Karaktärisering av E 471 livsmedelsemulgeringsmedel genom högpresterande tunnskiktskromatografi-fluorescensdetektion

Emulgeringsmedel som består av mono- och diacylglycerol (MAG och DAG), även kända som livsmedelstillsats E 471, används i stor utsträckning för att justera de tekniska och funktionella egenskaperna i olika livsmedel. Förutom MAG och DAG innehåller E 471 emulgeringsmedel dessutom olika mängder triacylglyceroler (TAG) och fria fettsyror (FFA). MAG, DAG, TAG och FFA bestäms i allmänhet genom högpresterande vätskekromatografi (HPLC) eller gaskromatografi (GC) kopplad till masseselektiv detektion för att analysera de enskilda företrädarna för lipidklasserna. I detta arbete presenterar vi en snabb och känslig metod för bestämning av MAG, DAG, TAG och FFA i E 471-emulgeringsmedel med hjälp av högpresterande tunnskiktskromatografi med fluorescensdetektion (HPTLC-FLD), inklusive ett responsfaktorsystem för kvantifiering. Proverna löstes helt enkelt upp och späddes med t-butylmetyleter innan en tvåfaldig utveckling utfördes på primulinförimpregnerade LiChrospher kiselgelplattor med dietyleter och n-pentan/n-hexan/dietyleter (52:20:28, v/v/v/v) som rörliga faser till 18 respektive 75 mm. För kvantifiering skannades plattan i fluorescensläge vid UV 366/>400 nm, då den kumulativa signalen för varje lipidklass användes. Kalibreringen gjordes med 1,2-distearin och mängden lipidklasser beräknades med responsfaktorer och uttrycktes som monostearin, distearin, tristearin och stearinsyra. Detektions- och kvantifieringsgränserna var 1 respektive 4 ng/zon för 1,2-distearin. HPTLC-FLD-metoden utgör således ett enkelt, snabbt och bekvämt screeningalternativ till HPLC- och GC-analys av de enskilda föreningarna. Visuell detektion möjliggör dessutom en enkel karakterisering och direkt jämförelse av emulgeringsmedel genom lipidklassmönstret, när det används som ett fingeravtryck.