Zkazí se pistácie?

Pistácie jsou stručně řečeno druh jedlých semen, která pocházejí z Blízkého východu. Jsou obecně dražší než jiné ořechy, protože pistáciový strom lze pěstovat pouze za určitých podmínek.

Jakkoli jsou pistácie chutné a cenné, pokud jste jejich pravidelnými konzumenty, možná si kladete otázku: „Zkazí se pistácie?“

Pistácie se do vaší nákupní tašky obvykle dostanou až po důkladném vysušení, takže trvá dlouho, než začnou žluknout. Za nejlepších skladovacích podmínek vydrží na polici až 1 rok a v chladničce více než 1 rok.

Existuje poměrně dost nástrah pistácií, které mohou zkrátit jejich trvanlivost. Pojďme si říci, jak nejlépe udržet pistácie co nejdéle čerstvé.

Jak dlouho pistácie vydrží?

Doba, po kterou můžete pistácie uchovávat, než se zkazí, závisí hodně na způsobu jejich skladování. Svou roli hraje i to, v jakém obalu je kupujete, a také to, zda jsou pražené nebo syrové a zda jsou celé nebo po částech.

Trvanlivost pistácií

Surové pistácie vydrží asi:

• 6 měsíců až 1 rok ve spíži
• Více než rok v lednici
• Více než dva roky v mrazáku

Pražené pistácie vydrží asi:

• 3-6 měsíců ve spíži
• 6 měsíců až 1 rok v lednici
• 1-2 roky v mrazáku

Pistácie, stejně jako většina ořechů, obsahují hodně zdravých nenasycených tuků. Ty mohou při vystavení kyslíku a teplu oxidovat a začít chutnat žlukle.

Jak dlouho jsou pistácie dobré?

Našli jsme trochu neshody ohledně ideálního skladování pistácií i na oficiálních vládních a univerzitních stránkách.

• Kalifornská univerzita uvádí, že pistácie vydrží asi měsíc při pokojové teplotě, 3 měsíce v lednici a až 1 rok v mrazáku.
• Úřad pro zemědělství USA však uvádí, že pistácie můžete uchovávat při pokojové teplotě až rok.

Nejpodnětnější recenzovaná studie o posklizňovém zpracování pistácií, kterou jsme prošli, představila povrchní stupnici dokonalého plánu ochranného balení pistácií.

Podle jejich stupnice vyšší teploty, relativní vlhkost a různé další faktory urychlují kažení pistácií.

Vyšší teploty podporují rychlejší šíření škodlivých bakterií a biochemických reakcí. Nižší teploty se rovnají delšímu uchovávání, ale neexistuje žádné jednoduché mezní datum pro dobu skladování v lednici nebo ve spíži.

Rozhodli jsme se použít širokou stupnici od šesti měsíců do jednoho roku pro skladování pistácií ve spíži a více než rok pro skladování v lednici. Doufáme, že přesně odráží poněkud nejasnou realitu.

Pražené ořechy mají tendenci vydržet asi o čtvrtinu déle než syrové a kousky ořechů obvykle vydrží asi o polovinu déle než celé ořechy. Neloupané ořechy obvykle vydrží déle než jejich loupaná verze.

Pestože skořápky pistácií při dozrávání zpravidla praskají, všechny oficiální zdroje, které jsme četli, uváděly u loupaných pistácií a neloupaných pistácií stejnou trvanlivost.

USDA uvádí, že pistácie můžete uchovávat v mrazáku až dva roky. Po dlouhém zmrazeném roce se však jejich nutriční hodnota může začít zhoršovat.

Související | Nejlepší sekáčky na ořechy

Jak poznat, že jsou pistácie zkažené

Mezi dobré ukazatele toho, zda se vám pistácie zkazily, patří např:

• Hnědé zbarvení
• Zaschlé maso
• Plíseň
• Brouzdání
• Nepříjemný zápach

Začněte vizuálním testem. Dobré pistácie mají ořechy žluté nebo zelené. Když se zkazí, začnou se pomalu měnit na ošklivou tmavě hnědou barvu.

Dobré pistáciové oříšky vypadají navenek plné a zaoblené. Vysušené, scvrklé ořechy pravděpodobně znamenají, že vaše pistácie zplesnivěly.

Pokud nejste Alexander Fleming, nejezte plísně. Pokud si všimnete, že vám na pistáciích vyrostl prachový povlak šedého nebo černého prášku, je čas je vyhodit.

Hmyz a další brouci mohou být v podzemním bunkru chutní. V případě, že nedojde k apokalypse, doporučujeme pistácie s výskytem plíživců vyhodit.

