Utforska majsbröd:

Linda utforskar matfakta, folklore och fantastiska recept, en ingrediens i taget.

En himmelskt god maträtt

Gjutjärnspannan är mörk som kolstoft, svärtad av oräkneliga år på vedspisen. I dag innehåller den en väldoftande kaka, varm från ugnen. Det hörs ett svagt knastrande ljud när en kniv skär genom den gyllene skorpan. ”Rör inte”, varnar mormor när jag svävar över pannan och andas in doften. Ånga stiger upp när hon tar ut en generös bit och lägger den på en tallrik. Luften fylls av doften av majs och lönnsirap. Detta är perfektion.

Det måste finnas majsbröd i himlen.

Det finns inget nytt under solen

Min mormor föddes 1870, men inte ens för 150 år sedan var majsbröd en ny uppfinning. Arkeologer tror att majs uppstod i Tehuacandalen i Mexiko för 7 000 år sedan, där den rostades, maldes till mjöl, formades till kakor och simmades i grytor. Men den majsen var inte den som du hittar i ditt lokala frukt- och grönsaksstånd. Den majs som vi älskar började som ett vilt gräs med sparsamma frön som klamrade sig fast vid en kraftig stjälk – långt ifrån de fylliga kärnor på kraftiga kolvar som vi njuter av i dag.

Förrtidens bönder domesticerade dessa urgamla gräs genom selektiv avel – de valde noggrant ut fröna från den största, fylligaste och sötaste majsen och planterade dem för nästa års skörd. Med tiden korsbefruktade dessa rejäla växter varandra och de bästa egenskaperna blev dominerande, vilket resulterade i det som vi nu känner igen som majs.

Förankrad av naturen på ett förunderligt sätt och i form och storlek som trädgårdsärter.

– Christopher Columbus

En ficka full av guld

Historieböckerna berättar att Christopher Columbus år 1492 seglade över Atlanten i jakt på en lättare passage till kryddöarna. Även om Columbus misslyckades med att hitta den magiska passagen, upptäckte han den nya världen och dess underbara överflöd. Potatis, squash, chilipeppar, kakao, ananas och majs var alla några av de kulinariska skatter som den nya världen levererade.

Hur som helst glömde han en viktig pusselbit. Vem som helst kan odla majs, men när man väl har den, vad gör man då med den? Enligt Betty Fussell, författare till ”The Story of Corn”, hindrade den lilla kunskapen tusentals européer från att utnyttja majsen fullt ut.

För dem som faktiskt tillagade den var majsmjölet en svår uppgift. Inte nog med att majs var svår att mosa ens till grovt mjöl, mjölet vägrade också att reagera på jäst. Oavsett hur de tillagade det, i järn eller på bark eller sten, låg majsmjölet platt som lerpajer … Tyngd var ett konstant kolonialt klagomål, som kockarna försökte avhjälpa genom att blanda majsmjöl med finare mjöl av råg eller vete – när de kunde få tag på dem …”

– Betty Fussell

The Evolution of Cornbread

Majs var en väsentlig del av kolonialtidens kost. Det var lätt att odla, även i den mest ogynnsamma jorden. Och därför fyllde den magarna. Men majs var inte en ersättning för vete och andra sädesslag i den gamla världen. Europeiska kockar följde de infödda amerikanernas instruktioner och formade platta kakor av majsmjöl, fett och vatten.

Med tiden kunde dessa hemmakockar skaffa sig ytterligare ingredienser för att göra kakorna mer smakliga. Jäst, ägg och melass förändrade de smaklösa (om än mättande) kakorna till något som mer liknar dagens majsbröd.

Bilat majsbröd

Enligt indianernas recept gjorde irokeserna majsbröd genom att stampa majskärnor till mjöl och sedan blanda i tillräckligt med mjöl för att göra en styv pasta. Ibland tillsattes bär eller nötter. De resulterande små bröden släpptes i kokande vatten och kokades tills brödet flöt, mycket likt de dumplings som vi gör i dag. Samma blandning bakades också i eldstäder eller stektes i solrosolja.

