Tento příspěvek může obsahovat partnerské odkazy. Přečtěte si prosím mé zásady ochrany osobních údajů.
Tento recept na jelení sušené maso používá můj kamarád každý rok poté, co během lovecké sezóny ulovíme několik jelenů. Byl tak hodný, že mi dal recept, abych se o něj s vámi podělil, a tak jsem ho pojmenoval po něm. Jimmy’s Teriyaki Deer Jerky!
Přejít na:
- Příprava jeleního sušeného masa
- Příprava marinády
- Dehydratace
- Profi tipy:
- Jimmy’s Teriyaki Deer Jerky
Výroba jeleního sušeného masa
Po zpracování našeho jelena jsem si nechal pár pečení, ze kterých jsem udělal sušené maso. Jedním z prvních receptů, které jsem letos vyrobil, bylo toto jelení sušené maso. Začal jsem s pečínkou (vyříznutou ze zadní čtvrtiny jelena).
Tuto pečínku jsem vakuově zabalil a uzavřel a nechal ji částečně rozmrazit v lednici, než jsem ji vytáhl, abych ji ořízl a nakrájel. Plátky jsem krájel asi 1/4″ podél vlákna masa.
K krájení proužků sušeného masa jsem nedávno začal používat kráječ Weston Jerky Slicer. Nakrájí všechny proužky na stejnou tloušťku, což umožňuje jejich rovnoměrné sušení v udírně nebo dehydrátoru.
Příprava marinády
Recept na toto jelení sušené maso je velmi jednoduchý, ale nesmírně chutný! Na 1 kg zvěřiny jsem smíchal 1 šálek marinády Allegro Teriyaki a 2 lžíce tekutého kouře (Mesquite).
Oboje najdete v místním obchodě s potravinami. Já jsem našel teriyaki marinádu u grilovacích omáček, NE v asijské sekci, takže určitě zkontrolujte obě místa.
Zvěřinu jsem marinoval 20 hodin a scedil v tomto cedníku. Tady budeš chtít posypat trochu česnekového prášku pro extra chuť.
Pokud chceš pravé teriyaki jelení sušené maso, můžeš začít sušit sušené maso právě zde. Já jsem tento recept rozdělil a udělal polovinu i s černým pepřem.
Jednu stranu jerky stačí namočit do misky s čerstvě nadrceným černým pepřem a setřít přebytek. Zjistil jsem, že jedna strana stačí k tomu, aby toto srnčí sušené maso získalo skvělou pepřovou chuť.
Dehydratace
Pomocí svého dehydrátoru Excalibur jsem proužky zvěřiny naaranžoval na tácky s dostatečným odstupem mezi proužky, aby mohla správně cirkulovat vzduch.
Toto sušené maso bylo dehydrováno 2,5 hodiny při teplotě 165F & 1 hodinu při teplotě 145F. Ano, bylo hotové a dokonalé za pouhých 3,5h! Jimmy’s Teriyaki Deer Jerky mělo příjemnou výraznou chuť Teriyaki. Kousky s pepřem měly také tuto skvělou chuť s extra malým nádechem čerstvě naklepaného černého pepře. Miluji koření a pepř, takže kousky s pepřem byly mým favoritem.
Pro tipy:
- Při porcování udržujte zvěřinu velmi čistou a důkladně ji omyjte čerstvou vodou
- Částečně maso zmrazte nebo použijte kráječ na jerky pro rovnoměrné proužky. Díky tomu se všechny sušené kousky dosuší rovnoměrně a ve stejnou dobu
- Použití drceného černého pepře místo mletého pepře opravdu zvýrazní chuť a pikantnost tohoto receptu
- Začněte kontrolovat jelení maso na propečenost po 3 hodinách v dehydrátoru, má tendenci se sušit rychleji než hovězí
Toto sušené maso musíte vyrobit! Tento recept by byl skvělý i při výrobě sušeného hovězího masa. Ale pokud máte v mrazáku ještě nějakou zvěřinu z uplynulé lovecké sezóny, vytáhněte ji a začněte ji marinovat hned!
Tento recept se mi opravdu líbil a chápu, proč ho Jimmy dělá KAŽDÝ rok. Díky za sdílení receptu, Jimmy!
!!!Všechny recepty na hovězí sušené maso na těchto stránkách se dají použít i jako recepty na sušené maso ze zvěřiny!!!
Pro podrobnější návod, jak sušit hovězí nebo jelení sušené maso, Klikněte na níže uvedené odkazy
Jak vyrobit sušené hovězí maso v dehydrátoru
Jak vyrobit sušené hovězí maso v udírně
Jak vyrobit sušené hovězí maso v troubě
Jimmyho teriyaki sušené jelení maso
Složení 1x2x3x
Hovězí maso
- ▢ 1 lb zvěřinové pečeně
Marináda
- ▢ 1 šálek Allegro Teriyaki marinády
- ▢ 2 lžíce Mesquite Liquid Smoke
Volitelné
- ▢ 1/4 lžičky soli na solení (pražský prášek č. 1)
Dodatečně
- ▢ 1 lžička česnekového prášku
- ▢ 3 lžíce čerstvého drceného černého pepře k namáčení
Příslušenství
-
Ze zvěřiny odřízněte všechen viditelný tuk a vložte ji na hodinu až dvě do mrazáku, aby částečně zmrzla.
-
Když je maso v mrazáku, smíchejte všechny přísady v misce nebo zipovém sáčku a dobře promíchejte.
-
Vyjměte maso z mrazáku a nakrájejte ¼“ proužky proti vláknu pro snadné žvýkání. Pro žvýkavější sušené maso krájejte ve směru vláken.
-
Přidejte plátky zvěřiny do směsi v zipovém sáčku nebo misce a nechte marinovat 8-24 hodin v chladničce.
-
Po skončení marinování maso vyjměte z chladničky a přebytečnou marinádu sceďte v cedníku.
-
Maso rovnoměrně posypte česnekovým práškem.
-
Pokud chcete mít peprnou chuť, posypte jednu stranu každého proužku masa čerstvě nadrceným černým pepřem *Volitelně
-
Osušte svým oblíbeným způsobem výroby sušeného masa. Já jsem použil sušičku Excalibur a sušil jsem 2,5 hodiny při teplotě 165 F & 1 hodinu při teplotě 145 F.
-
Sušené maso je hotové, když se ohýbá a praská, ale neláme se napůl.
Pro tipy
- Zvěřinu při porcování udržujte velmi čistou a důkladně ji omyjte čerstvou vodou
- Maso částečně zmrazte nebo použijte kráječ na sušené maso pro rovnoměrné proužky. Díky tomu se všechno sušené maso dosuší rovnoměrně a ve stejnou dobu
- Použití drceného černého pepře místo mletého pepře skutečně zvýrazní chuť a pikantnost tohoto receptu
- Začněte kontrolovat jelení maso na propečenost po 3 hodinách v dehydrátoru, má tendenci se sušit rychleji než hovězí
Nutriční hodnoty
Mohlo by se vám také líbit:
Nejlepší kusy hovězího masa na Jerky
Jak vyrobit hovězí Jerky pomocí dehydrátoru
Nejlepší dehydrátor pro výrobu hovězího Jerky
Krájení masa na hovězí Jerky
.