Podle publikace The Science of Eating se z obilných semen, která necháváme klíčit, uvolňují živiny. Tím nakonec vzniká mouka, která je bohatší na bílkoviny a vitaminy než ty, které se nacházejí v podobném supermarketovém chlebu vyrobeném z ostudné a stydlivé bílé mouky.
Národní centrum pro biotechnologické informace provedlo studii, která se zřejmě shoduje na tom, že u naklíčených zrn skutečně dochází ke zvýšení obsahu živin. Podle této studie „namáčení přes noc a klíčení do 7 dnů významně zvýšilo obsah volných aminokyselin a celkových cukrů, zatímco obsah sušiny a škrobu se snížil…“. Procento bílkovin v naklíčených zrnech bylo v důsledku toho vyšší než ve výchozím zrnu.“
Ezekielový chléb najdete v sekci mražených potravin Whole Foods nebo online na Amazonu, kde ho obdržíte také mražený. Proč právě mražený? S Elsou a Olafem to nemá nic společného. Místo toho pomáhá udržet chléb bez konzervačních látek čerstvý a zabraňuje plesnivění (via Eat This, Not That).
Ačkoli to možná není křupavá francouzská bageta politá máslem, po které vaše chuťové buňky volají, chléb Ezekiel je jednoznačně zdravou volbou, takže si rozmačkejte avokádo, odsuňte pocit viny a pochutnejte si.