Dessa tre polysackarider skiljer sig åt i sina glykosidiska bindningar och även i sina funktioner. Med utgångspunkt i cellulosa som är monomer av betaglukos och som endast finns i växternas cellväggar. Stärkelse och glykogen fungerar som kolhydratreserver i växter respektive djur. Även om deras kedjor har små skillnader vid förgreningspunkten, vilket beskrivs nedan.
Vi är alla medvetna om kolhydraternas betydelse, oavsett om det gäller växter, djur (inklusive människor) eller mikroorganismer. Det är de mest rikligt förekommande organiska ämnena och har det betydande värdet, eftersom det fungerar som kostkälla och även fungerar som strukturell komponent, ger energi.
Kolhydrater klassificeras vidare som monosackarid, disackarid och polysackarid. Denna klassificering är på antalet glukos- eller sockerenheter som är kopplade till varandra. Med detta kommer vi att diskutera skillnaden mellan de tre viktigaste polysackariderna, som markerar deras närvaro på ett adekvat sätt varhelst det behövs eller krävs.
Innehåll: Cellulosa Vs Stärkelse Vs Glykogen
- Samtalsschema
- Definition
- Nyckelskillnader
- Slutsats
| Grund för jämförelse | Cellulosa | Stärkelse | Glykogen |
|---|---|---|---|
| Betydelse | En av homopolysackariderna och ett organiskt ämne som endast finns i växter, särskilt i deras cellvägg, och de betraktas som den strukturella beståndsdelen. | Stärkelse är också homopolysackariderna och som kolhydratreserv hos växterna och kostkälla för djuren. | Glykogen är också homopolysackarider och finns hos djuren som deras kolhydratreserv; det finns också hos svampar och växter som inte innehåller klorofyll. |
| Finns i | Cellulosa finns endast i växter (cellvägg). | Stärkelse finns i växter. | Finns i djur och de växter som inte innehåller klorofyll som svampar. |
| Glukosenhetsbindningar | Cellulosa utgör sina glukosrester som β(1-4) glykosidbindningar. | Stärkelse innehåller glukosrester som α(1-4)-glykosidbindningar i amylos, medan det i amylopektin finns α(1-6)-glykosidbindningar vid förgreningspunkter, annars α(1-4)-bindningar. | Glykogen innehåller också α(1-4)- och α(1-6)- (vid förgreningspunkter) glykosidbindningar mellan sina monomerer. |
| Molarmassa | 162,1406 g/mol. | Molarmassan för stärkelse varierar. | 666,5777 g/mol. |
| Typ av kedja | Dessa är långa, raka, oförgrenade kedjor som bildar H-bindningar med de intilliggande kedjorna. | De är hoprullade och oförgrenade (amylos) eller långa, förgrenade (amylopektin). | Kort och starkt förgrenade kedjor. |
| Löslighet i vatten | Olösligt. | Amylose är vattenlöslig och amylopektin är olösligt i vatten. | Lösligt i liten utsträckning, eftersom de är starkt förgrenade. |
| Formar | Fibrerna bildar. | Kornform. | Små korn. |
Definition av cellulosa
Cellulosa finns enbart i växter och saknas hos ryggradsdjur. I växter fungerar den som strukturell komponent och finns i cellväggen, särskilt i stammar, det vedartade området av växterna. Cellulosa är polysackarid och består av många glukosenheter som kopplas samman och bildar en lång kedja.
Glukosenhetens koppling eller den glykosidiska bindningen är β(1-4). Kedjan är oförgrenad, linjär och innehåller 10 000 till 15 000 D-glukosenheter.
Ovanstående uttalande är viktigt att notera eftersom detta är den enda anledningen till att människan inte kan smälta (hydrolysa) cellulosa, eftersom det enzym som behövs för att bryta beta-glykosidbindningen saknas hos människan. Vissa idisslande djur har dock mikroorganismer i sin tarm som kan bryta betaglykosidbindningarna.
Termiter kan smälta cellulosa eftersom de innehåller en mikroorganism, Trichonympha, som utsöndrar cellulasenzym och därmed kan hydrolysa β(1-4)-bindningarna.
Definition av stärkelse
En annan typ av polysackarid, som fungerar som den viktigaste kolhydratreserven för växterna och den viktigaste kostkällan för djur och människor. Stärkelse förekommer i två typer av polymerer amylos och amylopektin. Båda polymererna består av D-glukos, med alfa-glykosidbindningar som kallas glukan eller glukosan.
Amylos och amylopektin har samma glykosidbindning, men skiljer sig åt i sina egenskaper. Amylose innehåller oförgrenade, långa kedjor med α(1-4) glykosidiska bindningar, varierar i sin molekylvikt. Amylose är olöslig i vatten.
Å andra sidan innehåller amylopektin starkt förgrenade kedjor, med α(1-4)-glykosidbindning och α(1-6)-länkar i förgreningspunkten (förekommer var 24:e till 30:e rest). Amylopektin har hög molekylvikt och är lösligt i vatten. Stärkelse finns främst i spannmål, grönsaker, rötter, knölar etc.
Definition av glykogen
Glykogen, som ofta benämns som animalisk stärkelse, finns dock i växter som inte innehåller klorofyll som jäst, svampar etc. Det är också den homopolysackarid som har glykogenbindningar eller bindningar som liknar amylopektinets, med fler grenar. Glykogen har α(1-4) glykosidbindningar med α(1-6) glykosidbindningar vid förgreningspunkterna (förekommer var 8:e till 12:e rest).
Glykogen har korta men starkt förgrenade kedjor med hög molekylvikt. Det förekommer rikligt i levern och finns även i hjärnan, skelettmusklerna osv.
Nyckelskillnader mellan cellulosa, stärkelse och glykogen
Följande punkter är de viktigaste skillnaderna mellan de tre typerna av polysackarider:
- Av de tre polysackariderna kan cellulosa sägas vara den organiska substans som främst återfinns i växter, särskilt i deras cellväggar och som sägs vara den strukturella komponenten, medan stärkelse också återfinns hos djur och fungerar som den huvudsakliga kolhydratreserven och kostkällan för dem. Glykogen finns huvudsakligen hos djur, inklusive människor, och hos några få växter som inte har klorofyll.
- Cellulosa utgör sina glukosrester som β(1-4)-glykosidbindningar, med molarmassan 162,1406g/mol, medan stärkelse innehåller glukosrester som α(1-4)-glykosidbindningar i amylos, medan det i amylopektin finns α(1-6)-glykosidbindningar vid förgreningsställen, annars α(1-4)-bindningar. I likhet med stärkelse (amylopektin) innehåller glykogen också α(1-4) och α(1-6) (vid förgreningspunkter) glykosidbindningar mellan sina monomerer. Även om stärkelsens molmassa varierar så har glykogen 666,5777 g/mol.
- Cellulosa utgör långa, raka, oförgrenade kedjor som bildar H-bindningar med de intilliggande kedjorna och är olöslig i vatten. Stärkelse består av spiralformade och oförgrenade (amylos) eller långa, förgrenade (amylopektin) medan kedjorna i glykogen utgörs av korta och starkt förgrenade kedjor. Amylose är vattenlösligt och amylopektin är olösligt i vatten, men glykogen är lösligt i liten utsträckning eftersom de är starkt förgrenade.
Slutsats
Kolhydratdeltagande ses överallt och i olika former. Ovanstående förklaring var alltså att känna till polysackarider (typer av kolhydrater) och deras komponenter på ett mycket bättre sätt och hur de skiljer sig från varandra.