La preparación de los almuerzos forma parte de las tareas de un coordinador de eventos. Hay muchos tipos diferentes de eventos de almuerzo, y los coordinadores a menudo tienen la tarea de hacer recomendaciones apropiadas para el evento, el lugar y el número de invitados que se sirven. Por ejemplo, un almuerzo ofrecido a un grupo de trabajo en un entorno empresarial será muy diferente de un «almuerzo» ofrecido a los donantes en la inauguración de un nuevo hospital. He aquí algunas variables a tener en cuenta:
- ¿Cuál es la ocasión? ¿Se trata de un evento formal, como un almuerzo sentado servido después de una boda matutina, o es un simple evento corporativo «para llevar»?
- ¿Será un evento con plato o buffet? Aunque la mayoría de los almuerzos se sirven en forma de buffet, tendrá que consultar con su cliente antes de hacer esa suposición.
- ¿Cuántas personas se van a servir? Si va a servir a cientos de personas (o sólo a una docena), tendrá que considerar los alimentos adecuados, las opciones de servicio y los precios.
- ¿Dónde se celebra el evento? En algunos casos, el catering se lleva a cabo en un lugar grande donde el personal y las instalaciones están preparados para el evento. En otros casos, los almuerzos pueden organizarse en casas particulares o en lugares poco habituales, como la galería de un museo.
Opciones comunes para almuerzos
Las necesidades del cliente deben ser siempre lo primero, y ninguna de estas opciones comunes puede ser ideal para cada cliente. Pero en la mayoría de los casos, una de estas opciones será adecuada con la elección correcta de los alimentos y las bebidas.
Buffets de delicatessen
El buffet de delicatessen es bastante popular para un evento sencillo e incluye principalmente alimentos para picar que son fáciles de seleccionar y normalmente pueden complacer a la mayoría de los asistentes, suponiendo que se tengan en cuenta las necesidades de los invitados sin gluten, kosher y vegetarianos. La mayoría de los buffets de delicatessen incluyen lo siguiente:
- Ensalada verde mixta (incluya tres tipos de aderezo)
- Ensalada de frutas, ensalada de patatas, antipasto y/o patatas fritas
- Tres tipos de sándwiches de carne (y múltiples panes saludables)
- Bandejas de postres como brownies o galletas
Bufetes temáticos americanos y étnicos
La mayoría de los proveedores de servicios de catering ofrecerán varias opciones de almuerzos temáticos diferentes para su consideración, como italiano, americano, asiático, etc. Estas opciones permiten al coordinador incorporar su selección de alimentos en el tema general de un evento. Por ejemplo, los temas populares incluyen los siguientes con una variedad de aperitivos, entradas y opciones de postres relacionados con cualquiera de estos y otros temas de buffet.
- Americano: hamburguesas y patatas fritas
- Italiano: pasta, pizza, pollo al estilo toscano
- Sudoeste: estaciones de tacos y fajitas
- Asiático: rollitos de primavera, salteados, platos de arroz y fideos
Almuerzos tipo caja
Mejor para los almuerzos de trabajo, el almuerzo tipo caja es rápido y fácil, para que los invitados al evento sigan concentrados en el objetivo de la propia reunión. Aunque los sándwiches son el artículo más comúnmente seleccionado, los wraps también pueden ser una opción aceptable. Al seleccionar los box lunch, asegúrese de ofrecer al menos cuatro variedades diferentes para los asistentes, junto con panes y postres sin gluten):
- Sándwiches de pavo, de carne asada, de jamón y vegetarianos
- Una pieza de fruta fresca
- Patatas fritas y una galleta
- Condimentos (siempre aparte), utensilios de plástico y servilletas
Menú de almuerzo «a la carta»
La mayoría de las empresas de catering ofrecen varias opciones de menús de almuerzo «a la carta», que pueden servirse en forma de buffet o de plato. «Construya su propio menú» es más apropiado para un evento formal o un evento en el que el cliente quiere impresionar a sus invitados. (Estos menús suelen incluir lo siguiente:
Aperitivos y ensaladas
- Opciones de ensalada de lechuga (por ejemplo, César, espinacas, mixta), César, espinacas, verduras mixtas)
- Ensaladas de frutas (bayas, melones, piña)
- Sopa (dos opciones como mínimo)
Entrantes (opciones populares)
- Pollo, cerdo, ternera o salmón
- Ensalada César con pollo a la parrilla
- Las guarniciones incluyen verduras, patatas, pasta o arroz
Postres (opciones populares)
- Tarta de queso
- Mousse de chocolate
- Pastel con helado
Bebidas
Independientemente del tipo de comida seleccionada, es importante ofrecer a los invitados una variedad de bebidas para acompañar su comida. Con el aumento de la popularidad de las aguas aromatizadas, las aguas con vitaminas y las bebidas energéticas, los coordinadores de eventos deben solicitar marcas y sabores específicos de aguas, además del agua embotellada básica.
La mayoría de los lugares de celebración pueden conseguir estos productos con una solicitud personalizada a sus proveedores, y sólo deben cobrar en función del consumo. El alcohol rara vez se sirve en un almuerzo, aunque en algunos casos es apropiado y debería incluirse. Otras opciones comunes incluyen refrescos dietéticos y normales, zumos embotellados variados, café, café descafeinado y té.