Jako spolupracovník Amazonu vydělávám z kvalifikovaných nákupů
Krocan není jen na Den díkůvzdání! Tato krůtí prsa uzená v ořechovém dřevě navždy změní váš pohled na krůtu.
Tato krůtí prsa uzená v ořechovém dřevě jsem jedl 5 dní a ani jednou mě neomrzela.
Je to pravda… jen se zeptejte Davida.
Můj oblíbený způsob, jak jíst tato krůtí prsa, byl studený, zabalený v tortille habanero, se salátem a nakrájenými rajčaty. Byl to jednoduchý wrap sendvič, ale ten wrap byl nabitý chutí uzeného krůtího masa.
TENTO KROCAN MI MOC CHUTNAL!
Vlastně kdybychom ho celý nesnědli, ještě teď bych jedla tato ořechová krůtí prsa uzená jablkovým dřevem. Tahle ořechová krůtí prsa uzená v jablečném dřevě byla tak dobrá!“
Máma letos na Den díkůvzdání vlastně místo krůty upekla kuře v troubě a nikomu to ani nevadilo. Máma vždycky peče opravdu dobrého krocana, ale pečení kuřete pro ni bylo jednodušší. Moje rodina kuře zhltla a krocan nikomu nechyběl.
Protože jsme na Den díkůvzdání neměli krocana, byl ideální čas ho vyudit. Prosila jsem Davida, aby vyudil další krocaní prsa, protože ta poslední se tak povedla. Ne že by mu vadilo uzení masa. David miluje každou příležitost, kdy může rozžhavit gril nebo udírnu, ale z nějakého důvodu si myslí, že pokaždé, když je rozžhaví, má udit vepřové maso nebo žebra. Nakonec jsem ho přesvědčila, aby vyudil krůtí prsa, a využila jsem slev v obchodech s potravinami během víkendu na Den díkůvzdání.
Na uzení těchto krůtích prsou jsme se rozhodli použít pekanové i jablečné dřevo. Pekanové dřevo je ideální pro drůbež, má silnější chuť než většina ovocných dřev, ale je jemnější než hickory a mesquite. David přidal do uhlíků velký suchý kus pekanového dřeva, aby se z něj krásně kouřilo. Navíc přidal plnou ruku mokrých jablečných třísek, které byly namočené ve vodě, aby zesílil chuť. Jablečné dřevo má jemnou sladkou ovocnou příchuť. Kombinace těchto dvou látek spolu velmi dobře fungovala a zvýraznila chuť těchto uzených krůtích prsou.
Pro potírání jsme nepoužili všechny suché směsi koření jako v minulosti. Vlastně jsme byli trochu líní a použili jsme koření McCormick’s Rotisserie Chicken Seasoning (Je to „ptákovina“ použít na krocana koření na kuře? Slovní hříčka!) A protože krocan a brusinky jdou tak dobře dohromady, rozhodli jsme se přidat trochu čisté brusinkové šťávy, která nám zbyla, když jsme na oslavu dělali sangrii. Pokud to nevíte, čistá brusinková šťáva chutná sama o sobě jako cholerik, ale při použití s dalšími ingrediencemi poskytuje skvělou chuť. Krůta uzená jablečným dřevem, kterou jsme dělali předtím, byla dobrá a vlhká, ale tentokrát jsme chtěli experimentovat s odkapávací pánví, která by do ní vlila chuť.
A panečku, měla vůbec chuť?!!!
S touto ořechovou krůtou uzenou jablečným dřevem můžete zapomenout na nálevy a zbytečně strávený čas vařením částí krůty, které nikdo ani nechce. Tato uzená krůtí prsa, která nevyžadují mnoho úsilí, se potírají jednoduchým kořením na drůbež, udí se nad pánví s brusinkovou vodou pro vlhké prostředí při uzení, s kouřícími uhlíky, kousky pekanového dřeva a vlhkými třískami jablečného dřeva. Křehký a šťavnatý krocan jako žádný jiný!