Cornbread Cake

Den här rätten, som är mer tårta än bröd, har en mycket mjuk smula, massor av sötma från brunt socker och till och med bitar av äkta majs. Bred lite mjukt smör på toppen så snart den kommer ut ur ugnen. Varför? För att det gör denna perfekta tårta ännu mer perfekt.

Cast-Iron Skillet Cornbread

Brittany är skaparen av bloggen MomWifeBusyLife och delar med sig av sin svärmoders majsbrödsrecept. Det här är ungefär så autentiskt som det kan bli. Hon förklarar till och med hur man kryddar gjutjärnspannan ordentligt så att smeten inte fastnar och du får en perfekt gyllene kaka.

Majsbrödsbiskvier

Jag skapade det här receptet till vår måltid på Thanksgiving Day. Några av mina gäster ville ha kex, medan andra bad om majsmuffins – och ja, jag hörde också av mig från fanklubben för middagsrullar. Vi behöver eller vill verkligen inte ha tre typer av bröd på middagsbordet, så jag kombinerade alla tre.

Ingredienser

• 2 tsk. aktiv torrjäst
• 1/4 kopp varmt vatten
• 2 koppar kärnmjölk
• 4 koppar allt mjöl
• 1 kopp majsmjöl
• 1 kopp majsmjöl
• 1 matsked bakpulver
• 1 tsk. bakpulver
• 2 tsk salt
• 3 matskedar socker
• 3/4 kopp förkortning

Instruktioner

1. I en liten skål löser du upp jästen i varmt vatten. Låt stå i 5 minuter eller tills den skummar. Tillsätt till kärnmjölken och ställ åt sidan.
2. I en stor blandningsskål blandar du mjöl, majsmjöl, bakpulver, bakpulver, bakpulver, salt och socker. Skär i shortening med bakmixer tills blandningen liknar grova smulor. Rör ner jäst/smörmjölksblandningen och knåda bara för att få ihop den ca 5 eller 6 gånger.
3. På en lätt mjölad yta, klappa ut degen till 1/2-tums tjocklek. Skär ut småkakor med en 2-tums rund utskärare. Lägg dem på en lätt smord bakplåtspapper. Kakorna ska nästan nudda varandra.
4. Täck över och ställ på en varm, dragfri plats i 1 timme eller tills de har fördubblats i storlek. Förvärm ugnen till 425 grader F. Grädda kakorna i 10-12 minuter eller tills de är bruna.

Hoecakes

Legenden berättar att hoecakes fick sitt namn eftersom de tillagades på kanten av en hack (ren, hoppas jag) som ställdes mot en lägereld. Jamie Deen, välkänd författare och kock på Food Network, delar sitt favoritrecept med oss.

Pumpkin Cornbread With Cinnamon Honey Butter

När jag skriver detta, blir dagarna kortare, nätterna svalare och träden börjar visa upp en bländande färgprakt. Hösten är precis runt hörnet. Med hösten går alla tankar till pumpa-pumpa-bröd, kakor, tårta och naturligtvis majsbröd. Jaclyn (CookingClassy) har levererat många fantastiska recept till oss och det här receptet på pumpa-majsbröd är också vackert skrivet och fotograferat. Pumpapuré gör brödet fuktigt och mört.

Savory Skillet Cornbread: Tomato Upside-Down Cake

Jag var inte ute efter ett smakligt majsbrödsrecept, men fotot på den här kakan fick mig att stanna upp helt och hållet. Den här fantastiska kakan är det perfekta skyltfönstret för arvsortstomater. De är inte obligatoriska, men titta bara på den vackra färgkontrasten de ger.

Om du inte bryr dig om färsk dill kan du säkert utelämna den. Jag skulle föreslå färsk timjan eller kanske en skvätt eller två av torr (inte färsk) oregano.

Majsbrödets apotheos, det ultimata, förhärligade idealet; skedbröd, en rykande varm, fjäderlätt maträtt av majsmjöl som blandas med smör, ägg, mjölk och kryddor och som av ugnsvärmen lyfts upp till en luftig sufflé.

– John Egerton

Sweet Corn Spoonbread

Stacey är skaparen av SouthernBites, kokboksförfattare och ”äkta sydstatare från en rad fantastiska kockar”.” Han älskar att dela med sig av sin passion för att laga familjefavoriter som detta majsbröd.

