„Jím jen saláty, ale nemůžu zhubnout!“
Zní vám to povědomě? Mělo by, protože tisíce – ne-li miliony Američanů jsou v současné době frustrovány svou snahou shodit nechtěná kila. Pro mnohé z nich představuje salát vrchol zdravého jídla. Rovnice je jednoduchá: jezte více salátů, zhubněte.
Automatický předpoklad, že všechny druhy určitého pokrmu jsou výživné, je však jednou z nejčastějších chyb, kterých se rádoby hubnoucí dopouštějí. I když je mnoho salátů poměrně výživných a mohou vám pomoci udržet se sytí, spokojení a plní energie, nejsou všechny stejné. Výzkumníci zjistili, že američtí spotřebitelé poměrně špatně odhadují počet kalorií mnoha restauračních salátů.
V očích mnoha lidí jsou saláty univerzálně zdravé. Zdůvodňují to tím, že pokud si k obědu nebo večeři vezmou salát, je to mnohem lepší volba než si vzít hamburger nebo footlong. To však nemusí být nutně pravda.
Saláty v restauracích notoricky klamou. Zatímco mnohé z nich jsou skutečně skvělou volbou, mnohé jiné nejsou o nic lepší než tradiční fast food.
Řekněme, že si na oběd zajdete do Chipotle. Protože se snažíte zhubnout, objednáte si salát. V Chipotle to znamená jen to, že místo například tortilly začnete s římským salátem.
Na toto lůžko salátu přidáte kuřecí maso, černé fazole, zeleninu fajita, kukuřici, sýr, rajčatovou salsu a Chipotle Honey Vinaigrette. Pro mnoho lidí to zní přiměřeně zdravě. Přesto má tento salát 770 kalorií, což je jen o 10 méně, než kdybyste snědli dva McDonald’s McDoubles.
A poslechněte si – salát má ve skutečnosti o 900 mg více sodíku a o 7 gramů více cukru než dva McDoubles. Obsahuje sice o něco více bílkovin a o něco méně nasycených tuků než hamburgery, ale pointa zůstává. Salát není zdravý jen proto, že je to „salát“.
Ačkoli je mnoho ingrediencí ve výše zmíněném salátu Chipotle docela zdravých (například černé fazole jsou fenomenální potravinou při hubnutí), 220 jeho kalorií pochází ze zálivky. Tím se dostáváme k hlavnímu problému, který trápí mnoho salátů v restauracích – zálivky jsou často minami plnými kalorií, cukru a nezdravých tuků.
Zálivka Chipotle Chipotle Honey Vinaigrette obsahuje 12 gramů přidaného cukru – více, než byste dostali z balíčku Skittles. Hrst Skittles byste si na salát nenasypali, ale přesně to děláte z výživového hlediska s mnoha dresinky v restauracích.
V mnoha případech jsou v jídelních lístcích restaurací uvedeny počty kalorií u salátů bez dresinku, přičemž je na spotřebiteli, aby zjistil výživové údaje u konkrétního dresinku a pak si to spočítal. Díky tomu může být opravdu snadné podcenit příjem kalorií.
Podívejte se jen na charakteristický dresink v dalším oblíbeném místě podávání obědů – Chik-Fil-A.
Salát Cobb s grilovanými nugetkami zní a vypadá docela chudě. Hlávkový salát, grilované kuře, vejce natvrdo, paprika, rajčata – samé zdravé potraviny s relativně nízkým obsahem kalorií. A skutečně, před použitím jakéhokoli dresinku obsahuje salát pouze 400 kalorií. Ale vyprázdněte na něj balíček avokádového limetkového rančového dresinku a právě jste si k jídlu přidali dalších 310 kalorií a 5 gramů nasycených tuků.
Kdybyste si vybrali lehký italský dresink, přidali byste si jen 25 kalorií navíc. To je rozdíl 285 kalorií, a když obecné doporučení pro snižování kalorií za účelem hubnutí spočívá ve snížení denního příjmu kalorií asi o 500-600 kalorií denně, je to obrovský rozdíl. Mnoho lidí si ho navíc vůbec neuvědomuje.
Zdravé saláty si samozřejmě můžete dát jak v Chipotle, tak v Chik-Fil-A, ale jedno špatné rozhodnutí může výrazně změnit výživovou hodnotu vašeho jídla. A to jsme se ještě nedostali k opravdu nezdravým salátům – například k plnohodnotnému Waldorfskému kuřecímu salátu s dijonskou balzamikovou zálivkou z California Pizza Kitchen.
Salát obsahuje monstrózních 1 320 kalorií, 94 gramů tuku a 55 gramů cukru. Upřímně řečeno, je lepší si dát česnekový krémový fettuccine nebo celou ručně rozkrojenou pizzu Original BBQ Chicken ze stejného podniku.
Nebo co takhle čínský kuřecí salát v The Cheesecake Factory? Ten bude mít 1740 kalorií, 106 gramů tuku a 62 gramů cukru. Dejte si místo toho dva plátky jejich Original Cheesecake a ve skutečnosti ušetříte 80 kalorií.
Tím nechci říct, že každý salát v restauraci je nutriční noční můrou – to zdaleka ne. Například salát Seared Tuna Tataki v The Cheesecake Factory obsahuje 490 kalorií a solidních 42 gramů bílkovin.
Ale to, že jste si dali salát, ještě neznamená, že jste jedli zdravě. Vaše tělo totiž salát neklasifikuje jako salát. Jednoduše rozloží jakýkoli pokrm, který zkonzumujete, na jednotlivé složky. Nepřehlížejte zálivky nebo dresinky jako bezvýznamné. Mohou doslova rozhodnout o výživové hodnotě vašeho salátu. Místo smažených bílkovin volte ty grilované. Zkuste se držet křupavé zeleniny místo proužků wontonů. Dejte přednost čerstvému ovoci před sušeným. Hledejte raději obyčejné ořechy než kandované.
Přinejmenším zvažte snížení množství zálivky, kterou používáte, pokud je daná zálivka obzvláště bohatá.
Není moudré prohlašovat jeden typ pokrmu za zdravý, stejně jako je nemoudré démonizovat jeden typ pokrmu jako nezdravý. Můžete připravit zdravý francouzský toast stejně jako nezdravý salát. Konzumace „salátů“ z vás automaticky nedělá zdravé jídlo. Záleží na kvalitě a poměru jednotlivých ingrediencí, které den co den, týden co týden konzumujete.
Jak je uvedeno v tomto článku, jednou z nejlepších výživových rad může být prostě jíst „pokud možno co nejméně nebo žádný přidaný cukr, pokud možno co nejméně nebo žádné rafinované obiloviny a co nejvíce zeleniny“. Najděte si zdravé způsoby, jak si vychutnat potraviny, které máte rádi – a naučte se v případě potřeby zachovávat určitou zdrženlivost – a máte v rukou klíč k dosažení trvale zdravé hmotnosti.
Pokud se přistihnete, že nejíte nic jiného než zákonitě nízkokalorické saláty a jiné velmi chudé varianty, a přesto se vám nedaří zhubnout, přečtěte si tento článek.
Foto: Juanmonino/iStock
- Proč děti potřebují více slaniny a vajec
- Jak vypadá celý den jídel a svačin Riche Froninga
- 20 lekcí pro sportovkyně o tréninku a životě
.