Brambory zřejmě zdaleka nejsou chutí měsíce. Odmítají je mladí lidé a „čistí jedlíci“ a jejich prodej prudce klesá. Čím si však brambory zasloužily tak nechutné zacházení?
Zprávy tvrdí, že mileniálové dávají přednost rýži a nudlím a myslí si, že po bramborách ztloustnou. Podle časopisu The Grocer se prodej brambor za poslední čtyři roky snížil o 5,4 %, zatímco prodej rýže a nudlí vzrostl o 30 %.
Brambory však mají hrdou historii. Je to jedna z nejběžnějších a nejuniverzálnějších kořenových zelenin, kterou poprvé pěstovali indiáni kmene Inků v Peru před více než 7 000 lety. Do Evropy byly brambory přivezeny v 16. století a jsou spojeny s populačním nárůstem a zvýšenou globální urbanizací. V současné době se ve více než 160 zemích pěstuje až 2 000 různých odrůd.
Přesto se zdá, že dnes toužíme po rychlém a snadném a vyhýbáme se všemu, co vyžaduje čas nebo přípravu. Brambory zřejmě nepovažujeme ani za exotické, ani za pohodlné, ani za zdravé.
Proč se tedy kdysi oblíbená potravina ocitla na vedlejší koleji? Nuže, prozkoumejme důkazy dříve, než ji odsoudíme jako viníka. Na její obranu je třeba říci, že brambory mají všechny předpoklady k tomu, aby tvořily součást zdravé vyvážené stravy.
Ve 100 g brambor vařených v páře najdete jen 100 kalorií, žádný tuk, žádný sodík, žádný cholesterol a žádný lepek. Místo toho získáte téměř polovinu denní dávky vitaminu C, více draslíku než v banánu a spoustu vitaminu B6, vlákniny, hořčíku a antioxidantů.
Ano, je tu škrob, který může zvýšit citlivost na inzulín – ale může také zlepšit kontrolu hladiny cukru v krvi, zdraví trávicího traktu, vstřebávání živin a pocit sytosti (plnosti), pomáhá omezit záněty v těle, posiluje imunitu a zlepšuje krevní oběh.
Zdá se, že argumenty proti bramborám často spočívají na obvinění z vysoké kalorické hodnoty. Kalorie však nepřinášejí samotné brambory, ale způsob vaření.
A ano, brambory mají vysoký obsah sacharidů, ale ty jsou nezbytné pro dlouhodobou energii. Mnozí neznají rozdíl mezi jednoduchými a složenými sacharidy. Brambory jsou složité sacharidy, které jsou nezbytnou součástí naší každodenní stravy.
Lidé často naslouchají nejnovějším informacím o výživě a reagují tím, že si myslí, že některé skupiny potravin nejsou pro vás dobré. Ve skutečnosti člověk k udržení optimálního zdraví potřebuje potraviny z každé skupiny živin. Konzumace vhodně upravených brambor s mírou prostě není škodlivá.
Brambory jsou také klasifikovány jako potravina s vysokým glykemickým indexem, ale pokud jsou konzumovány jako součást stravy, která zahrnuje potraviny s vysokým obsahem vlákniny, jako je čočka, fazole, ořechy a další zelenina, lze nárůstu cukru čelit.
Velká část PR problému brambor může být jednoduše o kontrole porcí. Zdá se, že jakmile začneme jíst misku brambůrků nebo chipsů, je pro nás nemožné přestat, dokud nejsou pryč a dokud nezkonzumujeme všechny jejich slané kalorie. Naproti tomu vařené nebo pečené brambory jíme v nadbytku jen velmi zřídka.
S nárůstem obezity jsme však posedlí sledováním nejnovějšího dietního šílenství – kde je obvykle alespoň jedna z hlavních skupin živin výrazně snížena nebo vyloučena. V rámci toho se tabu staly brambory.
V 70. letech 20. století tvořily brambory základní součást každodenní stravy. Podle Národního fóra pro obezitu (National Obesity Forum), které porovnávalo stravovací návyky 4 000 britských domácností v letech 1980-2012, se v následujících desetiletích stravovací návyky a jídelníček neustále zhoršují.
To bylo způsobeno především zavedením zpracovaných potravin a hotových jídel a zapadá do počátku krize obezity u dětí. Dalším důvodem může být exotičtější životní styl. Díky snadnější dostupnosti potravin z celého světa a rostoucímu počtu jídel s sebou ztratily brambory svou přízeň. V naší snaze ušetřit čas a peníze však možná zapomínáme na klíčový aspekt – naše celkové zdraví a dlouhověkost?
Brambory si zaslouží dostat další šanci. Lidé by měli zvážit způsob, jakým tuto skvělou zeleninu vařili a konzumovali. Není důvod je zavrhovat. Chcete-li výživnou zeleninu, která vám dodá sílu – nehledejte nic jiného než skromnou hlízu.
Tento článek byl původně publikován na serveru The Conversation. Přečtěte si původní článek.