Portorikánské recaito je pyré z cibule, papriky, česneku a koriandru, které můžete použít na začátek receptu nebo ho přimíchat na závěr a dodat mu tak lahodnou a svěží chuť!
Recaito je základ portorikánské kuchyně, je plné cibule a slouží jako základ chuti pro všechny druhy receptů od fazolí a rýže až po dušené maso a empanadas. Existuje několik věcí, kterými se recaito liší od cibulových základů vaření, o kterých jsme dosud hovořili, jako je cajunská svatá trojice a francouzský mirepoix.
Za prvé, používá větší množství ingrediencí a některé ingredience, které mohou být hůře dostupné. Nemějte však obavy. Máme náhradní suroviny! Za druhé, nevaří se jako první. Je to pyré na hustou omáčku, která se přidává do receptu. To se ukazuje jako skvělá věc pro plánování dopředu a budoucí jídla. Podle standardního receptu se připraví více, než pravděpodobně použijete na jeden pokrm, takže se dá uchovat v chladničce nebo zmrazit na později.
Existují různé verze recaita, ale hlavními ingrediencemi jsou nejčastěji cibule, koriandr, culantro, česnek, zelená paprika a ajies dulces (malá sladká chilli paprička). Culantro je bylina s dlouhými, širokými a plochými listy, která je podobná koriandru. Často ho najdete v mezinárodních supermarketech, ale pokud ne, můžete koriandr v receptu zdvojnásobit.
Ajies dulces může být také těžké sehnat, záleží na ročním období a na tom, kde se nacházíte. Někdy vypadají jako papričky habanero, ale jsou sladké, ne pálivé. Můžete je nahradit jakýmkoli druhem sladké papriky. Protože některé ajies dulces jsou oranžové, nahrazujeme v našem receptu část oranžové papriky.
Pro přípravu recaita se vše nahrubo naseká, vloží do kuchyňského robotu nebo mixéru a rozmixuje na hladké pyré, téměř jako pesto. Od této chvíle se může naběračka nebo dvě recaita vařit na oleji na rozpálené pánvi na začátek receptu nebo se může vmíchat do mletého masa nebo dušeného masa, když se pokrm blíží ke konci vaření.
Jakmile se zakousnete do něčeho, co používá tento základ na vaření, všimnete si jeho živé chuti. Cibule se dobře snoubí s bylinkami, česnekem a paprikou. Rádi používáme recaito v náplni do empanadas s hovězím masem a cibulí a brzy se s vámi podělíme o náš oblíbený recept. Prozatím si namíchejte dávku recaita, abyste ho měli po ruce k ochucení nejrůznějších pokrmů.
Puerto Rican Recaito
Připravuje se: Asi 2 ½ šálku
Složení
1 velká žlutá cibule, nakrájená
1 střední zelená paprika, zbavená jader a nakrájená
1 hlavička česneku, oloupaná a nahrubo nasekaná
1 svazek culantro, nasekaný (asi 1 šálek)
1 svazek koriandru, nasekaný (asi 1 šálek)
½ střední oranžové papriky, nasekané (nebo 3 malé ajies dulces)
Příprava
Vložte všechny přísady do kuchyňského robotu nebo mixéru. Zapněte na 30 sekund na nízký výkon. Podle potřeby seškrábejte stěny nádoby. Zpracovávejte na vysoký výkon po dobu 15 sekund, dokud nevznikne hustá omáčka. Uchovávejte v chladničce až 3 dny nebo zmrazte na dobu až 2 měsíců.