Existuje známé tajemství, které by žádný gurmán nepřiznal: i ti, kteří zbožňují francouzskou haute-cuisine, občas rádi „hřeší“, a když se nikdo nedívá, jedí nezdravé jídlo. Jak mnozí z vás vědí, vrcholným francouzským pouličním jídlem (samozřejmě hned po palačinkách) jsou fritézy (neboli hranolky, hranolky nebo hranolky, záleží na tom, z jakého národa pocházíte) a jejich věčným společníkem je majonézová omáčka.
Co se týče hranolek, dodnes se vedou spory o zemi jejich původu. Belgičané tvrdí, že se smažením brambor začali už v 17. století, ale tento argument se ukazuje jako problematický, protože brambory se tam dostaly až v 18. století. Francouzi tvrdí, že hranolky vynalezl pouliční prodavač, který pracoval na Pont Neuf v předvečer francouzské revoluce, a zmínku o smažených bramborových tyčinkách lze najít i v receptu, který dal Thomasi Jeffersonovi, 3. prezidentovi USA, jeho francouzský kuchař Honore Julien. Každopádně bez ohledu na historickou pravdu podle mého názoru belgické hranolky vítězí nad těmi francouzskými a jejich božská chuť sama o sobě stojí za zvláštní výlet do Bruselu, Gentu nebo Brugg, kde se s těmi krásnými hranolky setkáte vedle hrnce mušlí v páře (další věc, kterou Belgičané umí lépe než Francouzi).
Majonéza byla ve skutečnosti vynalezena na….Menorce!
Zatímco o původu hranolek se vedou spory, příběh vynálezu majonézy je v učebnicích dějepisu dobře zdokumentován. V roce 1756 se francouzským vojskům pod velením vévody de Richelieu podařilo dobýt Mahon, hlavní město ostrova Menorca. Vévoda, který byl nejen jedním z největších milovníků 18. století (vedle Casanovy), ale také velkým žroutem, požadoval po svém kuchaři, aby připravil velkou vítěznou hostinu, na níž by se maso podávalo ve smetanové omáčce, kterou měl vévoda obzvláště rád. Ke svému překvapení kuchař zjistil, že nemá po ruce ani kapku smetany, a ve chvíli geniality se rozhodl improvizovat, co se dá, z ingrediencí, které měl k dispozici. Rozšlehal vejce s olivovým olejem a octem a vytvořil bílou omáčku podobné barvy jako smetana. Richelieu si novou omáčku zamiloval a pojmenoval ji mahonnaise podle dobytého města Mahon. Protože však Francouzi měli s vyslovováním názvu omáčky trochu problémy, brzy se z ní stala majonéza, jak ji všichni známe.
Dodnes patří majonéza mezi oblíbené omáčky Francouzů a existuje ne méně než 50 jejích druhů, od zelené majonézy (s různými bylinkami), přes aioli (majonéza s česnekem, oblíbená zejména v provensálské kuchyni) až po omáčku remoulade (ančovičky, okurky a kapary). Protože se majonézové omáčky snadno připravují, jsou považovány za jednu z pěti základních omáček francouzské kuchyně a lze je nalézt v mnoha a různých pokrmech, z nichž jeden z nejznámějších je úvodní pokrm (entrée) objevující se téměř v každém bistru, vejce v majonéze (Oeuf Mayonnaise). Domácí majonézu najdete v mnoha uznávaných restauracích, ale protože je její výroba velmi snadná, stačí si najít některý z úžasných internetových receptů a připravit si ji sami, v pohodlí domova, a představit si tu první hostinu po dobytí Mahonu.
Bon appétit!
.