Tady se dozvíte, jak jsme to udělali:
- Krocaní prsa uzená pekanovým jablečným dřevem | Porce:
- Co je potřeba: 6-7 kusů | Doba přípravy: 5 a půl hodiny Co je potřeba: 1:
- Připravte krůtu do udírny:
- Příprava grilu nebo udírny:
- Udíte krocana:
- Krocaní prsa udíme pomalu a nízko:
- Kontrola propečení:
- Odložení krůty:
- Krájení a servírování:
- Pecan Applewood Smoked Turkey Breast
- Složení
- Návod
- Připravte krůtu do udírny:
- Příprava grilu nebo udírny:
- Uzení krůty:
- Krocaní prsa udíme pomalu a nízko:
- Kontrola propečení:
- Odstavení krůty:
- Krájení a servírování:
- Nutriční hodnoty
- Chcete recepty ZDARMA?
- Úspěšně jste se přihlásili!
Krocaní prsa uzená pekanovým jablečným dřevem | Porce:
Co je potřeba: 6-7 kusů | Doba přípravy: 5 a půl hodiny
Co je potřeba: 1:
- 6-7 librových vykostěných krůtích prsou, rozmražených, pokud jsou zmrazená (dobu přípravy upravte podle hmotnosti)
- Vodní udírna nebo gril na dřevěné uhlí
- Štěpky jablečného dřeva namočené ve vodě
- Kousky pekanového dřeva, suché
- Dřevěné uhlí (Royal Oak je naše oblíbená značka)
- Hliníková pánev
- 50/50 Voda / brusinková šťáva
- Kleště
- Teploměr na maso, například Smoke™ od společnosti Thermoworks
- MCCORMICK® PERFECT PINCH® ROTISSERIE KUŘECÍ SEZÓNA
Připravte krůtu do udírny:
Krocaní prsa (rozmražená) opláchněte a osušte papírovými utěrkami.
Maso ze všech stran okořeňte kořením na rožně a vetřete ho do kůže. Krůtu jsem potřel ráno předtím, než šla na gril, a pak jsem ji uložil zpět do chladničky, dokud nebylo potřeba. Krůtu můžete potírat až 24 hodin před vložením do udírny. Když necháte maso několik hodin v chladničce, umožníte potírání, aby do masa ještě více proniklo.
Příprava grilu nebo udírny:
Před položením na uhlí namočte několik hrstí třísek z jablečného dřeva asi na 30 minut do teplé vody.
Nastavte gril na dřevěné uhlí na nepřímý žár a použijte koše na dřevěné uhlí, které pomohou udržet dřevěné uhlí.
Gril předehřejte na 250 °C. Abyste udrželi tuto nízkou teplotu, použijte jen poloviční množství dřevěného uhlí než obvykle. (Poloviční náplň komína.)
Znalost teploty v grilu je zásadní, možná si budete chtít koupit digitální grilovací teploměr se dvěma sondami, který snímá teplotu roštu i masa. David má jeden s dálkovým ovládáním a miluje ho!“
Udíte krocana:
Když je teplota grilu v ideálním rozmezí, můžete začít udit! Položte krůtí prsa na rozpálený rošt nad odkapávací misku, na uhlíky hoďte plnou ruku namočených jablečných třísek a suchý kus ořechového dřeva; gril přikryjte.
Naplňte hliníkovou odkapávací misku směsí 50/50 čisté brusinkové šťávy a vody a umístěte ji přímo pod maso, abyste stabilizovali teplotu. Pokud pánev nenaplníte pořádně, je pravděpodobné, že se tato voda během uzení odpaří, takže buďte připraveni pánev podle potřeby doplňovat.
David rád používá kombinaci suchých a mokrých dřevěných štěpků, které střídá. Suché poskytují rychlý intenzivní kouř a zvyšují teplotu. Mokré dřevěné třísky poskytují nižší, pomalejší kouř a snižují žár. Touto technikou lze upravovat teplotu.
Krocaní prsa udíme pomalu a nízko:
Každou hodinu zkontrolujte teplotu na grilu a udržujte ji co nejblíže 250 stupňům Celsia. Odolejte pokušení otevřít poklop, pokud z horní části nevychází jen málo nebo žádný kouř. Víko otevírejte pouze proto, abyste přidali další dřevěné uhlí nebo namočené dřevěné štěpky pro udržení teploty a kouře.
Kontrola propečení:
Po nejméně 4 hodinách zkontrolujte teplotu masa, abyste zjistili, kde se nachází, a získali představu o tom, kolik času bude ještě potřebovat k vyuzení.
