Snadno se dostanete do salátové rutiny a pokaždé sáhnete po stejném druhu salátu. Proč ale nepřekročit hranice ledového, římského nebo listového salátu a nevyzkoušet zajímavější varianty? Jaro je ideální dobou pro experimentování se salátovou zeleninou a tento příspěvek vám pomůže seznámit se se všemi těmi listy v obchodě s potravinami.
Když salát koupíte nebo sklidíte, měli byste ho umýt nebo opláchnout, pak ho uložit zabalený v látce nebo papírové utěrce a následně v plastovém sáčku do zásuvky crisper. Salát skladujte odděleně od jablek, hrušek a banánů. Tyto plody uvolňují etylen, což je látka, která způsobuje dozrávání salátu a urychluje jeho rozklad. Vzhledem k vysokému obsahu vody nelze salát pro dlouhodobé skladování zmrazovat ani konzervovat. Měl by se konzumovat vždy čerstvý, přibližně do 10 dnů od nákupu nebo sklizně.
Výživové hodnoty se u jednotlivých druhů salátů a zelenin liší, většina z nich však obsahuje vitamin A a draslík. S výjimkou ledového salátu je většina odrůd také dobrým zdrojem vitaminu C, železa a vápníku. Salát je také dobrým zdrojem vlákniny.
Pokud jde o přípravu salátu, zkuste si vytvořit vlastní směs smícháním alespoň tří druhů. Zde je základní vzorec:
- Použijte jemný hlávkový nebo zelený salát, jako je bostonský, bibb nebo endivie
- Dalším druhem by měl být křehký hlávkový nebo zelený salát, jako je římský nebo zelí
- Třetí druh by měl být kyselý, peprná nebo hořká zelenina, jako je rukola nebo čekanka
Po smíchání základu ze zelenin můžete přidat další dobroty, jako je mrkev, okurky a rajčata. Nebo se můžete pustit do zajímavějšího světa salátových příloh, včetně edamame, červené řepy, palmových srdcí, slunečnicových semínek, opražených piniových oříšků, artyčokových srdcí a dalších
Ale počkejte chvíli. Jak rozeznáte rukolu od endivie? Mizunu od mesclunu? Zde je průvodce, jak rozpoznat a použít různé druhy zeleniny v oddělení zeleniny.
Rucolu (na obrázku nahoře)
Také známou jako: Rukolou
Listy jsou: Je tmavě zelená a jemná
Chuť je:
Vyzkoušejte tento rukolový salát s rajčaty a avokádem.
Rukolový salát (na obrázku nahoře)
Obsahuje: Rukolový salát s rajčaty a avokádem: Bibb a Bostonský salát
Listy jsou: Chuť je: volně utvořené hlávky světlých „vrásčitých“ listů, hladká máslová textura
Chuť je:
Kapusta (na obrázku výše)
Může být: zelená nebo červená. Červené je někdy známé jako „fialové zelí“
Listy jsou: křehké a křupavé
Chuť je: hořká a ostrá
Charda (na obrázku nahoře)
Také známá jako: zelná: Listy jsou: velké, sytě zelené, „vrásčité“ listy se jedí vždy vařené
Chuť je: podobná červené řepě, zatímco stonky jsou trochu jako celer
Vyzkoušejte ji v tomto receptu na polévku z fazolí a švýcarského mangoldu
Pampelišková zelenina (na obrázku nahoře)
Listy jsou: pampeliškové listy jsou: křehké, ploché, se zubatými okraji
Chuť je: hořká
Mladé pampeliškové listy se mohou používat do salátů, ale ty větší chutnají nejlépe, když jsou vařené
Pupalka dvouletá (na obrázku nahoře)
Listy jsou: křehké a hladké
Chuť je: jemná a hořká. Čím je endivie světlejší, tím je chuť jemnější.
Její lžícovitý tvar je ideální pro dipy nebo je zkuste naplnit krabími či kuřecími saláty.
Escarole
Listy jsou: široké a nařasené
Chuť je: jemná. Tu je dobré přidat pro „načechrání“ a texturu
Frisée (na obrázku výše)
Listy jsou: dlouhé, široké a vlnité. Obvykle zelené, ale někdy lemované červeně
Chuť je: mírně peprná nebo oříšková
Zkuste ji s modrým sýrem, vlašskými ořechy a brusinkami na crostini.
Kale (na obrázku nahoře)
Listy jsou: široké a vlnité, od tmavě zelené až po modrofialovou
Chuť je: velmi jemná, s podtóny zelí
Na stránkách Veganyumyum najdete chutně znějící recept na kapustový salát s pomerančovo-borůvkovou zálivkou. Kapusta se také často podává tepelně upravená, jako v tomto receptu s brusinkami a piniovými oříšky.
Iceberg (na obrázku výše)
Listy jsou: křehké, křupavé a světle zelené
Chuť je:
Chuť je: jemná, ale zajímavá
Tento salát si můžete vychutnat na sendvičích nebo hamburgerech
Mesclun (na obrázku nahoře)
Termín mesclun pochází z francouzského slova pro směs jemné mladé salátové zeleniny. Můžete si ji koupit předem namíchanou v sáčcích nebo si vytvořit vlastní směs.
Listy jsou: Chuť je různorodá, protože mesclun může obsahovat rukolu, frisée, čekanku, pampelišku, čerstvé bylinky a další salátovou zeleninu
Chuť je: Záleží na použité zelenině, ale obvykle je „hořká“ nebo peprná
Tento salát je dobré smíchat s jemnějším salátem nebo špenátem a vytvořit z něj skvělý míchaný salát!
Zkuste pošírovaná vejce s pancettou a míchaným mesclunem
Radicchio (na obrázku výše)
Listy jsou: křupavé, sytě červené a bílé
Chuť je: hořká a peprná
Medovo-citrusový dresink je dokonalou fólií pro peprnou chuť radicchia
Romaine (na obrázku nahoře)
Také známý jako: Cos
Listy jsou: dlouhé zelené listy s křupavou žilnatinou uprostřed
Chuť je: nahořklá a šťavnatá
Tento salát se používá do salátu Caesar nebo se skvěle hodí do salátu taco
Špenát (na obrázku nahoře)
Listy jsou: Chuť je: mírně nahořklá a poněkud vydatná
Tat Soi (na obrázku výše)
Známý také jako: lžičkové zelí nebo baby bok choy
Listy jsou: ve tvaru lžíce
Chuť je: pepřová
Řeřicha vodní (na obrázku výše)
Listy jsou: malé a tmavozelené na dlouhých stoncích
Chuť je: silná a pepřová
To zní úžasně: Pokud jste na portálu startcooking noví nebo jste jeho pravidelnými návštěvníky, zvažte možnost bezplatného odběru.