriseret) kanel. Stødt kanel kan tilsættes før tilberedning eller bagning, da det vil bevare sin smag og aroma. Når man tilsætter smag til drikkevarer, kan en kanelstang tilføje smag uden at overdøve de andre ingredienser. Eller et drys malet kanel kan bruges til at toppe en varm drik som f.eks. varm chokolade, mokka eller latte.
Opskrifter med kanel
Overalt i verden er kanel og cassia begge almindeligt anvendt til at give smag til fødevarer og drikkevarer. Selv om den ofte bruges til at smage søde fødevarer, kan cassia også give varme og smag til krydrede kød- og karryretter. Ægte kanel bruges undertiden i salte retter i Mellemøsten.
- Kanelsnegle med flødeostglasur
- Kandiserede butternutsquash med kanel og honning
- Kaneltrøfler
Hvor kan man købe kanel
Kasia, i form af stødt kanel og kanelstænger, kan let findes i krydderiafdelingen i supermarkedet. Ægte kanel er ofte mærket Ceylon-kanel og er mere tilbøjelig til at blive fundet i en specialiseret krydderi butik eller i en gourmet købmand. Begge slags kanel kan købes online.
Opbevaring
Opbevar malet kanel eller kanelpinde i en lufttæt beholder på et køligt, mørkt sted. Som med alle malede krydderier er det bedst at købe små mængder, da det hurtigt mister sin smag og aroma. For at opnå den bedste smag kan du male dine egne kanelkugler med en krydderimølle. Cassia-killerne er dog ofte for hårde at male, og dette gøres bedst med ægte kanelkillerne.
Sundhedsfordele ved kanel
Der er foretaget betydelig videnskabelig forskning for at se, om kanel er effektiv til behandling af en række forskellige sygdomme og tilstande, men ingen har haft resultater, der støtter brugen af kanel som en behandling som et alternativ til konventionel medicinsk behandling. For personer med type 1- eller type 2-diabetes har kanel ikke vist sig at hjælpe med langsigtet kontrol af blodsukkerniveauet. Kosttilskud med kanel, calcium og zink hjalp ikke med at kontrollere forhøjet blodtryk hos personer med type 2-diabetes. Der er bekymring for, at cassia indeholder coumarin, som i store mængder kan forværre leversygdomme hos personer med denne tilstand.
Kanel bruges til en række påståede sundhedsmæssige fordele i alternativ medicin. Disse omfatter behandling af forkølelse, fordøjelsesproblemer og smertefulde menstruationer. I traditionel medicin er det blevet brugt mod bronkitis.