Krocaní prsa udíte, dokud se nevytvoří tmavá „kůra“ (vnější kůrka) a vnitřní teplota masa je přibližně 170 až 180 °C, tedy asi 5 hodin. Ke kontrole propečenosti použijte teploměr na maso. Mnoho krůtích prsou se dodává s výsuvným časovačem. Používejte ho jako vodítko, ale je moudré před vyjmutím z udírny dvakrát zkontrolovat teplotu a ujistit se, že je alespoň 165 až 170 stupňů F.
Pamatujte, že dlouhý nízký kouř umožňuje, aby tato krůtí prsa uzená ořechovým jablečným dřevem byla křehká, šťavnatá a plná tolika chutí, ale nepřevařujte je, jinak budou suchá.
Znalost teploty uvnitř vaší udírny nebo grilu je zásadní. I když je vaše udírna nebo gril vybaven ukazatelem teploty, přesto vřele doporučujeme zakoupit digitální teploměr pro grilování, například Smoke™ od společnosti Thermoworks. Teploměry Thermoworks jsou jedny z nejpřesnějších teploměrů, které lze za peníze koupit. Tento konkrétní model byl navržen pro soutěžní grilovací týmy a profesionální kuchaře. Má dvoukanálový alarm, který používá sondy pro přesné snímání teploty masa a jámy.
Odložení krůty:
Po úplném dopečení uzených krůtích prsou je vyjměte z grilu. Položte ho na porcovací talíř nebo prkénko, aby si mohlo odpočinout stejně jako u grilovaného nebo pečeného masa. Když necháte krůtí prsa odpočinout, vlákna masa se uvolní, vlhkost, která byla vyhnána, se znovu rozdělí a vstřebá část rozpuštěných bílkovin. Odpočinuté maso si uchovává více přirozené šťávy. Dobrých 15 až 20 minut odpočinku pod volně položenou fólií by mělo stačit.
Krájení a servírování:
Chcete-li uzená krůtí prsa naporcovat, odstraňte vyskakovací indikátor (je-li použit). Prsa nakrájejte proti vláknu na ½palcové plátky. Dokonale propečené maso by mělo být vlhké a šťavnaté.
David tvrdí, že tato ořechová krůtí prsa uzená na jablečném dřevě nebyla tak dobrá, jak si představuji, ale to proto, že to nebylo vepřové maso udušené v bbq omáčce… Už jsem mu řekla, že chci, aby brzy vyudil další krůtí prsa, jinak to udělám sama!!! Uvidíme…
Doufám, že vám tato ořechová krůtí prsa uzená jablkovým dřevem budou chutnat stejně jako mně!
Vytisknout Připnout
Pecan Applewood Smoked Turkey Breast
Složení
- 6-7 librových vykostěných krůtích prsou rozmražených, pokud jsou zmrazená (dobu přípravy upravte podle hmotnosti)
- Vodní udírna nebo gril na dřevěné uhlí
- Jablečné dřevěné štěpky namočené ve vodě
- Kousky pekanového dřeva suché
- Dřevěné uhlí Royal Oak je naše oblíbená značka
- Hliníková pánev
- 50/50 voda / brusinková šťáva
- Kleště
- Teploměr na maso
- MCCORMICK® PERFECT PINCH® ROTISSERIE CHICKEN SEASONING
.
Připravte krůtu do udírny:
-
Opláchněte (rozmražená) krůtí prsa a osušte je papírovými utěrkami.
-
Maso ze všech stran okořeňte kořením na rožně a vetřete ho do kůže. Krůtu jsem potřela ráno předtím, než šla na gril, a pak jsem ji uložila zpět do chladničky, dokud nebylo potřeba. Krůtu můžete potírat až 24 hodin před vložením do udírny. Když necháte maso několik hodin v lednici, umožníte potírání, aby do masa ještě více proniklo.
Příprava grilu nebo udírny:
-
Před vložením na uhlí namočte několik hrstí jablečných třísek asi na 30 minut do teplé vody.
-
Nastavte na grilu na dřevěné uhlí nepřímý žár a použijte koše na dřevěné uhlí, které pomohou uhlí udržet. Naplňte hliníkovou odkapávací misku směsí 50/50 čisté brusinkové šťávy a vody a umístěte ji přímo pod maso, aby se stabilizovala teplota. Pokud misku nenaplníte docela dobře, je pravděpodobné, že se tato voda během uzení vypaří, takže buďte připraveni misku podle potřeby doplňovat.
