Je v pořádku jíst vejce? Nová analýza založená na třech rozsáhlých studiích zahrnujících téměř 178 000 osob zjistila, že konzumace jednoho vejce denně nezvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění nebo úmrtí, a to ani u osob, které v minulosti trpěly srdečním onemocněním nebo cukrovkou. Výzkumníci z McMasterovy univerzity v Kanadě rovněž nezaznamenali žádnou významnou souvislost mezi konzumací vajec a hladinou cholesterolu. Po desetiletí vedl strach z problémů s cholesterolem mnoho lidí k omezení konzumace vajec, protože jsou zdrojem cholesterolu v potravě. Odborníci na výživu uvádějí, že průměrný velký vaječný žloutek obsahuje téměř 200 miligramů cholesterolu – přibližně dvě třetiny toho, co bylo považováno za denní maximum pro konzumaci cholesterolu ve stravě až do roku 2015, kdy federální výživové směrnice přestaly doporučovat limit cholesterolu ve stravě. Většina cholesterolu v těle vzniká v játrech. Odborníci na zdraví nyní tvrdí, že konzumace potravin s vysokým obsahem nasycených tuků může způsobit, že játra produkují příliš mnoho cholesterolu. Navzdory cholesterolové složce mají vejce nízký obsah nasycených tuků a jsou obecně považována za výživná. Jedno vejce, které má asi 78 kalorií, je považováno za dobrý zdroj bílkovin (potřebných pro tvorbu a obnovu buněk, tvorbu enzymů a hormonů a podporu růstu a vývoje), vitaminu D (který prospívá kostem a imunitnímu systému) a cholinu (který pomáhá mozku a nervovému systému). Žloutek bohatý na cholesterol obsahuje také látky, které pomáhají očím: lutein a zeaxantin, které zabraňují vzniku šedého zákalu a makulární degenerace. Americká kardiologická asociace nyní doporučuje jako součást zdravé stravy jedno vejce denně (nebo dva bílky).
.