© 2018 Linda Lum

Linda Lum (författare) från Washington State, USA den 02 januari 2020:

Ja, heter angel biscuits eftersom de innehåller jäst.

Mary Wickison från Brasilien den 02 januari 2020:

Hej Linda,

Är det majsbrödsbiskvierna du hänvisade till som Angel biscuits?

Linda Lum (författare) från Washington State, USA den 01 november 2018:

Rodric, jag måste ha tittat på det receptet 101 gånger utan att lägga märke till det felet. Tack för att du påpekade utelämnandet för mig (och jag har rättat det).

Jag försöker alltid lägga till lite historia eller en intressant bakgrundshistoria till var och en av mina artiklar. Jag är så glad att du tittade förbi i dag. Jag skriver varje måndag och tisdag samt den 1:a i varje månad.

Rodric Anthony från Surprise, Arizona den 01 november 2018:

Jag vill prova det där receptet som du hittade på för rullar/kakorv/majsbröd. I instruktionerna kunde jag inte hitta var man ska lägga i 1 kopp mjöl. Jag vill inte anta något. Jag tänker att det är bättre att fråga. Jag tror att jag vill försöka göra dem till Thanksgiving. Förresten älskar jag din fördjupning i majsens och majsbrödets historia.

manatita44 från london den 23 oktober 2018:

Ok. Jag ska leta efter din bok. Men hur vet du om gruvor? Har du läst den? Jag har en som du verkligen kommer att älska. Den heter Maximer för våra barn: En titt på Jesu, Kristi, läror. Den är gjord på ett djupt kristet sätt, ganska likt de heligas, och har massor av stödcitat.

Ack! Den ligger på min dator, liksom min poesibok som heter Blossoms of The Heart. Jag behöver en sekreterare, Linda. Vill du komma på besök? (Sött skratt)

Tack för dina vänliga ord. Jag kan utmärka mig på många saker. I det här skedet av mitt liv känner jag att Gud vill att jag ska inspirera människor att vara medvetna om det inre livet. Poesi är ett snabbt och enkelt sätt för mig att göra detta. Älskar dig, min Sweet Carb Diva.

Linda Lum (författare) från Washington State, USA den 22 oktober 2018:

Min kära Manatita, jag har faktiskt skrivit en bok. Om du tittar på min profilsida hittar du information om hur du kan köpa den på Amazon. Du är en fantastisk författare och dina ord ger tårar av lycka och glädje. Tack så mycket min kära vän.

manatita44 från london den 22 oktober 2018:

Din förmåga att skriva och forska gör dig stolt här. Jag är också stolt över dig. Egentligen borde du skriva en bok, som inte nödvändigtvis har med matlagning att göra. Du är drottningen här och skulle lyckas med vad du än väljer att göra. Högre välsignelser.

Linda Lum (författare) från Washington State, USA den 20 oktober 2018:

Linda, tack så mycket. Mitt sötsug ber mig att göra majskakan ganska snart, och jag tror att skedbrödet kan komma att hamna på mitt Thanksgiving-bord i år. Tack för att du tittade förbi.

Linda Crampton från British Columbia, Canada den 20 oktober 2018:

Jag har inte gjort majsbröd på länge, men jag är mycket frestad att göra det efter att ha läst den här artikeln. Recepten som du har delat med dig av låter och ser utsökta ut. Tack för att du delar med dig av all information.

Linda Lum (författare) från Washington State, USA den 16 oktober 2018:

Eric, kanske på grund av var du bor är tomater alltid goda. Här uppe i Washington State, särskilt under de svalare månaderna på året (när de inte växer färska här utan måste komma från någon annanstans) verkar de aldrig ha mycket smak.

Linda Lum (författare) från Washington State, USA den 16 oktober 2018:

Dora, gjutjärnspannan väcker minnen av måltider som lagades för länge sedan, eller hur? Tack för att du tittade in och lämnade en kommentar. Det är alltid trevligt att höra från dig.

Eric Dierker från Spring Valley, CA. U.S.A. den 16 oktober 2018:

Linda du fick mig att slå upp det. Vi har fantastiska tomater här. Till och med i min trädgård två gånger om året om jag orkar.

Och det verkar som om vårt län producerar tillräckligt för att inte behöva importera. Intressant.