-
Gril předehřejte na 250 °C. Abyste udrželi tuto nízkou teplotu, použijte pouze poloviční množství dřevěného uhlí než obvykle. (Poloviční náplň komína.)
-
Znalost teploty v grilu je zásadní, možná si budete chtít zakoupit digitální grilovací teploměr se dvěma sondami, který snímá teplotu roštu i masa. David má jeden s dálkovým ovládáním a miluje ho!“
Uzení krůty:
-
Když je gril v ideálním teplotním rozmezí, můžete začít udit! Položte krůtí prsa na rozpálený rošt nad odkapávací misku, na uhlíky hoďte plnou ruku namočených jablečných třísek a suchý kus pekanového dřeva; gril přikryjte.
-
David rád používá kombinaci suchých a mokrých třísek a střídá je. Suché poskytuje rychlý intenzivní kouř a zvyšuje žár. Mokré dřevěné třísky poskytují nižší, pomalejší kouř a snižují žár. Touto technikou lze upravovat teplotu.
Krocaní prsa udíme pomalu a nízko:
-
Každou hodinu zkontroluj teplotu grilu a udržuj ji co nejblíže 250 stupňům Celsia. Odolejte pokušení otevřít víko, pokud z horní části nevychází jen málo nebo žádný kouř. Víko otevírejte pouze za účelem přidání dalšího dřevěného uhlí nebo namočených dřevěných třísek, abyste udrželi teplotu a kouř.
Kontrola propečení:
-
Po nejméně 4 hodinách zkontrolujte teplotu masa, abyste zjistili, kde se nachází, a získali představu o tom, kolik času bude ještě potřebovat k vyuzení.
-
Krocaní prsa udíte, dokud se nevytvoří tmavá „kůra“ (vnější kůrka) a vnitřní teplota masa není asi 170 až 180 °C, tedy asi 5 hodin. Ke kontrole propečenosti použijte teploměr na maso. Mnoho krůtích prsou se dodává s výsuvným časovačem. Použijte ho jako vodítko, ale před vyjmutím z udírny je vhodné dvakrát zkontrolovat teplotu a ujistit se, že je alespoň 165 až 170 stupňů Celsia. Pamatujte, že dlouhý nízký kouř umožňuje, aby tato krůtí prsa uzená pekanovým dřevem s jablky byla křehká, šťavnatá a plná tolika chutí, ale nepřepalujte je, jinak budou vysušená.
Odstavení krůty:
-
Jakmile jsou uzená krůtí prsa zcela hotová, vyjměte je z grilu. Položte ho na porcovací talíř nebo prkénko, aby si mohlo odpočinout stejně jako u grilovaného nebo pečeného masa. Když necháte krůtí prsa odpočinout, vlákna masa se uvolní, vlhkost, která byla vyhnána ven, se znovu rozdělí a vstřebá část rozpuštěných bílkovin. Odpočinuté maso si uchovává více přirozené šťávy. Dobrých 15 až 20 minut odpočinku by mělo stačit pod volně položenou fólií.
Krájení a servírování:
-
Chcete-li uzená krůtí prsa naporcovat, odstraňte vyskakovací indikátor (je-li použit). Prsa nakrájejte proti vláknu na ½palcové plátky. Dokonale propečené maso by mělo být vlhké a šťavnaté.
Nutriční hodnoty
The Mountain Kitchen je účastníkem programu Amazon Services LLC Associates, partnerského reklamního programu, jehož cílem je poskytovat webům prostředky k získávání reklamních poplatků prostřednictvím reklamy a odkazů na Amazon.com.
Horská kuchyně je účastníkem Affiliate programu ThermoWorks, partnerského reklamního programu, jehož cílem je poskytnout webům prostředky k získání poplatků za reklamu a odkazování na stránky ThermoWorks.com.
Za kliknutí neplatíte žádné další poplatky! Jen nám pomáhá dovolit si dělat to, co děláme zde na TheMountainKitchen.com. Děkujeme za vaši podporu!
- Autorka
- Poslední příspěvky
- Air Fryer Ravioli With Quick Tomato Dipping Sauce – March 18, 2021
- Kuře na rožni uzené {použití slaného nálevu & Mesquite Wood – 11. března 2021
- Únorové horské chvilky 2021 – 1. března 2021
.