Snížené a nízkokalorické chleby zažívají svůj okamžik – téměř stejně velký jako nízkokalorická zmrzlina. Potravinářský průmysl usilovně pracuje na tom, aby všechny vaše oblíbené potraviny, na které máte chuť (chléb, zmrzlina, sušenky, čokoláda atd.), proměnil v nízkokalorické každodenní požitky.
Proteinové sušenky jsou teď v kurzu. Čokoláda slazená stévií se na pultech obchodů vyjímá mezi sladkými čokoládovými tyčinkami. Při každé návštěvě obchodu se v uličce s mrazákem objeví nová značka nízkokalorické zmrzliny. A teď je tu nízkokalorický chléb s vysokým obsahem vlákniny.
Zdá se to být příliš dobré na to, aby to byla pravda. Chléb má v závislosti na značce 40 až 50 kalorií a přitom nabízí téměř třetinu doporučené denní dávky vlákniny. Tyto chleby mají nízký obsah cukru a velký objem – není třeba méně krajíců nebo menších sendvičů.
„Dámy z programu Weight Watchers v New Jersey po tomto chlebu šílí!“ řekla jedna žena deníku The Daily Meal. Měla na mysli chléb značky Schmidt 647 – pojmenovaný podle toho, že obsahuje 6 gramů sacharidů, 40 kalorií a 7 gramů vlákniny.
Je to sen dietářů. Více chleba v kalorické hodnotě, větší objem nacpaný ve vaší omezené potravinové bublině. Je to představa, že sníte celý půllitr nízkokalorické zmrzliny, a to bez pocitu viny! Jenže teď jsou to sacharidy.
Ale je tu jedna věc: nic z toho, co při konzumaci těchto potravin cítíte, není požitkářské. A výživová hodnota těchto potravin je téměř stejně vyčerpaná jako jejich kalorická hodnota.
„Často se stává, že nízkokalorické alternativy „každodenních potravin“, jako je chléb, těstoviny, brambory a rýže, prostě nejsou tak syté jako skutečné potraviny a nechávají nás toužit po dalších,“ vysvětlila registrovaná dietoložka Lindsay Sparksová pro The Daily Meal. „Často se můžeme cítit ochuzeni a nakonec vyhledáváme jiné potraviny, abychom zaplnili prázdnotu toho, co jsme skutečně chtěli.“
Navíc chléb s nízkým obsahem sacharidů nemusí být pro vás vůbec zdravější. Například chléb 647 dokázal dodat dobrou dávku vlákniny, ale chybí mu další vitamíny a minerály, které obvykle obsahuje plátek celozrnného chleba. Hladina kyseliny listové, hořčíku, draslíku a vitaminu B byla ochuzena. Omezíte sacharidy, ale omezíte i spoustu dalších dobrých věcí.
Omezení sacharidů také není zdravé řešení, jak si myslíte.
„Potřebujeme rovnováhu všech makronutrientů (sacharidů, bílkovin a tuků), aby naše tělo fungovalo co nejlépe a uspokojilo potřebu vitamínů a minerálů,“ vysvětluje Sparks. Sacharidy jsou důležitou součástí této rovnice. Pokud z chleba vyřadíte sacharidy, může se stát, že později budete mít chuť na potraviny s vysokým obsahem sacharidů, abyste deficit nahradili – například cukr, bramborové lupínky, těstoviny se sýrem… Chápete to.
„Jeden krajíc (skutečného) chleba měl v sobě stejné množství sacharidů jako bobule, které snídáte,“ řekl Sparks. „Takže až si příště budete balit náplň do sendvičů do listu salátu nebo průměrného nízkokalorického chleba, položte si několik otázek: Můžu to takhle dělat po zbytek života? Opravdu mě to uspokojuje?“
Omezování sacharidů a kalorií nefunguje, vysvětluje Sparks. Tyto chlebové společnosti chtějí, abyste věřili, že snižování sacharidů je „zdravé“ – ale ve skutečnosti tomu tak není.