Filipínská kultura stravování je někdy ve stínu svých severozápadních sousedů – Thajska a Vietnamu. Filipíny však bez problémů obstojí na světové kulinářské scéně a v roce 2015 se dokonce umístily na druhém místě v anketě CNN, která se čtenářů ptala, která země je jejich nejoblíbenější kulinářskou destinací.
Od všudypřítomného adobo až po krkolomný balut je filipínská kuchyně rozmanitá a chutná (i když ne vždy zvlášť zdravá). Anthony Bourdain dokonce prohlásil, že nejlepší vepřové maso, které kdy jedl, bylo na Filipínách.
Strávili jsme dva měsíce cestováním po ostrovech a ochutnáváním všech úžasných filipínských jídel, která jsme mohli najít. Připravili jsme pro vás 15 nejlepších filipínských jídel – určitě je ochutnejte všechny!
Odmítnutí odpovědnosti: Tento příspěvek může obsahovat partnerské odkazy – včetně odkazů na Amazon, Airbnb a další. Pokud provedete nákup nebo rezervaci přes některý z našich odkazů, můžeme získat malou provizi (nebojte se, je to bez dalších nákladů pro vás).
Tocino
Tocino je filipínská verze slaniny. Je to vepřový bůček naložený v cukru, soli a různém dalším koření a poté usmažený – mňam! Podává se jako součást běžné filipínské snídaně zvané tosilog. Název je kombinací tří částí: tocino, sinangag (česneková smažená rýže) a pritong itlog (smažené vejce).
Existuje mnoho různých verzí snídaňového tria silog, které jednoduše nahrazují tocino jinou variantou masa. Tapsilog obsahuje marinované hovězí maso („tapa“), bansilog má smaženou rybu („bangus“) a možná nejméně dobrodružnou volbou je hotsilog, který jednoduše obsahuje párek v rohlíku.
Naším favoritem s přehledem byl tosilog, protože kdo by neměl rád slaninu?
Kinilaw
Kinilaw je vynikající pokrm z mořských plodů, který se podává po celých Filipínách. Skládá se z plátků syrových ryb naložených v octu spolu s dalšími přísadami, jako je šťáva z kalamansi, sůl, pepř a chilli papričky. Název kinilaw doslova znamená „jíst syrový“. Velmi se podobá ceviche, ale hlavní rozdíl je v tom, že kinilaw se při „vaření“ ryb spoléhá spíše na ocet než na limetkovou šťávu.
Filipínská jídla mohou být dost těžká, takže pokud máte pocit, že potřebujete zdravou alternativu, kinilaw je skvělý předkrm nebo lehký oběd.
Sinigang
Sinigang je kyselá polévka, která se obvykle připravuje z vepřového masa a tamarindu, i když někdy se místo něj používá jiné kyselé ovoce, například guava, zelené mango nebo calamansi. Guláš doplňují rajčata, česnek, cibule a různá další zelenina.
Je to vynikající filipínské jídlo, které potěší, a pokud jste večer předtím vypili příliš mnoho Plzně, je to vydatná snídaně při kocovině.
Kare-Kare
Kare-kare je hustý guláš z volské oháňky, zeleniny a arašídové omáčky. Trochu nám připomínalo massamanské kari z Thajska, což dává smysl, protože slovo „kare“ je odvozeno od filipínského slova pro kari. Údajně nejlepší kare-kare pochází z Pampangy, která leží severně od Manily, ale tento pokrm se podává po celých Filipínách.
Zkuste si objednat kare-kare spolu s lechon kawali (smažený vepřový bůček) a pak použijte hustou omáčku kare-kare k namáčení lechonu. Je to vynikající filipínské jídlo, na které jen tak nezapomenete, ale nejlépe si naplánujte, že si po něm zdřímnete…
Sisig
Poznáte, že si někdo objednal sisig, když uslyšíte prskání a uvidíte páru stoupající z litinové pánve. Je to něco jako filipínské fajitas a na Filipínách je to nesmírně oblíbené jídlo!
Vepřový sisig je nejběžnější a skládá se z nakrájených vepřových uší, žabek a jater, cibule a chilli papriček dodaných na rozpálené prskající pánvi se syrovým vejcem navrchu. Než pánev vychladne, musíte do ní vejce vmíchat, aby se uvařilo. Obvykle se dodává s několika půlkami calamansi, abyste mohli vymačkat šťávu na povrch.