Dora Weithers från The Caribbean den 16 oktober 2018:

Allt mycket intressant! Synen av järnpannan förutspår något utöver det vanliga. De andra recepten verkar också tilltalande. Tack för att du delar med dig.

Linda Lum (författare) från Washington State, USA den 16 oktober 2018:

Eric, jag vet. Den är underbar, eller hur? Någon sa att vi äter med ögonen först. Om jag nu bara hade en bra tomat.

Eric Dierker från Spring Valley, CA. U.S.A. den 16 oktober 2018:

Goda grejer här. Jag svimmade säkerligen över den med arvegods-tomater. Nu går jag till affären.

Tack för ännu en bra artikel.

Linda Lum (författare) från Washington State, USA den 15 oktober 2018:

Hej Kristen. Jag växte inte upp i ett ”majsbrödsälskande” hem. Inledningen var lite fantasi (redaktionell licens). Men min kära svärfar introducerade mig till behovet av och kärleken till majsbröd. Vi njuter av det och hoppas att du kan uppskatta dessa nya recept.

Kristen Howe från Northeast Ohio den 15 oktober 2018:

Great majsbrödsrecept Linda. Jag har ätit majsbrödskakor en eller två gånger. Jag har till och med gjort den själv. Skulle gärna prova andra varianter av det i höst.

Linda Lum (författare) från Washington State, USA den 15 oktober 2018:

Tack, Peggy. Det sägs att nödvändighet är uppfinningens moder.

Peggy Woods från Houston, Texas den 15 oktober 2018:

Jag gillar en god fuktig bit majsbröd ibland. Historien du gav är intressant. Du är ganska uppfinningsrik när du kombinerar kex, rullar och majsbröd i ett och samma recept. Grattis!

Linda Lum (författare) från Washington State, USA den 15 oktober 2018:

Flourish, Mr Carb’s dad was a tall Texan and loved his cornbread so this little Yankee gal had to learn how to make it. Tack för dina fina ord.

FlourishAnyway från USA den 15 oktober 2018:

Det finns ett skämt någonstans där inne med dessa hoe cakes, men jag låter den vara. Majsbröd är ganska vanligt här omkring någon gång på året och min gammelmormor älskade skedbröd. Jag trodde aldrig att jag skulle få se det i den här kolumnen! Du är en sann glädje, Linda!

Linda Lum (författare) från Washington State, USA den 15 oktober 2018:

Shauna, majsbröd är en av de saker som bara passar naturligt till chili, tycker jag. Och som vår vän billybuc sa i morse är vi djupt inne i chilivädret i nordvästra Stilla havet. Det var nästan iskallt i morse.

Linda Lum (författare) från Washington State, USA den 15 oktober 2018:

Bill prova majsbrödskakan eller skedbrödet så kommer du inte att smaka på sågspån.

Shauna L Bowling från Central Florida den 15 oktober 2018:

Yum, cornbread! Jag tror inte att jag någonsin har gjort det i något annat än en gjutjärnspanna. Du lägger sirap på dina, eller hur? Jag har alltid bara lagt smör på, men sirap låter som en bra idé också!

Bill Holland från Olympia, WA den 15 oktober 2018:

Jag gillar smaken av majsbröd, men varje gång jag har ätit det är det så torrt att det känns som om jag sväljer sågspån. Det gör det till en avstängning för mig, uppenbarligen. 🙂 Vad jag behöver är att du är i närheten så att jag kan smaka fuktigt majsbröd. 🙂

Linda Lum (författare) från Washington State, USA den 15 oktober 2018:

God morgon Ethel (det är fortfarande morgon här i Pacific NW). Du är en ny besökare på min sida. Välkommen. Jag noterar att du bor i Kingston-Upon-Hull. Jag har familj i Manchester, inte alltför långt från dig, eller hur?

Tack för att du tittade in. Jag skriver mest om mat och mathistoria. Om du gillar den typen av saker hoppas jag att du kommer att sväva över min profil en sida lite.

Ethel Smith från Kingston-Upon-Hull den 15 oktober 2018:

Du fick mig på den där beskrivningen av din mormors majsbröd. Vilket intressant nav och det har gjort mig peckish.