Vad är en solros och hur ska du förbereda den?

Knubbig, små och bruna, kan sunchokes (eller jordärtskockor) se ut som något som ett troll skulle kunna äta som mellanmål, men de är definitivt lämpliga för människor och definitivt utsökta – det lovar vi. De är söta, nötiga och lite artiskokiga, men är faktiskt en typ av solrosor. Om du låter dem blomma får du en vacker gul blomma. Men det är inte blomman vi är intresserade av – det är roten, som kan rostas, ångas, mosas till en soppa, skivas tunt och ätas rå eller till och med destilleras till en konjak.

För tillfället (och av juridiska skäl) överlåter vi destilleringen till de professionella. Men vi har några läckra idéer för hur man kan tillreda vårens fantastiska skörd av sunchokes.

1. Hasch med grönkål och farro

Komfortmat är sällan hälsosam, eller vegetarisk, men den här själsligt mättade hashen är både det ena och det andra.

2. Sockokksallad med äppel-solrosfrörelish och olivpuré

<

Söta rostade sockokor står i fokus i kocken Matthew Gaudets sallad. Han kombinerar dem med en ovanlig relish av äpple och solrosfrön och en saltstänkt olivpuré.

5. Rostade solrosor med smörig bagna cauda

Rostade solrosor är en fantastisk omväxling från de vanliga cruditésna som serveras med bagna cauda, den italienska såsen med olivolja, vitlök och ansjovis.

6. Chunky Artichoke and Sunchoke Soup

Denna krämiga soppa från kocken April Bloomfield kokas med ett lager prosciutto på toppen, vilket ger en fantastisk smak.

7. Pocherade ägg med solrosor och comtépolenta

Kostad polenta blandad med ångade solrosor, toppad med pocherade ägg, blir en fantastisk brunch eller middag.

8. Inlagda jordärtskockor

Knäckiga inlagda jordärtskockor passar utmärkt till allt från fläskkött till lamm och räkor.