Pokud vaše pistácie projdou vizuálním testem, přejděte k testu čichu.

Pistácie se zkaženou vůní jsou odporné. Mnoho lidí tvrdí, že páchnou jako odlakovač na nehty nebo mokrá barva. Pokud jsou cítit, pistácie vyhoďte.

Hmatový test u pistácií většinou nefunguje. Měkké pistácie nemusí být nutně špatné.

Mohly absorbovat trochu vlhkosti ze vzduchu, pokud byly ponechány ve vlhkém prostředí. Jejich křupavou křupavost můžete skutečně obnovit tím, že je asi 10 minut opékáte v troubě.

Mohou vám prošlé pistácie způsobit onemocnění?

Tuky v pistáciích se začnou rozkládat na žluklé mastné kyseliny, pokud je necháte příliš dlouho vystavené vzduchu, teplu nebo světlu. Jedná se o postupný proces, který může trvat i několik let.

Čím více se tuky v pistáciích rozkládají, tím hůře chutnají a tím více vám z nich může být špatně.

Snědení několika sotva prošlých pistácií vám pravděpodobně nebude hned příliš chutnat ani z nich nebude příliš špatně. Soustavná strava ztvrdlých pistácií by mohla vést k problémům s trávením nebo k dlouhodobějším nepříznivým účinkům.

Pokud sníte několik pistácií, které mají ostrou a nepříjemnou chuť, mohou podráždit váš trávicí trakt, zejména pokud máte citlivou žaludeční sliznici.

Rozložené nenasycené tuky vám pravděpodobně podráždí žaludek a způsobí plynatost. Výjimečně žluklé pistácie vám mohou způsobit nevolnost a mohou vám dokonce způsobit průjem.

Jak skladovat pistácie

Pro skladování pistácií ve spíži:

• Uzavřete je do vzduchotěsné nádoby.
• Udržujte je co nejdále od tepla a světla.
• Udržujte relativní vlhkost vzduchu kolem 65-70 %.
• Neskladujte je v blízkosti silně vonících potravin.

Pokud koupíte správně zpracované pistácie a nikdy neotevřete zapečetěný sáček, jejich datum spotřeby se obvykle pohybuje kolem dvou let.

Zpracované pistácie vydrží déle, protože mají obvykle nižší obsah tuku a prošly pečlivě propočítaným procesem sušení.

Obyčejné pistácie vystavené běžnému vzduchu potřebují trochu více péče, aby vydržely co nejdéle. Dobré podmínky ve spíži pro pistácie jsou takové, které vyvolávají co nejmenší změny v kvalitě jejich nenasycených tuků.

To znamená, že byste měli udržovat relativní vlhkost vzduchu ve spíži v rozmezí 65-70 % a nikdy nenechat teplotu překročit přibližně 70 stupňů Fahrenheita.

Vyšší relativní vlhkost vzduchu nemusí nutně způsobit žluknutí pistácií, ale může způsobit jejich změknutí. Pokud je ve vzduchu nadměrná vlhkost, mohou ji vaše extrémně suché pistácie absorbovat a ztratit svou křupavost.

Pistácie nemusíte uchovávat v chladničce, pokud neplánujete jejich dlouhodobé skladování. V lednici vydrží rok i déle, ale pokud se vám nějakým způsobem nedostanou do rukou poslední pistácie na světě, pravděpodobně je do té doby všechny sníte.

Ať už budete pistácie uchovávat v lednici nebo ve spíži, čím méně vzduchu se k nim dostane, tím lépe. Plast je poréznější než sklo, takže při použití vzduchotěsné skleněné nádoby se dovnitř dostane méně vzduchu než do plastové nádoby s víkem.

Výzkumníci se domnívají, že pokud chcete být opravdu vybíraví, je nejlepším obalem na pistácie vakuově uzavřená nylonová nádoba.

Ořechy rády absorbují pachy z jiných potravin a pistácie nejsou výjimkou. Pokud chcete, aby vaše pistácie chutnaly i po několika měsících jako pistácie, neskladujte je v blízkosti jiných potravin se silnými pachy.

Závěrečné myšlenky

Pistácie jsou bohatým zdrojem thiaminu a velmi žádaného vitaminu B6. Obvykle se jedí suché, což pomáhá udržet velkou část přirozeného procesu hnití na uzdě.

Bolestem v žaludku u pistácií můžete předejít tím, že před vložením jedné pistácie do úst zkontrolujete, zda nedošlo ke změně barvy, seschnutí, plísním, broukům a nepříjemnému zápachu.

Držte je co nejvíce izolované od vzduchu, tepla a světla a mohou vám vydržet rok i déle.

Související ořechy | Zkazí se arašídové máslo?