Hur man gör karamelliserade lökar snabbt

Karamelliserade lökar är lökar som tillagas sakta och långsamt för att ta fram den naturliga sötman samtidigt som de får en djupt brun färg. De flesta recept tar mellan 40 och 60 minuter. Det här snabba och enkla receptet med karamelliserad lök tar en bråkdel av tiden.

När jag var liten fick man inte lägga en lök i närheten av min mat – än mindre i den eller på den. När jag har blivit äldre har saker som jag en gång i tiden hade invändningar mot nu kommit till stånd. Lök är en av dem. Men ärligt talat, om någon hade introducerat mig till den karamelliserade lökens smakförstärkande kraft skulle många saker ha smakat oändligt mycket bättre.

Hur man gör karamelliserad lök är en av de saker som alla borde veta hur man gör, men som vi inte alla älskar att göra. Jag tror att de flesta av oss kan hålla med om att det är en plågsam uppgift att skära 2-3 kilo rå lök. Sedan är du dessutom bunden till spisen för en timslång koka- och röra-session.

Det är åtminstone så jag brukade göra karamelliserad lök. Numera föredrar jag att använda Cook Illustrated’s metod. Den kokar på nästan halva tiden och bryter mot vad många andra recept gör.

Metoden börjar med att pannkokning av löken i vatten och salt för att snabbt mjuka upp löken och avslutas med att tillsätta bakpulver + vatten i slutet för att dra ut den sista biten av sötma. Cooks Illustrated säger att ” . . . tillsatt bakpulver, påskyndar reaktionen som omvandlar smaklös inulin (en polysackarid som finns i lök) till fruktos.”

Nu sätter vi igång. Tänk på att allt det svåra arbetet ligger i skivningen. Resten av tiden är nästan handfast. Med hands-off menar jag att du släpper i den skivade löken, rör om för att kombinera och sedan står du tillbaka och rör om med några minuters mellanrum.

Vad är den bästa löken för karamelliserad lök?

Om du följer Cooks Illustrated-receptet så föredrar de gul eller spansk lök. För mig använder jag vad jag har till hands. Denna sats innehöll en Vidalia-lök, spansk lök och en röd lök.

Bör jag tillsätta socker när jag karamelliserar lök?

Det kan du absolut och många recept innehåller det. I det här receptet gör bakpulveret allt arbete. Se punkt 4 som förklarar detta.

Vad passar bäst till eller på karamelliserad lök?

De passar utmärkt på grillade smörgåsar, pizza, soppor, frittatas, hamburgare och i dips.

.