Další verze sisigu zahrnují vepřový bůček, kuře, tuňáka, lilek a v podstatě cokoli jiného, co můžete dát na syčící rozpálenou plotnu.
Adobo
Adobo se často nazývá filipínským národním jídlem a je to určitě nejznámější filipínský pokrm. Chuť se vytváří pomocí octa, sójové omáčky, česneku, bobkového listu a černého pepře. Někdy se přidávají také chilli papričky, které mu dodávají trochu pikantnosti.
Nejtypičtějšími pokrmy adobo jsou kuřecí a vepřové maso, ale v každé filipínské restauraci najdete vlastní úpravu. Maso se buď vaří na guláš, nebo se marinuje v omáčce adobo a pak se smaží na pánvi.
Jestliže existuje jídlo, které byste měli ochutnat, než opustíte Filipíny, je to vepřové adobo!
Humba
Humba je velmi podobná adobo, ale obsahuje také banánové květy a tausi (fermentovaná pasta z černých fazolí). Díky tomu má humba sladší chuť než adobo a výsledkem je úžasná pikantní/slaná/sladká chuť. Zatímco příchuť adobo můžete najít u všech druhů masových a zeleninových pokrmů, humba se téměř vždy připravuje z vepřového masa.
S humbou se setkáte na jižních ostrovech Filipín a někdy je dokonce označována jako cebuská verze adobo. Určitě vyzkoušejte obě tato slavná filipínská jídla a uvidíte, kterému dáte přednost!
Lechon
Lechon je široký pojem, který označuje selátko, které bylo okořeněno, napíchnuto na bambusovou tyč a vcelku opečeno na dřevěném uhlí. Proslulý je zejména na ostrově Cebu a podél silnic uvidíte spoustu obchodů s celými pečenými prasaty ve výloze. Anthony Boudain při své cestě na Filipíny tvrdil, že lečon na ostrově Cebu je „nejlepší prase všech dob!“
Stejně jako existuje mnoho způsobů přípravy vepřového masa (a mnoho různých druhů masa), existuje i mnoho způsobů, jak lečon po dokončení pečení připravit a podávat. Může se jíst přímo z jatečně upraveného těla s přílohou sinangag (česneková smažená rýže) nebo se zbytky mohou přidat do jídel, jako je sinigang nebo paksiw na lechon.
Náš oblíbený byl lechon kawali, což je křupavý smažený vepřový bůček podávaný se dvěma omáčkami: toyomansî (pikantní sladká kombinace sójové omáčky, šťávy z kalamansi a nakrájených chilli papriček) a mang tomas (z rozemletých vepřových jater).
Pancit guisado
Další známé filipínské jídlo, Pancit guisado, jsou v podstatě jen smažené nudle a toto jídlo uvidíte nabízet téměř v každé restauraci, kterou navštívíte. Obvykle se dodávají ve třech variantách: pancit canton, pancit bihon a bam-i.
- Pancit canton má tlusté nudle
- Pancit sotanghon má tenké nudle z vermicelli
- Bam-i je kombinací těchto dvou
Pancit guisado je vynikající příloha k jídlu, ale mějte na paměti, že porce jsou často obrovské, takže při objednávání je nejlepší plánovat jídlo v rodinném stylu s několika dalšími lidmi.
Sinangag (česneková smažená rýže)
Sinangag je celkem jednoduchý a přímočarý – je to prostě česneková smažená rýže. Připravuje se smažením bílé rýže ve woku nebo na pánvi se spoustou česneku. Další přísady, jako je vejce nebo zelenina, se mohou přidat podobně jako u smažené rýže v čínském stylu. Na Filipínách se však obvykle připravuje jen s česnekem, aby nepřebil chuť masa, ke kterému se podává.
V podstatě každá filipínská restaurace nabízí česnekovou rýži jako alternativu k obyčejné bílé rýži, ale možná si za ni budete muset k jídlu připlatit. Podle našich zkušeností se to vždy vyplatilo!
Balut
Balut je pravděpodobně nejznámější pouliční jídlo na Filipínách a nejpravděpodobněji se stane součástí opileckého odvážlivce zahrnujícího turisty. Je to v podstatě jen vařené kachní vejce. Kachní vejce používaná k přípravě Balutu jsou však oplodněná a nechávají se inkubovat 14 až 18 dní. Ideální doba inkubace pro dokonalý balut je 17 dní.
