Har du någonsin ätit escabeche förut? Det är inte mycket till det, vanligtvis brukar morötter, blomkål, jalapeños och lök snabbpicklas och serveras på mexikanska restauranger som förrätt tillsammans med chips och salsa. Galet enkelt men också mycket beroendeframkallande. Så beroendeframkallande att jag har tagit en tredjedel av en burk dagligen sedan jag fulländade det här receptet. Du undrar säkert vad som kan vara så beroendeframkallande med några grönsaker som blötläggs i vinäger, welp, jag vet bara vad jag gillar. Och just nu gillar jag verkligen att äta de här syrliga, superkrispiga grönsakerna som ett dagligt mellanmål mitt på morgonen (och mitt på eftermiddagen). De är helt rätt.
Min teori är att det är kombinationen av grönsaker – morötter, blomkål, jalapeños och rädisor – som gör att den traditionella escabeche-mixen blir omskakad. Jag var tvungen att utelämna löken killar, jag var bara tvungen. Min favoritdel med escabeche är hur krispiga grönsakerna förblir, bokstavligen i veckor, men inte lök. Nej, det går inte att hjälpa dem, så låt dem vara, säger jag! Många escabeche-recept kräver också att grönsakerna ska sauteras i lite olja innan de sänks ner i vatten- och vinägerblandningen. Till detta steg säger jag också: Glöm det! Det är inte nödvändigt och kommer bara att leda till blöta grönsaker.
Själva inläggningsvätskan är ganska enkel – några lagerblad, hela pepparkorn, salt, socker, vitlöksklyftor – vilket gör att smaken av grönsakerna kan lysa igenom. Jag kan inte bestämma mig för vilken grönsak som är min favorit, förmodligen morötterna även om blomkål kommer på en nära andra plats, främst för att jag generellt sett inte är ett stort blomkålsfantast men jag skulle kunna äta ett helt huvud av den i inlagd form. Radiserna är också ganska fantastiska. Men om du inte vill att din inläggningsvätska så småningom ska få en rosa nyans (och blomkålen tillsammans med den) så utelämna rädisorna. Jalapeños ger nödvändig krydda (det här är trots allt en mexikansk maträtt), men se till att de inte är frästa. Jag vet vad du tänker, jag klarar av hettan! Lita dock på mig, om du inte tar bort fröna kommer du efter ungefär en dag att få en burk full av morötter, blomkål och rädisor med jalapeñosmak.
Servera denna escabeche på egen hand som ett mellanmål eller tillsammans med dina mexikanskt inspirerade favoriträtter, som mina Jackfruit Taquitos eller Mexican Street Corn och var beredd på att uppfylla din dagliga grönsakskvot i en enda måltid.
- 3, 16 ounce Mason jars (eller någon förslutningsbar glasburk)
- 1 kopp morötter, skivade
- 2½ kopp blomkålsblommor
- 1 knippe rädisor, skivade
- 2 jalapenos, skivade & frön borttagna
- 6 vitlöksklyftor
- 3 lagerblad
- 1 matsked ekologiskt socker
- 1¼ tesked havssalt
- 1 tesked pepparkorn
- 1 kopp destillerad vinäger
- 2 koppar vatten
- Fördela pepparkorn och lagerblad mellan de tre Masonburkarna. Skala vitlöksklyftorna men låt dem vara hela och fördela dem mellan burkarna.* Lägg morötter, blomkål, rädisor och jalapenos i lager i burkarna.
- I en gryta blandar du vinäger, vatten, salt och socker. Koka upp på spisen och låt sedan sjuda tills sockret har lösts upp, ca 30 sekunder. Häll vinägerblandningen över grönsakerna och låt svalna i en timme innan du förseglar och kyler.
- Escabeche är klar att äta så fort den är kyld men det är bäst att låta smakerna utvecklas en hel dag.
- Escabeche håller sig i kylskåp i upp till 3 veckor.
.