Po celá desetiletí jsem si myslel, že ploché rýžové nudle, které se používají do nudlové polévky pho a smažených pokrmů, jsou k dostání pouze v sušené formě. Tak jsme je kupovali ve Spojených státech. Asi před 15 lety se tyto rýžové nudle „banh pho“ (ve vietnamštině se tak jmenují, protože se přidávají do nudlové polévky pho) začaly na asijských trzích prodávat čerstvé v baleních Cryovac. Moje máma stále kupovala ty sušené. Jednoho dne jsem se jí zeptala na čerstvé a sušené rýžové nudle banh pho a ona odpověděla: „Ve Vietnamu byly vždycky čerstvé. Když jsme tam žili, žádné sušené banh pho jsme neměli.“
Počkat, to jsem celé ty roky žila jako falešné pho? Ne, dítě, ty sušené, které jsou k dostání tady, jsou dobré a hodí se mít po ruce, když máte za rohem sousedního prodavače nudlí. Duh, jako pho. Skutečně, zajeď si dnes do Vietnamu a najdeš tam čerstvě připravené nudle, které se prodávají na tržištích a používají v nudlárnách. Ve Spojených státech nejsou čerstvé nudle tak snadno dostupné, ale existují sušené nudle, které se skvěle vaří.
Naše konverzace na začátku tohoto týdne o definici faux pho mě podnítila k pokračování (občasné) série příspěvků o vietnamských nudlích. Také jsem si před pár dny všiml, jak se mladá žena potýká se snahou najít nudle banh pho na asijské tržnici. Dostala ploché nudle, ale byly vyrobeny z mungo škrobu. Doufám, že vám tento průvodce pomůže při nákupu a používání těchto všudypřítomných vietnamských nudlí.
Průvodce nákupem banh Pho: Sušené a čerstvé rýžové nudle
Nudle banh pho jsou k dostání v malé, střední a velké šířce, sušené i čerstvé. Sušená odrůda, odborně nazývaná banh pho kho, se snáze shání a vaří se do úžasné žvýkací konzistence, která je téměř stejně dobrá jako čerstvá. Mějte ve spíži několik čtrnácti- nebo šestnáctiuncových balení každé šířky, abyste si mohli na požádání připravit nudlová jídla. Pokud nejsou velikosti vytištěny na obalu, představte si nudle jako italské těstoviny:
- Malé jsou široké jako linguine (1/8 palce) nebo užší: používají se do nudlové polévky
- Střední jsou široké zhruba jako fettuccine (1/4 palce): Velké jsou široké asi jako pappardelle (1/2 palce): použití na smažení na pánvi nebo na smažení
V závislosti na použití lze sušené nudle nejprve namočit a poté smažit nebo ponořit do vroucí vody. Mohou se také jednoduše uvařit. Zjistěte si v receptu, jak byste měli sušené nudle banh pho připravit.
Pokud jsou k dispozici, vyzkoušejte čerstvé nudle banh pho (banh pho tuoi), které jsou skladem v chlazených odděleních čínských a vietnamských trhů. Extra tenká (asi 1/16 palce široká) varianta je určena pro nudlovou polévku pho a k uvaření vyžaduje pouze blanšírování ve vroucí vodě; tyto nudle vydrží v obalu Cryovac dobře týden. Vypadají trochu kostrbatě a jsou velmi dlouhé. Nevadí, když je rozkrojíte napůl.
Pokud nakupujete ve vietnamské enklávě, můžete narazit na 1/4 palce široké čerstvě vyrobené měkké nudle banh pho, které se prodávají na táckách Stryrofoam. Stejně jako ostatní níže uvedené čerstvé rýžové nudle nejsou obvykle chlazené. Tím by ztvrdly a ztratily by svou čerstvost. Tyto čerstvě vyrobené nudle banh pho (také známé jako „Pad Thai Noodles“) jsou vynikající do nudlové polévky a smažených pokrmů. Není třeba je blanšírovat ve vroucí vodě, protože jsou připravené k přidání do misky nebo vhození do pánve wok.
Běžně jsou k dostání široké čerstvé rýžové nudle, které jsou stejné jako tlusté čínské nudle fun. Často jsou označovány jako banh hu tieu (vietnamský výraz pro čínské rýžové nudle), ale jsou to jen banh pho. Ačkoli je používám zřídka, nerozřezané pláty čerstvých rýžových nudlí se nazývají banh uot, které se mohou používat k rolování jídel, jako je grilované hovězí maso s citronovou trávou. Čerstvě vyrobené banh pho prodávané na polystyrenových táccích je nejlepší kupovat měkké a při pokojové teplotě, v podstatě brzy po dodání na trh. Pro úžasnou chuťovou lahůdku je snězte ještě v den nákupu.
Kde koupit rýžové nudle banh pho:
- Sušené a možná i čerstvé: Na čínských trzích a trzích v jihovýchodní Asii
- Pouze sušené:
Jiné názvy rýžových nudlí banh pho: Trader Joe’s, Whole Foods, podívejte se do uličky s asijskými/etnickými/orientálními nudlemi v supermarketech
Jiné názvy rýžových nudlí banh pho: Související odkazy:
- Vietnamské nudle 101: Banh Hoi jemné rýžové nudle
- Rýžové nudle smažené s čínskou pažitkou, krevetami a vepřovým masem (Banh Pho Xao He) recept
- Hovězí polévka s nudlemi Pho (Pho Bo) recept
- Kuřecí polévka s nudlemi Pho (Pho Ga) recept
Máte tipy nebo otázky? Uveďte je níže!