Výsledkem tohoto oplodnění a inkubace je zárodek, který je na nejlepší cestě stát se kachnou. To znamená, že budete hltat částečně zformované kosti, peří, a dokonce i malý křupavý kachní zobáček a křehké oční bulvy, mňam!
Chcete-li balut jíst, nejprve prorazte otvor v horní části vařeného vejce a do tekutiny obklopující embryo přidejte směs octa, soli a chilli, kterou dostanete. Tento vývar z otvoru v horní části slupněte. Poté embryo zkonzumujete buď lžičkou, nebo prostě celé vejce rozklepnete a sníte ho stejným způsobem, jako byste jedli vařené vejce.
Pokud se trochu ostýcháte vyzkoušet tento pokrm, zvolte čtrnáctidenní verzi, protože embryo nebude tak vyvinuté a nebudete se muset prokousávat tolika kostmi a peřím.
Buko
Strávíte-li na Filipínách jediný den, uvidíte slovo „buko“ všude – na stáncích u silnic, v jídelních lístcích restaurací a na polovině etiket nápojů v samoobsluze. Zpočátku to může být trochu matoucí, dokud si neuvědomíte, že buko je pouze filipínský výraz pro „čerstvé mladé zelené kokosové ořechy“.
Filipíny vypěstují ročně přes 15 milionů tun kokosových ořechů, což je druhé největší množství na světě hned po Indonésii, takže není divu, že je najdete na prodej všude.
Při lenošení na filipínských plážích s bílým pískem si určitě objednejte ledově vychlazené buko!
Kalamansi
Kalamansi jsou malé zelenožluté plody, které chutnají jako směs pomeranče a limetky.
Pokud jste skutečně dočetli tento příspěvek až sem, pravděpodobně vám začíná být jasné, jak důležitá je šťáva z kalamansi ve filipínské kuchyni. Používá se téměř v každém jídle jako marináda nebo omáčka.
Přestože mnoho pokrmů, které budete na Filipínách jíst, bude již ochuceno calamansi, můžete si ve většině restaurací objednat i sklenici této šťávy. Šťáva je sama o sobě poměrně kyselá, takže se vás obvykle zeptají, zda si přejete přidat cukr. Některé restaurace přidávají také med nebo zázvor, protože obojí skvěle doplňuje citrusovou chuť šťávy calamansi.
Ledové bonbóny
Ledové bonbóny jsou na Filipínách nesmírně oblíbeným dezertem. Mnoho podnikavých místních obyvatel se potlouká kolem oblíbených turistických atrakcí s chladicími boxy naplněnými těmito lahodnými, osvěžujícími pochoutkami.
Ledové bonbony se vyrábějí smícháním ovocné šťávy s cukrem a mlékem, poté se nalijí do tenkých plastových sáčků, které se zavážou a zmrazí. Ledové bonbony se jedí stejně jako domácí push-pop. Odtrhněte nebo odkousněte horní část plastového sáčku a vymačkejte ze spodní části.
Setkáte se s nejrůznějšími příchutěmi ledových bonbonů, jako je mango, čokoláda, ube (fialový batát), salát buko (který obsahuje spoustu malých kousků rozmixovaného ovoce), buko pandan (pandan chutná trochu jako vanilka), meloun a avokádo.
Ledové bonbony jsou také úžasně levné. Ať jsme byli na Filipínách kdekoli, vždycky stály jen 10 pisos (~ 0,20 USD). Doporučujeme koupit si ho při každé příležitosti!“
Halo Halo
Doslova znamenající „míchaná směs“ je název halo-halo docela výstižným popisem tohoto tradičního filipínského dezertu, který obsahuje všechny sladké dobroty, které má restaurace v lednici a mrazáku.
Hlavními složkami halo-halo jsou strouhaný led, zmrzlina a kondenzované mléko. Může obsahovat také ovoce, jako je liči nebo mango, slazené červené fazole, želé, kukuřičné lupínky a kokosové nitě, abychom jmenovali alespoň některé.
Podává se v průhledné sklenici, takže vidíte všechny navrstvené ingredience, a je na vás, abyste to všechno smíchali do sladké lahodné kaše. Dobrou chuť!