Sdílet
Podle: Sue Coteyová a Andrea Harrisová, RNs
Jako diabetologičtí edukátoři jsme často dotazováni, zda jsou náhražky cukru bezpečné a které z nich jsou nejlepší.
V průběhu času se objevilo mnoho náhražek cukru a my lidem vždy říkáme, že to, kterou budete používat, je osobní volba. Pro lidi s cukrovkou jsou bezpečné a lze je používat ke snížení příjmu kalorií i sacharidů. Náhrady cukru také mohou pomoci omezit chutě, které máte na něco sladkého.
Umělá sladidla najdete v dietních nápojích, pečivu, mražených dezertech, sladkostech, light jogurtech a žvýkačkách. Najdete je také jako samostatná sladidla, která se přidávají do kávy, čaje, cereálií a ovoce. Některá z nich jsou k dispozici také pro vaření a pečení.
Důležité je pamatovat na to, že stačí jen malé množství, protože sladicí schopnost těchto náhražek je (nejméně) 100krát silnější než u běžného cukru.
V současné době existuje šest umělých sladidel, která byla testována a schválena FDA – nebo zařazena na seznam GRAS (Generally Recognized As Safe). U každého z nich byla provedena řada vědeckých studií, které potvrdily, že jejich konzumace je bezpečná.
Úřad FDA stanovil pro každý z výrobků „přijatelný denní příjem“ (ADI). Ten představuje množství složky potraviny, které lze bezpečně užívat denně po celý život bez rizika. Zde je aktuální seznam sladidel, která byla schválena FDA.
Acesulfam draselný, známý také jako Ace-K
Obvykle se mísí s jiným nízkokalorickým sladidlem.
Mezi obchodní názvy patří Sunett® a Sweet One®
Je tepelně stabilní, a to i za mírně kyselých nebo zásaditých podmínek, což umožňuje jeho použití jako potravinářské přísady při pečení nebo ve výrobcích, které vyžadují dlouhou dobu trvanlivosti. V sycených nápojích se téměř vždy používá ve spojení s jiným sladidlem.
Aspartam, mnohými nazývaný „modrý balíček“
Více než 200 studií potvrzuje jeho bezpečnost. Aspartam je zdrojem fenylalaninu, což je složka, které by se lidé s fenylketonurií (PKU) měli vyhýbat. Na výrobku je uvedeno varování. Aspartam není tepelně stabilní, takže není nejlepší volbou pro pečení a vaření.
Značky zahrnují Nutrasweet® a Equal®
Neotam
Ten má 7000 až 8000 sladivých schopností cukru. Obsahuje sice fenylalanin, ale protože potřebné množství neotamu je tak malé, je obsah fenylalaninu zanedbatelný. Na etiketách nemusí být uvedeno žádné varování. Neexistují žádné další obchodní názvy. Tento výrobek používají hlavně velcí výrobci potravin a při vaření je mírně tepelně stabilní.
Sacharin, nazývaný „růžový balíček“
Také v tekuté formě se používá již více než 100 let. Studie ze 70. let 20. století, které spojovaly sacharin s rakovinou močového měchýře, FDA zamítl, protože se netýkaly lidí. Sacharin je tepelně stabilní a je vhodnou volbou pro použití při vaření, pečení a konzervování/uzavírání.
Mezi obchodní názvy patří Sweet ‚N Low®, Sweet Twin® a Sugar Twin®
Stevia, známá jako „zelený balíček“
Také se nazývá steviosid, rebaudiosid A, B, C,D,F, dulkosid A, rubusosid a steviolbiosid
Dodává se také v tekutých a rozpustných tabletách. Některé výrobky ze stévie nezískaly status GRAS a musí být prodávány jako doplňky stravy, nikoliv jako nevýživné sladidlo. Používejte ke slazení nápojů. Lze použít při pečení, ale je třeba provést úpravy kvůli nedostatku vlhkosti a objemu. Dodržujte doporučení uvedená na etiketách výrobků.
Mezi obchodní názvy patří A Sweet Leaf®, Sun Crystals®, Stevia®, Truvia® a PureVia®6.
Sukralóza, nazývaná „žlutý balíček“
Sacharin a sukralóza jsou tepelně stabilní a nejsnáze se používají při pečení a vaření. Lze ji koupit v rozpustných tabletách, granulovaných tabletách a směsích na pečení.
Mezi obchodní názvy patří N’Joy® a Splenda®
Použití náhrad cukru při vaření a pečení
Pozorně si přečtěte obaly, kde najdete konkrétní pokyny, jak nejlépe nahradit nízkokalorické sladidlo cukrem v receptech. Co je třeba vědět při používání náhražky cukru:
- Upečené výrobky mohou mít světlejší barvu, protože chybí hnědnoucí efekt, který má pravý cukr
- Objem koláčů může být nižší, muffinech a sladkém chlebu, protože u skutečného cukru chybí objemová schopnost
- Struktura může být změněná
- U některých náhražek se může objevit pachuť
- Doba přípravy se může lišit
- Výrobky nemusí vydržet tak dlouho
Pokud máte stále otázky, poraďte se s registrovaným dietologem nebo se obraťte na American Diabetes Association na adrese diabetes.org.